"Ruso" es quizás el queso doméstico más popular, se distingue por su delicado sabor y densa consistencia elástica. Los "ojos" pequeños se distribuyen uniformemente por toda la superficie, contenido de grasa - al menos 50%. El queso ruso de alta calidad es duro, no se desmorona, está bien cortado con un cuchillo. Es delicioso tanto por sí solo como como ingrediente en varios platos.
Cómo elegir queso ruso de calidad
- Preste especial atención a la composición: se cree que cuanto más simple, mejor. Los principales componentes del queso son la leche, la masa madre, el cuajo, la sal y el cloruro de potasio. A veces puede encontrar tinte de achiote aquí: es un componente herbal seguro que se usa a menudo en la producción de queso en la estación fría. La cantidad de alimento fresco está limitada, por lo tanto, a partir de la leche de "invierno" sin la adición de colorante, se puede obtener queso de un color inusualmente pálido.
- Se cree que la presencia de un conservante en la composición del queso es indeseable, lo que significa que para su elaboración se utilizó leche de no muy alta calidad. Además de los conservantes, entre los ingredientes del queso ruso de alta calidad no debe haber leche en polvo, estabilizadores, sustitutos del sabor, aceite vegetal; en este caso, ya no será queso, sino un producto de queso.
- El queso ruso de alta calidad debería costar al menos 400 rublos el kilogramo; por lo general, cualquier cosa que cueste menos puede tener una composición "imperfecta".
- Al cortar, el buen queso no se desmorona, no deja marcas en el cuchillo. Su olor no desprende acidez ni levadura. Si pones un trozo de queso de calidad en el microondas, se derretirá bien, de manera uniforme y rápida y no perderá su sabor en absoluto. Cuanto menor es la calidad del queso ruso, peor se derrite.
- El queso ruso en el corte tiene ojos, generalmente de forma irregular o algo angular. La superficie es lisa, sin grietas, uniformemente coloreada en un color amarillo claro. Huele con una ligera acidez. El moho es inaceptable.
- Otro pequeño truco: trate de no comprar queso en rodajas, el almacenamiento de queso en rodajas puede afectar significativamente su sabor. Por tanto, cuanto más grande sea la pieza, mejor.
Crutones de queso
Ingredientes:
- poco más de la mitad de una barra de pan de trigo
- 50 g de queso ruso
- 200 ml) de leche
- 1 huevo
- una pizca de sal
- aceite vegetal
Cocinar paso a paso:
1. Cortar el pan en cubos medianos. Calentar la leche y verter sobre el pan. Revuelva y deje enfriar un poco. Agregue el huevo batido y el queso rallado en un rallador mediano. Sazone con sal y revuelva.
2. De la masa de pan resultante, use las manos mojadas para formar pasteles del tamaño de tartas de queso o tortitas. Calentar aceite vegetal en una sartén y freír los bizcochos por ambos lados hasta que se doren. Sirve con crema agria.
Crutones "Sueño"
Ingredientes:
- 8 rebanadas de pan tostado cuadrado
- 4 lonchas de queso ruso
- 2 huevos
- sal
- aceite vegetal
Cómo hacerlo:
Coloca las rebanadas de queso entre las rebanadas de pan y corta cada sándwich por la mitad transversalmente para hacer 4 porciones pequeñas. Agitar el huevo de gallina con una pizca de sal y remojar muy bien cada crutón en la mezcla. Calentar el aceite de girasol y freír el pan y el queso en una sartén por ambos lados hasta obtener una hermosa costra dorada. Sirva caliente.
Pechuga de pollo con queso y manzanas
Ingredientes:
- 4 filetes de pechuga de pollo
- 100 g de queso ruso
- 1 zanahoria
- 1 manzana
- 1/2 cebolla
- sal pimienta
Cocinar por etapas:
1. Batir ligeramente las pechugas con un mazo de cocina. Condimente al gusto. Luego colocar en una fuente para horno, untado con una fina capa de aceite vegetal.
2. Pelar la cebolla, la zanahoria y la manzana, picar finamente la cebolla con un cuchillo, rallar la zanahoria y la manzana en un rallador mediano. Coloque encima de las pechugas de pollo. Espolvorea con queso rallado en un rallador mediano. Cubra el molde con papel de aluminio y hornee por 25 minutos a 200 grados Celsius, luego cocine por 15 minutos sin el papel de aluminio.
