Una característica distintiva de esta acción es la masa filo. Hojaldre sin levadura originario de Grecia. No es fácil prepararlo, pero el sabor y la apariencia del plato terminado compensan cualquier dificultad.
Es necesario
- Para rellenar:
- - patatas jóvenes - 1 kilogramo;
- - grasa de cerdo - 5 gramos;
- - barrido aceitoso - 200 gramos;
- - albahaca fresca - 2 ramitas;
- - perejil fresco - 2 ramitas;
- - huevos de gallina - 4 piezas;
- - salchicha de salami - 200 gramos;
- - queso mozzarella - 300 gramos;
- - sal y pimienta - según preferencia.
- Para la prueba filo:
- - harina de trigo - 500 gramos;
- - agua hervida - 250 mililitros;
- - vinagre - 1 cucharadita;
- - sal - 1 cucharadita;
- - aceite de oliva - 4 cucharadas;
- - mantequilla para recubrir capas.
Instrucciones
Paso 1
El primer paso es preparar la masa filo. Para hacer esto, tamice la harina en un recipiente hondo, agregue sal, vinagre y agua, mezcle con un tenedor. A continuación, comienzan a amasar la masa espesa con las manos, agregando gradualmente una cucharadita de aceite. Amasar hasta que la masa esté elástica y suave. Luego debe dejarse solo durante media hora, envolviendo el recipiente con una envoltura de plástico.
Paso 2
En este momento, puedes hacer el relleno. Para ello, hierva todas las patatas con su piel en agua con sal. Luego escurrir, quitar los "uniformes" de las patatas y cortar en círculos finos. Enjuague las verduras, séquelas, pique finamente y mezcle con crema agria en un recipiente aparte. Condimente con las especias seleccionadas. Huevos duros, enfriar y cortar en rodajas pequeñas. Haz lo mismo con la mozzarella y corta el salami en cubos.
Paso 3
Es hora de volver a la masa filo. De la masa total del recipiente, es necesario arrancar trozos pequeños y enrollarlos en láminas delgadas, casi transparentes. Están apilados uno encima del otro. Con un pincel culinario, cada capa anterior se unta finamente con mantequilla derretida. El proceso será más rápido si se arma con una máquina para hacer pasta. Sin embargo, en casa, el filo se prepara exclusivamente a mano y en no menos de 120 capas.
Paso 4
Engrase la forma seleccionada y coloque dos tercios de la masa filo, sin olvidar los lados. Pique finamente las verduras lavadas y secas y mezcle bien con crema agria, sazonada con sal y pimienta. Coloque el relleno en capas: patatas, huevos, salami y queso. Vierta la crema agria con hierbas. Cubra la tercera masa restante y pellizque todos los bordes.
Paso 5
Precalienta el horno a 180 grados, coloca el pastel en él y hornea por media hora. Adorne con ramitas de hierbas frescas, pequeños tomates cherry o rábanos picados en sentido figurado antes de servir.
