El corazón de res pertenece a los despojos de la categoría I. En términos de valor nutricional, no es inferior a la carne. El producto casi no contiene grasas y el contenido calórico de 100 g es de solo 90 Kcal. El más delicioso es el corazón de los animales jóvenes.
Para preparar un corazón de res en ruso, necesitará: 500 g de despojos, 4 cucharadas. mantequilla, 5 zanahorias, 1 raíz de perejil, 2 cebollas, 2 encurtidos, 6 papas, 2 lavrushki, ajo, granos de pimienta negra, sal - al gusto. Antes de cocinar, corte la grasa y los vasos sanguíneos del corazón de res, elimine los coágulos de sangre y enjuague bien. Cortar los despojos, cubrir con agua fría y dejar en remojo durante 2-3 horas. Luego escurrir y enjuagar nuevamente. Poner el corazón en una cacerola, cubrir con agua fría, poner las raíces y las cebollas, cocinar por 1, 5 horas.
Cortar el corazón hervido en trozos pequeños, sofreír en una sartén y colocar en una cacerola honda. Rallar las zanahorias, picar finamente la cebolla y la raíz de perejil, y guardar en aceite. Pelar los pepinillos, quitar los granos y cortarlos en cubos pequeños. Poner las raíces y los pepinos salteados en una cacerola junto con los trozos de corazón de res, verter con la salsa de tomate y dejar hervir a fuego lento hasta que estén tiernos. Al final de la cocción, agregue el ajo, untado con sal y revuelva.
Sirva papas fritas como guarnición del corazón de res en ruso.
El corazón de ternera guisado en cerveza resulta delicioso. Necesitarás: 300 g de despojos, 250 ml de cerveza, 1 cebolla, 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, jugo de medio limón, jengibre, cardamomo, sal. Corta el corazón de res preparado en trozos. Pica la cebolla en mitades delgadas, tritúralas con las manos hasta que se forme un jugo. Ponga trozos de corazón de res en cebollas, agregue jengibre y cardamomo, sal al gusto, vierta la mitad de la cerveza entera. Cubra los platos con una tapa y refrigere durante 6-8 horas. Coloque el corazón en escabeche en un recipiente de paredes gruesas y rocíe con jugo de limón. Agregue la cebolla en la que se marinó la carne, vierta el resto de la cerveza. Llevar a ebullición y cocinar durante media hora. Luego agregue la mantequilla y cocine a fuego lento durante otros 15-20 minutos.
Espolvorea con perejil y eneldo antes de servir.
Prepare un corazón de res guisado en crema agria. Necesitará: 1 corazón, 3 hojas de laurel, 2 cebollas, 3 dientes de ajo, 150 g de crema agria, 1 cucharada. pasta de tomate, 0.5 cucharadas. agua, especias, sal, pimienta. Hervir el corazón de res, enfriar, cortar en tiras largas y sal. Cortar la cebolla en mitades y el ajo en rodajas. Calentar el aceite en una sartén, agregar el ajo y la cebolla, sofreír a fuego lento. Tan pronto como aparezca el aroma del ajo, coloque las rodajas de corazón, espolvoree con especias. Freír durante 5 minutos. Combine agua, crema agria y pasta de tomate. Vierta la salsa resultante sobre el corazón de res y cocine a fuego lento durante 7-10 minutos hasta que la salsa espese.
Para preparar la ensalada de corazón de res, necesitará: 1 kg de despojos, 2 zanahorias, 2 cebollas, 2 encurtidos, 0.5 cucharadas. aceite vegetal, mayonesa. Prepara el corazón, hiérvelo y refrigéralo. Luego picar finamente. Lavar las cebollas y las zanahorias, pelarlas, picarlas o rallarlas. Freír en aceite vegetal. Rallar los pepinillos y freírlos por separado. Coloca las verduras fritas en un colador, escurre el aceite y refrigera. Mezcle todos los ingredientes, sazone con mayonesa y revuelva.
