El corazón de res es un subproducto de la primera categoría. Esto significa que, en términos de su valor nutricional, prácticamente no es inferior a la carne. El corazón de los animales jóvenes se considera el más útil y sabroso.
Apariencia
El corazón de res consta de músculos con fibras relativamente delgadas, por lo que la estructura de este producto se caracteriza por una mayor densidad. Un corazón fresco es tan resistente que después de presionarlo, casi instantáneamente recupera su forma. El producto tiene un color marrón oscuro, el peso promedio de un corazón es de 1.5-2 kg. En la parte más ancha está cubierta de un poco de grasa. Antes de cocinar, debe eliminarse, así como los coágulos de sangre y los vasos sanguíneos.
En las tiendas, los corazones se venden congelados y refrigerados. Se prefiere la última opción. El corazón helado huele a carne fresca y no debe haber placa ni manchas en su superficie.
Los beneficios del corazón de res
Este despojo es rico en vitaminas y minerales. Contiene vitaminas A, E, K, B, PP, así como potasio, zinc, fósforo, calcio, sodio, magnesio, hierro.
En particular, el corazón contiene 6 veces más vitaminas B que la carne de res y 1,5 veces más hierro. El producto contiene mucho magnesio, lo que mejora el funcionamiento del músculo cardíaco. Es por eso que muchos cardiólogos recomiendan a las personas mayores que incluyan platos de corazón de res en su dieta con la mayor frecuencia posible. Además, este producto no debe ser pasado por alto por aquellos que están experimentando una gran actividad física.
El zinc está presente en el corazón de res, lo que asegura la motilidad normal de los espermatozoides y fortalece la pared de los vasos sanguíneos.
Las personas con sobrepeso, así como las que se adhieren a los principios de una dieta saludable, pueden introducir de forma segura el corazón de res en su menú. El contenido calórico de 100 g de estos despojos es de solo 96 kilocalorías. El corazón es rico en proteínas con un mínimo de carbohidratos y grasas. Entonces, 100 g del producto contienen 16 g de proteínas, 2 g de carbohidratos y 3,5 g de grasa.
Corazón de res en la cocina
Estos despojos se pueden freír, guisar, hervir, hornear. El corazón se prepara tanto entero como cortado en trozos pequeños.
La forma más sencilla de prepararlo es hervirlo. Para hacer esto, el corazón debe lavarse, eliminar la grasa, eliminar los vasos sanguíneos y los coágulos de sangre. Cortar en cuartos y colocar en una olla de agua fría para remojar. Esto suele tardar entre 2 y 3 horas. Después de eso, el agua debe drenarse, el corazón debe verterse con agua fría nueva y hervir durante al menos 1,5 horas. Al mismo tiempo, cada 30 minutos es necesario cambiar el agua, en la que se pueden agregar cebollas y hojas de laurel, así como sus especias favoritas, para darle sabor.
Hervido, es ideal para hacer bocadillos, ensaladas y también como relleno para panqueques y pasteles. Del corazón de ternera se obtienen muy sabrosos gulash y albóndigas. El sabor de estos despojos va bien con salsas saladas.
