Corea, como cualquier otro país, tiene sus propios productos horneados tradicionales. Un gran ejemplo son las empanadas de carne al vapor con pigmentos. A veces, este plato se llama pyan-se o pegezi. Según la tecnología de cocción, pigody es muy similar a manti. La única diferencia es que la receta incluye repollo.
Para preparar pigody necesitarás:
- agua tibia - 0.5 l
- levadura seca - 1 cucharadita
- azúcar - 1 cucharadita
- sal
- aceite vegetal
- harina de trigo (pero mejor - arroz) - 600-800 g
- filete de pollo - 600 g
- repollo blanco - 0.5 cabezas de repollo (más pueden ser)
- rábano - 100 g
- cebollas - 2-3 piezas
- pimienta negro
- Mejorana
- salsa de soja
Pigody se puede cocinar de varias formas. Todo depende de las preferencias personales. Además, puede experimentar no solo con el relleno, sino también con la masa. La opción clásica es utilizar harina de arroz. Pero también puedes tomar trigo.
La masa de cerdo se prepara de la siguiente manera. Disuelva la sal y el azúcar en agua tibia, luego agregue la levadura seca y agregue lentamente la harina de trigo. La masa se amasa para que sea elástica y no se pegue a las manos. Luego debe colocarse en un lugar cálido y oscuro durante 40-50 minutos para que suba. Los coreanos generalmente amasan la masa en agua (rara vez beben leche en general), pero también puedes amasar con leche o crema, será más sabroso.
Mientras la masa se eleva, es necesario preparar el relleno. Para ello, picar finamente el repollo, salarlo, triturarlo un poco, y luego dejarlo un rato para que resalte el jugo. Luego debes cortar los filetes en trozos pequeños, freírlos a fuego alto. Mientras se cocina la carne, debe cortar rápidamente el rábano, la cebolla y exprimir el repollo. Todos los ingredientes se deben poner a la carne, sal y pimienta, agregar mejorana. Y cocine a fuego lento todo esto a fuego lento o medio bajo una tapa cerrada hasta que el repollo esté cocido.
Amasar bien la masa combinada y luego formar bolitas con ella y ponerlas sobre una superficie engrasada. Espolvoree las bolas con harina y aplaste suavemente, coloque el relleno terminado sobre las tortas planas resultantes. Ciega los extremos y levanta ligeramente los bordes, de lo contrario el pigody resultará feo y plano.
Los pasteles coreanos se hierven durante unos 40-45 minutos desde el comienzo del hervor del agua. Se pueden hacer tanto en mantover como en baño maría. Los pigodis cocidos se sumergen mejor en salsa de soja, que se mezcla con chile, ajo, cilantro finamente picado y cilantro. Resulta muy sabroso.
