El corazón de res se considera un subproducto y tiene un sabor específico que no gusta a todos. Pero si conoce los secretos de su adecuada preparación, puede decorar cualquier cena familiar con platos de ella. Al igual que la carne, el corazón de res combina bien con verduras y hierbas.
Una característica de la cocción del corazón de res es la necesidad de remojarlo. Enjuague, retire las arterias y trozos de grasa de la pulpa, córtelo en trozos grandes y déjelo en remojo en agua fría con sal durante 3 horas. El agua debe cambiarse cada media hora, agregando un poco de sal todo el tiempo.
Corazón de ternera guisado con zanahorias
Para preparar este plato deliciosamente delicado, necesitarás:
- 500 g de corazón de ternera;
- 800 g de zanahorias;
- 1 cebolla grande;
- 300 ml de crema agria con un contenido de grasa del 15%;
- 5 cucharadas. aceite vegetal;
- hierbas secas picantes; albahaca, orégano, tomillo;
- 1 cm de raíz de jengibre fresca o ½ cucharadita. Suelo seco;
- ½ cucharada. vino blanco seco;
- pimienta negro;
- sal al gusto.
Hierva agua en una cacerola grande y agregue los trozos de corazón de res remojados. Espere a que vuelva a hervir el agua, retire la espuma, reduzca el fuego a bajo y cocine el corazón por otros 45 minutos. Pelar y rallar las zanahorias. Calentar aceite vegetal en una sartén grande con lados altos y freír la cebolla, picada en mitades, hasta que esté transparente. Agregue las zanahorias a la sartén, agregue las cebollas y cocine hasta que las zanahorias estén tiernas.
Si se forma demasiada espuma al hervir el corazón de res, el agua en la que se hirvió debe drenarse y hervirse de nuevo.
Ponga la mitad del contenido de la sartén en un caldero o wok, ponga trozos de corazón de res hervidos encima, sal y pimienta con hierbas secas picantes y jengibre fresco finamente rallado o jengibre seco en polvo. Vierta vino sobre todo. Ponga las cebollas y zanahorias restantes encima del corazón, agregue un poco de sal y pimienta al plato. Ponga el caldero en la estufa, cocine a fuego lento, tapado con una tapa durante 15 minutos, para que el alcohol se evapore del vino. Ponga la crema agria en un caldero, revuelva. Retirarlo de la estufa, dejar reposar debajo de la tapa durante 10-15 minutos, para que el corazón se sature con el aroma de las hierbas. Sirva espolvoreado con hierbas frescas finamente picadas.
Para un acompañamiento con corazón de res guisado en zanahorias, puede servir puré de papas, arroz desmenuzado hervido o trigo sarraceno.
Chuletas de corazón de ternera
Para hacer 6 hamburguesas, necesitará:
- 500 g de corazón de ternera;
- 1 huevo;
- 2 patatas medianas;
- 5-6 cucharadas. aceite vegetal;
- 3-4 cucharadas. harina de trigo o ½ cucharada. migas de pan;
- 1 cebolla grande;
- hierbas secas picantes;
- 2 dientes de ajo;
- pimienta negro;
- sal.
Pasar el corazón remojado, la cebolla, el ajo y las papas por una picadora de carne. Agregue un huevo a la carne picada, sal y pimienta, agregue hierbas secas. Amasar bien la carne picada y ponerla en el frigorífico durante media hora. Retire la carne picada, dé forma a las empanadas y cúbralas con harina o pan rallado. Calentar aceite vegetal en una sartén, freír las chuletas por ambos lados hasta que estén doradas. Coloque las chuletas fritas en una cacerola, agregue ½ taza de agua caliente hervida, cocine a fuego lento tapado a fuego lento durante 20 minutos.
