Un tipo absolutamente insustituible de preparaciones caseras son los tomates para el invierno. Hay muchas formas de prepararlos, puede elegir fácilmente una receta a su gusto, desde tomates secados al sol hasta refrigerios complejos de varios componentes. En invierno, los espacios en blanco evitan que cualquier ama de casa piense en cómo diversificar la dieta de su familia o qué servir en la mesa para los invitados que llegan repentinamente.
La naturaleza, creando tomates, estaba de mejor humor. Ella dotó a estas frutas de las propiedades tanto de una verdura como de una fruta, pintándolas de diferentes colores, y cuántas propiedades nutricionales y vitaminas les puso. ¡Y qué gusto! Y todas estas cualidades positivas se combinan en ellos, en tomates. No es de extrañar que los tomates y sus preparaciones sean los favoritos de todos. Más que nunca, es hora de hablar de cómo conservar la cosecha de tomate hasta el próximo verano.
Tomates secos (secados al sol)
Uno de los espacios en blanco más interesantes para el invierno. Los tomates secos tienen un sabor extraordinario. Si los tomates se tratan con especias durante el secado, obtienes una obra maestra culinaria. Para este tipo de piezas de trabajo son adecuadas las frutas carnosas, que contienen poco jugo. La opción más ideal son los tomates pera.
Para los tomates secados al sol, corte la fruta de lado o a lo largo en pequeños anillos o cuartos. No quite la piel de la fruta.
- La primera forma de secar los tomates es al sol, al aire libre. Coloque las rodajas de tomate sobre una superficie de madera o plástico, espolvoree con sal gruesa para saturar toda la superficie. Cubra el producto con una gasa repelente de insectos. Gire los tomates varias veces al día para que se sequen por completo. El secado natural es un proceso prolongado que dura de 5 a 10 días (dependiendo de las condiciones climáticas).
- La segunda forma de secar un tomate es en el horno. Salar las rodajas cocidas, agregar especias si lo desea, poner en una bandeja para hornear, habiendo cubierto previamente con papel pergamino. Coloque en un horno precalentado calentado a 80 grados y seque durante 5-10 horas. Dé la vuelta a la comida de vez en cuando hasta que esté seca.
Guarde los tomates secados al sol en un recipiente de vidrio o en un sótano. Vierta aceite de girasol o de oliva sobre el plato terminado. Agregue especias al gusto si lo desea. Este plato se puede almacenar de 6 a 9 meses. Congele las rodajas si desea extender la vida útil. Si el producto está muy seco, remójelo en agua durante 30 minutos antes de usarlo.
Tomates congelados para el invierno
No hay truco para preparar este espacio en blanco. Este método es fácil, así que siéntete libre de confiar la congelación de un tomate a tu hijo en crecimiento. Los tomates se almacenan perfectamente congelados; al descongelar, se conserva el sabor, olor y color del producto.
- La primera forma de congelar es en rodajas. Este método es simple y requiere poco esfuerzo. Corta los tomates en trozos y colócalos en una tabla de plástico y colócalos en el congelador. Coloque las rodajas en bolsas de plástico cuando estén congeladas.
- La segunda forma de congelar es con figuritas de tomate. Pelar los tomates remojándolos en agua hirviendo. Pasar las frutas sin piel por una licuadora, verter la masa resultante en diferentes moldes y colocar en el congelador. Tales preparaciones son útiles en invierno para hacer salsas, aderezos y aderezos de borsch.
Tomate en escabeche
Un plato clásico para las preparaciones invernales. Los tomates en adobo agridulce son un atributo indispensable de cualquier festín. Los secretos del encurtido se transmiten de generación en generación por familias. Cada ama de casa tiene su propia receta, con sus propias proporciones y con sus propios ingredientes, que se anota en la libreta del chef familiar. Aquí está una de las recetas sencillas del cofre de la abuela.
Ingredientes para una lata de tomates de 3 litros:
- Zanahorias medianas - 1 pieza.;
- cebollas medianas - 2 cabezas;
- apio - 2 ramitas;
- ajo - 5 dientes;
- pimienta de Jamaica - 3 piezas.;
- guisantes picantes - 5 piezas.;
- azúcar granulada - 3 cucharadas;
- sal - 2 cucharadas;
- clavos - 2-3 piezas.;
- vinagre de mesa 9% - 2, 5 cucharadas (1 cucharadita 70%).
Preparación:
- Coloque las especias y los tomates en el frasco. Vierta agua hirviendo para calentar durante 10-15 minutos.
- Escurrir el líquido en un recipiente y llevar a ebullición, agregando azúcar, sal y vinagre.
- Vierta la marinada sobre los frascos con un ligero desborde.
- Enrolla las latas con fuerza y dales la vuelta sobre la tapa.
- Envuelva los espacios en blanco con una manta para un enfriamiento prolongado.
Tomates salados
La preparación casera más tradicional, en la que los tomates especiados se guardan en una solución salada. La salazón es un proceso simple que todas las amas de casa pueden comprender. Una receta paso a paso lo ayudará a lidiar fácilmente con este tipo de espacio en blanco.
- Lavar los tomates, seleccionando frutos de la misma madurez (rojo, marrón, verde).
- Coloque los tomates junto con las especias (eneldo, hojas de rábano picante, hojas de laurel, hojas de grosella y cereza, ajo) en un recipiente (tina de madera, balde o cacerola esmaltada, tarros de vidrio).
- Vierta las piezas de trabajo con salmuera (para 10 litros de agua 600-800 g de sal) y déjelas en un lugar fresco durante 50 días para salar completamente las frutas.
Pasta, puré de papas, jugo de tomate
Para este tipo de piezas se utiliza masa de tomate de diferentes concentraciones. Para estos platos, son adecuadas las frutas de forma no estándar o con daños leves.
- Jugos - Lave los tomates, quíteles las abolladuras y hiérvalos bien en agua. Limpiar la masa hervida a través de un colador y evaporar a fuego medio durante 30 minutos. Vierta el producto terminado en frascos esterilizados y enrolle herméticamente con tapas. Para facilitar el proceso, puede utilizar un exprimidor.
- Puré: prepare la masa de tomate de la misma manera que para el jugo. Evaporar el producto desde el momento en que el producto hierve 2-3 veces. Transfiera a un frasco y esterilice en un baño de agua durante 15-20 minutos.
- Preparación de pasta: para la preparación de pasta, evapore el producto hasta que la masa se reduzca de 5 a 7 veces. Coloque la pasta terminada en frascos y cocine al vapor en un baño de agua durante 30-40 minutos.
Mermelada de tomate rojo
Dicha mermelada se diferencia de la mermelada de bayas y se sirve con platos de carne y pescado.
Ingredientes:
- Tomates - 1 kg.;
- pimiento dulce - 300 g;
- vinagre (vino, manzana) - 50-60 ml;
- azúcar granulada - 600 g.
Preparación:
- Cortar los tomates y los pimientos en rodajas y cubrir con azúcar, verter vinagre y llevar a ebullición.
- Apaga el fuego y deja la masa por un día. Repita este procedimiento 3-4 veces y cada vez deje que la mermelada se infunda durante un día.
- Coloque la mermelada preparada en frascos y enrolle la tapa.
