Los antiguos romanos fueron los primeros en aprender a cocinar borscht. Cultivaron mucho repollo y remolacha especialmente para esta sopa. Desde Roma, esta sopa penetró gradualmente en las cocinas de los pueblos de otros países y adquirió sus propias características nacionales en cada uno de ellos. Una de las variedades de este plato es el borscht con sterlet.
Es necesario
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- esterleta 500-600 g;
- remolachas 2 piezas.;
- repollo fresco 300 g;
- perejil y raíz de apio;
- 3-4 papas;
- zanahorias 1 pieza;
- mantequilla 30 g;
- pasta de tomate 2 cucharadas;
- azúcar 5 g;
- cebolla 1 pieza;
- granos de pimienta negra
- sal
- Hoja de laurel;
- hierbas picadas y crema agria.
Instrucciones
Paso 1
Desmontar el esterlet en filetes y crestas. Cortar el filete en porciones, colocar junto con el borde en una cacerola con agua fría y poner a fuego fuerte. Cuando el agua hierva, retire la espuma de su superficie con una espumadera. Sazone con sal, agregue 3-4 granos de pimienta negra, hojas de laurel, perejil y raíz de apio. Cocine durante 25-30 minutos. Luego cuele el caldo.
Paso 2
Corta las remolachas en tiras finas y colócalas en un recipiente para guisar. Agrega la mantequilla, la pasta de tomate y un poco de azúcar. Agregue agua y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Para evitar que se quemen las remolachas, agregue agua mientras hierve. Las remolachas jóvenes se cocinan durante 10-15 minutos, las remolachas maduras, 35-40 minutos.
Paso 3
Corte las papas y las cebollas en cubos, el repollo fresco en tiras, ralle las zanahorias en un rallador grueso. En una sartén con aceite vegetal, guarda las cebollas y las zanahorias hasta que estén blandas.
Paso 4
Llevar a ebullición el caldo de pescado. Ponga col, patatas, remolacha guisada y verduras salteadas en el caldo hirviendo. Cocínelos durante 30 minutos.
Paso 5
Para darle un color brillante al borsch, prepare la infusión de remolacha. Rallar las remolachas peladas en un rallador grueso, colocar en una cacerola con agua caliente. El volumen de agua debe ser el doble de la remolacha. Agrega el vinagre, lleva a ebullición, retira del fuego y deja reposar el caldo durante 20 minutos. Vierta esta infusión en una cacerola con borscht antes de servir.
Paso 6
Vierta el borscht en tazones, agregue pescado hervido a cada pieza, sazone con crema agria y hierbas picadas.