Escalopes de pollo al horno con queso
Ingredientes:
- 6 escalopes de pollo
- 3 huevos
- 6 lonchas de queso ruso
- 6 lonchas de jamón ahumado
- 3 cucharadas cucharadas de harina
- 6 cucharadas cucharadas de pan rallado
- 600 g de tomates
- 3 cebollas
- 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas. albahaca picada
- sal pimienta
Cocinar paso a paso:
1. Envuelva los escalopes con film transparente y bata hasta que quede plano. Retire la película, enrolle la carne en harina de trigo, sumérjala en los huevos batidos con un batidor y sumérjalos en las galletas. Cocine por ambos lados en una sartén hasta que se dore.
2. Coloque los escalopes en un molde refractario en una capa. Coloca encima las lonchas de queso y jamón. Colocar en un horno precalentado a 200 grados centígrados y mantener hasta que el queso se derrita. Sirve los escalopes cocidos al horno con salsa de tomate.
3. Para preparar la salsa, pelar y picar las cebollas, freír en aceite vegetal al fuego hasta que la pulpa se vuelva transparente. Agregue los tomates pelados y cortados en cubitos (remoje los tomates en agua hirviendo durante unos segundos para pelarlos fácilmente). Cocine a fuego lento durante 2-3 minutos, agregue albahaca y condimentos.
Cazuela de pasta kapellbrücke
Ingredientes:
- 250 g de conos de pasta
- 200 g de queso ruso
- 100-150 ml de nata
- 2 cucharadas. cucharadas de pan rallado de trigo grande
- sal, nuez moscada
Cocinar por etapas:
1. Hervir la pasta casi hasta que esté tierna en agua con sal. Déjalos secar un poco. Luego agregue queso ruso rallado en un rallador mediano y una pizca de nuez moscada. Revolver.
2. Colocar la mezcla de pasta y queso en una fuente refractaria, untada con un pequeño trozo de mantequilla. Cubra con crema y espolvoree con pan rallado de trigo. Coloque en un horno precalentado a 200 grados centígrados y hornee hasta que esté dorado.
Sopa de cebolla con tostada de queso
Ingredientes:
- 1 kg de cebollas
- 1 l de caldo
- 40 g de mantequilla
- 1 cucharada. una cucharada de harina
- 1 cucharadita de azucar
- 100 g de vino blanco seco
- sal, tomillo
- pan blanco
- queso ruso rallado
Cocinar paso a paso:
1. Pelar la cebolla y picar finamente. Cocine a fuego lento con mantequilla durante 15-20 minutos, hasta que todas las cebollas estén tiernas. Agregue el azúcar granulada y la harina y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante un par de minutos.
2. Agregue el vino blanco, el caldo, la sal y el tomillo. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. En este momento, corta el pan blanco en rodajas y dóralo en un horno precalentado a 200 grados centígrados.
3. Vierta la sopa de cebolla preparada en tazones o ollas refractarias. Cubra con tostadas, espolvoree con queso rallado y coloque en un horno caliente hasta que el queso se derrita. Adorne con una ramita de hierbas picantes.
Cazuela de patatas con queso
Ingredientes:
- 1 kg de patatas
- 150 g de queso ruso
- 100 g de mantequilla
- 1 1/2 tazas de leche
- 1 yema
- sal pimienta
Cocinar por etapas:
1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de aproximadamente 1/2 cm de grosor, coger una fuente de horno refractaria, sacar la mantequilla del frigorífico y cortar en rodajas. Esparce la mitad del aceite sobre el molde.
2. Ponga las rodajas de papa encima de la mantequilla (la mitad del total), luego espolvoree con la mitad del queso rallado. Luego de nuevo una capa de patatas, mantequilla y queso.
3. Mezclar la yema de huevo y la leche, batir con un batidor de cocina normal hasta que quede suave, verter la mezcla sobre la cazuela. Coloque el plato en un horno calentado a 180-200 grados Celsius y hornee por 45 minutos hasta que se dore. Retirar y servir inmediatamente.
Cazuela de puré de patatas con queso
Ingredientes:
- 500 g de patatas
- 1/2 taza de leche
- 50 g de queso ruso
- 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla
- 1/2 taza de crema batida
- 2 claras de huevo
- sal pimienta
Cocinar paso a paso:
1. Hervir las patatas crudas peladas en agua hirviendo con sal. Triture con un triturado, agregue mantequilla y leche caliente; prepare puré de papas de consistencia uniforme. Agregue el queso, rallado en un rallador mediano, agregue sal y pimienta negra molida.
2. Transfiera la masa de queso de papa a una fuente refractaria engrasada. Batir las claras, agregar la crema, verter la masa de papa con esta mezcla. Colocar en un horno precalentado a 180 grados centígrados y hornear durante 30 minutos.
