Los griegos llaman "kokkinisto" guiso de carne con verduras, que se prepara no solo con cordero o ternera, sino también con carne de pollo. Este plato suele ir acompañado de arroz de grano largo, que enfatiza el sabor picante del guiso y le otorga el máximo valor nutricional y saciedad.
Receta de plato
Para cocinar arroz Kokkinisto con pollo y verduras, necesitas 2 muslos de pollo, 1 cebolla grande, 4 dientes de ajo, 5 tomates pequeños, 2 pimientos verdes y rojos pequeños, 7 cucharadas de aceite de oliva y 300 g de arroz de grano largo. Además, es necesario preparar 1,5 cucharadita de azúcar, 0,5 cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta negra molida, una pizca pequeña de pimiento rojo seco y picado, 70 g de pasta de tomate espesa, 0,5 cucharadita de tomillo y 5 vasos de agua.
El arroz de grano largo para cocinar "Kokkinisto" se usa crudo, por lo que absorbe todos los jugos durante el proceso de cocción.
Las piernas de pollo deben engrasarse con 2 cucharadas de aceite de oliva, espolvorear con tomillo y pimienta negra, luego colocarlas en una bandeja para hornear, verter con dos vasos de agua y poner en un horno precalentado a 200 grados durante veinte minutos. Luego hay que picar el ajo, la cebolla, los tomates y los pimientos morrones, que se colocan en el horno con el pollo después de veinte minutos de guisado. Allí se agrega un vaso de agua con pasta de tomate disuelta, sal, pimiento rojo y azúcar, luego de lo cual se cuece el guiso en el horno por otros cinco minutos. Luego se vierte arroz, se agregan 2 tazas de agua y se cuece durante otra hora, revolviendo el arroz después de media hora; el plato estará listo cuando la superficie del arroz se vuelva de un color marrón claro rojizo y se vuelva brillante.
Receta de caldo
Para preparar "Kokkinisto" con caldo, se necesitan 500 g de filete de pollo, 1,5 tazas de arroz de grano largo, 1 cebolla mediana, 1 tallo de apio, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de pasta de tomate, ½ taza de vino blanco, 400 g de tomates, 1 taza de caldo de pollo, ½ cucharadita de azúcar, nuez moscada molida y canela molida. También debe tomar sal, aceite de oliva, hojas de laurel y pimienta negra recién molida al gusto.
Los fanáticos de los platos picantes y picantes, si lo desean, pueden complementar la receta con un cuarto de pimiento rojo picante previamente picado.
El pollo se lava y se corta en tiras y luego se fríe durante cinco minutos en aceite vegetal calentado. Machacar el ajo, picar la cebolla en mitades, picar el apio, agregar las verduras al pollo y cocinar por otros diez minutos. Luego, se debe salar el ragú, pimienta, especias con azúcar, mezclar el plato, verter el vino y la pasta de tomate y cocinar durante cinco minutos. Después de eso, se agregan tomates, caldo y laurel al guiso, se cubre el plato con una tapa y se coloca en el horno durante una o dos horas. Listo "Kokkinisto" se sirve sobre una almohada de arroz hervido en agua con sal, espolvoreado con una salsa espesa obtenida durante la cocción.
