El kokkinisto es un plato griego que consiste en un guiso de carne con verduras. La mayoría de las veces se hace con carne de res, pero también hay opciones de pollo o cordero. El arroz se sirve a menudo como guarnición del kokkinisto, que resalta el sabor picante del plato.
Ternera kokkinisto
Necesitará:
- 500 g de ternera deshuesada;
- 1, 5 cucharadas de arroz de grano largo;
- 1 cebolla mediana;
- 2-3 dientes de ajo;
- 1 tallo de apio;
- 1 cucharada. pasta de tomate;
- 1/2 cucharada. vino blanco;
- 1 cucharada. caldo de res o pollo;
- 400 g de tomates;
- 1/2 cucharadita canela molida
- 1/4 cucharadita Jengibre molido;
- 1/2 cucharadita Nuez de tierra;
- 1/2 cucharadita Sáhara;
- Hoja de laurel;
- aceite de oliva;
- sal y pimienta negra recién molida.
Los amantes de la comida picante pueden agregar un cuarto de pimiento picante picado al guiso.
Lave la carne y córtela en tiras a lo largo del grano. Calentar aceite vegetal en una sartén profunda y freír la carne durante 5 minutos. Pelar la cebolla y cortarla en mitades, triturar el ajo, picar el tallo de apio. Agregue estas verduras a la carne y cocine juntas durante otros 8-10 minutos. Sazone el plato con sal y pimienta, agregue canela, jengibre, nuez moscada y azúcar. Mezclar todo bien, cubrir con vino, agregar la pasta de tomate y cocinar por 5 minutos. Escaldar los tomates con agua hirviendo, quitarles la piel y cortar la pulpa en cubos pequeños. Agregue los tomates, la hoja de laurel y el caldo a la carne, cubra el plato y cocine a fuego lento durante 1-2 horas. Usted elige el tiempo usted mismo, dependiendo de la consistencia deseada de la carne. Si lo desea, en esta etapa, la carne se puede preparar en el horno.
Hervir el arroz por separado en agua con sal. Debería estar desmenuzable. Sirve la carne sobre una almohadilla de arroz, acompañada de la salsa espesa resultante.
Cordero Kokkinisto
Necesitará:
- 1 kg de cordero;
- 1/5 Art. arroz de grano largo;
- 1 cucharadita azafrán;
- 2 cucharadas. caldo de pollo;
- 1 cebolla morada;
- 1 pimiento;
- 2-3 dientes de ajo;
- un manojo de romero;
- un manojo de menta fresca;
- 1 hoja de laurel;
- 1/2 cucharada. vino blanco;
- 600 g de tomates;
- 100 g de aceitunas;
- aceite de oliva;
- sal y pimienta negra recién molida.
El cordero suficientemente magro es lo mejor para este plato.
Lavar el cordero, quitar el exceso de grasa y cortar la carne en cubos. Calentar el aceite de oliva en una sartén honda, añadir la carne y freír durante 5 minutos. Sumerja los tomates en agua hirviendo, quíteles la piel y pique la pulpa en cubos. Retire los pimientos morrones de las semillas y los tabiques y córtelos en tiras, pique la cebolla en mitades, triture el ajo. Agregue la cebolla y el pimiento a la carne y cocine juntos por otros 5 minutos. Luego agregue las hierbas picadas, los tomates, el vino, el ajo y la hoja de laurel en un guiso. Salpimente todo y cocine a fuego lento bajo la tapa durante una hora y media. Vierta las aceitunas picadas en el guiso media hora antes de que finalice la cocción. Mientras tanto, enfréntate al arroz. Hervir en agua con sal durante 5 minutos, luego escurrir y reemplazar con caldo, agregando sal y azafrán. Cocine a fuego lento el arroz hasta que esté tierno. Sirva caliente con tortillas frescas.
