El pastel de Kiev, uno de los símbolos de la Ucrania soviética, consta de dos pasteles de merengue de nueces con una capa cremosa. Aunque tal pastel es bastante caprichoso en la preparación, con experiencia, sus esfuerzos seguramente se verán coronados por el éxito.
Es necesario
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- Para 2 pasteles:
- - 8 proteínas;
- - 2 vasos de azúcar;
- - 2 tazas de anacardos o avellanas;
- - 1 cucharada. una cucharada de almidón;
- - 1 cucharada. una cucharada de harina.
- Para la crema:
- - 1 taza de azúcar;
- - 2 yemas;
- - 200 g de mantequilla;
- - 200 g de leche condensada;
- - 0.5 tazas de agua;
- - 2 cucharadas. cucharas de cacao;
- - 1 cucharadita de brandy;
- - nueces picadas para espolvorear.
Instrucciones
Paso 1
Separe las claras de las yemas lo más prolijamente posible. Deje reposar las proteínas durante 12 horas a temperatura ambiente. Picar las nueces y sofreír un poco. Combina las nueces con harina, almidón y azúcar. Empiece a batir las claras. Bátelos durante 15 a 25 minutos para que se conviertan en una espuma espesa blanca como la nieve. Las proteínas deben aumentar de tamaño de 4 a 5 veces.
Paso 2
Agrega la mezcla de nueces a las claras batidas. Revuelva suavemente con una cuchara para hacer una masa suave. Después de eso, inmediatamente, sin dejar que las proteínas se asienten, divida la masa en 2 partes y coloque la masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino para hornear. Debe obtener 2 capas con un grosor de 6 a 7 mm. Hornee las tortas a fuego lento en el horno a 110 - 120 ° C durante aproximadamente 2,5 horas. Vigila los productos horneados para no sobreexponer los pasteles, de lo contrario se secarán y se volverán quebradizos. Si no puede hornear 2 pasteles a la vez al mismo tiempo, primero prepare la mitad de la masa y bata la segunda mitad solo después de que el primer pastel esté listo.
Paso 3
Haz crema de mantequilla. Deje reposar la mantequilla durante 10 minutos a temperatura ambiente. Disolver la leche condensada con agua y llevar a ebullición a fuego lento, revolviendo constantemente. Luego refrigéralo. Batir la mantequilla ablandada con una batidora a velocidad lenta durante 10 a 15 minutos. Combine la mantequilla, la leche condensada, el azúcar, las yemas y el coñac. Batir todos los ingredientes hasta que quede suave.
Paso 4
Divide la crema resultante en 2 partes. Vierta el cacao en uno y continúe batiendo hasta que la mezcla adquiera un color marrón uniforme. Lubrique los pasteles de merengue enfriados terminados con crema blanca y colóquelos suavemente uno encima del otro. Deje un poco de crema para decorar y agregue unas gotas de jugo de remolacha si lo desea. Engrase la parte superior y los lados del pastel con crema de chocolate y espolvoree los bordes con nueces picadas. Decore el pastel de Kiev terminado con una jeringa de pastelería con rosas de los restos de crema blanca y rosa.
