Los antiguos pensadores y científicos Séneca, Horacio, Plinio y Cicerón, que estaban encantados con sus propiedades gustativas, así como con la capacidad única de cambiar su color, escribieron sobre los salmonetes. Este pez se caracteriza por la presencia de dos antenas largas con un tamaño relativamente pequeño, alrededor de 45-50 centímetros desde el comienzo de la cabeza hasta la punta de la cola.
Un poco sobre peces únicos
En ruso, la palabra "salmonete" tiene un origen turco de la palabra barbunya, a su vez derivada de la palabra italiana barbone, que se traduce como "barba grande". En Rusia, este pez también tiene un segundo nombre: "sultanka", que está asociado con las características antenas, como las de los sultanes. Este pescado era muy popular en la antigua Roma, donde el salmonete tenía el mismo peso que los envíos de plata. Durante el Imperio Romano, los cocineros, antes de comenzar a cocinar pescado, generalmente lo llevaban primero en un recipiente especial con agua a los invitados, quienes tenían la oportunidad de admirar el juego del color del salmonete, desde el plateado hasta el carmín.
La pesca comercial de salmonetes es muy abundante en los mares Mediterráneo, Azov y Negro, así como en los océanos Índico y Pacífico, donde el pez vive a poca profundidad de 15 a 35 metros. Al mismo tiempo, prefiere suelos arenosos o limosos, pero a veces también puede estar en un fondo rocoso.
El salmonete también es valioso por sus propiedades nutricionales, así como por su gran ligereza (100 gramos de pescado contienen solo 31 kcal, 0,8 gramos de grasa y 5 gramos de proteína). Su carne es muy tierna y se considera un manjar, ya que la proteína del salmonete se absorbe muy rápidamente. Este pescado tiene un alto contenido en magnesio, fósforo y otros microelementos valiosos para el cuerpo humano. Se cree que incluso un pequeño refrigerio de salmonetes puede restaurar rápidamente la fuerza de una persona.
Cómo se prepara el salmonete
En el mundo culinario, se cree que es delicioso en casi cualquier forma, y un salmonete de alta calidad y recién pescado es simplemente imposible de estropear durante el proceso de cocción. Muy sabroso de este pescado y oreja, y el sabor del salmonete seco no es inferior incluso al carnero graso y abundante.
En las tradiciones culinarias europeas existen muchas variantes de cocinar el salmonete en forma frita, y en los países mediterráneos les gusta mucho cocerlo en el horno, asarlo a la parrilla y también cocerlo al vapor con hierbas en una sartén al fuego. El hígado de salmonete muy tierno es especialmente apreciado, y la ausencia de bilis en el cuerpo del pescado lo hace muy conveniente para los cocineros perezosos que no quieren destripar el pescado.
Además, un signo del sabor del salmonete está lejos de su tamaño, ya que es preferible cocinar y servir pescados pequeños con un tamaño no mayor a 20 centímetros. La carne de este tipo de pescado es la más deliciosa y tierna. El salmonete también es bastante común en forma enlatada.
