Los fanáticos de la "caza tranquila" esperan con ansias la nueva cosecha de hongos para caminar por el bosque y agregar variedad a su dieta. En junio, en las plantaciones de coníferas, aparece un plato de mantequilla granular temprana, que a menudo se convierte en la base de los preparativos para el invierno, "calor" nutritivo y primeros platos. Cuando se hierve, un hongo tubular con una tapa aceitosa forma un caldo espeso y rico, por lo que se recomienda dominar diferentes recetas de sopas de mantequilla.
Sopa de mantequilla simple
Inmediatamente después de llegar del bosque, es necesario comenzar a procesar los hongos, ya que se deterioran rápidamente. Límpielos para secarlos, retire la película de la tapa con un cuchillo afilado y enjuague bien con agua corriente. Separa las patas de los hongos. Todas las recetas de sopas de mantequilla requieren tal preparación de materias primas. Para que el primer plato sea espeso y rico, triture las tapas con un mortero.
Llevar agua a ebullición y añadir 300 g de champiñones (patas picadas y tapones triturados). Hierva la mantequilla durante 30 minutos, quitando la espuma y revolviendo regularmente. Luego agregue 600 g de papas en cubitos. Después de 15 minutos. poner la cebolla, finamente picada y salteada en aceite de girasol en el caldo. Sazone con sal y pimienta al gusto y después de 5 minutos. apaga el fuego. Deje reposar la sopa de mantequilla durante una hora antes de beberla.
Sopa de crema de mantequilla
Hervir 250-300 g de champiñones lavados y pelados hasta que estén tiernos (30 minutos) y desecharlos en un colador. Después de eso, picar un diente de ajo muy finamente, mezclar con una cucharada de harina de trigo y freír con mantequilla en dos cucharadas de mantequilla. Vierta el caldo sobre los champiñones y agregue sal y pimienta negra al gusto, luego lleve a ebullición y enfríe un poco.
Mueva todo en una licuadora hasta que quede suave y sirva la sopa de mantequilla con crema y eneldo finamente picado. Si lo desea, puede dejar algunos champiñones hervidos, cortarlos en rodajas grandes y luego decorar el plato terminado con ellos.
Borscht de mantequilla
Hervir 250 g de ternera o cerdo magro hasta que estén tiernos. Freír las zanahorias ralladas (1 ud.) Y la cebolla picada en mantequilla (unos 30 g). Echar verduras salteadas, repollo picado (200 g) y patatas en dados (2 tubérculos) en el caldo. Cortar una remolacha pequeña en tiras finas, pelar los champiñones (100 g), enjuagar y picar.
Cocine el borscht hasta que esté tierno, luego déjelo reposar debajo de la tapa durante 1 hora. Puede enriquecer todas las recetas de sopas de mantequilla con champiñones secos (por ejemplo, habladores o champiñones con miel); le darán al primer plato un sabor único especial.
