La receta de este pastel se transmitió cuidadosamente de generación en generación en las familias de los cosacos de los Urales. Tradicionalmente se elaboraba con esturión. En los viejos tiempos, este noble pez se encontraba en las aguas del río Ural en grandes cantidades. Y la pesca, además del servicio estatal, era la principal ocupación de los cosacos de los Urales. Ahora el pastel está hecho de cualquier pescado en el que haya pocas espinas. Puede ser lucio, lucioperca, carpa, carpa, carpa plateada.
Es necesario
- Para la prueba:
- - leche - 0,5 litros;
- - levadura seca - 1 cucharada. la cuchara;
- - huevos - 2 piezas;
- - mantequilla o margarina - 100 g;
- - sal - 1 cucharadita;
- - harina - 1 kg.
- Para rellenar:
- - pez grande - 1 ud. (1 - 1,5 kg.);
- - repollo fresco - 1 kg;
- - cebolla grande - 1 pieza.;
- - aceite de girasol - 200 g;
- - sal, pimienta negra molida, laurel.
Instrucciones
Paso 1
Preparamos la masa de levadura de forma esponjosa o sin vapor. Disuelva la levadura y la sal en la leche tibia, introduzca los huevos, agregue la mantequilla derretida y agregue la harina. Coloque la masa amasada en un lugar cálido durante 2-3 horas.
Paso 2
Mientras tanto, estamos preparando el relleno. Pelar el pescado, tripa, separar el filete de las espinas. Corta el pescado en trozos del tamaño de la falange superior del dedo índice. Sal el pescado preparado al gusto y déjalo a un lado por ahora.
Paso 3
Ahora necesitas preparar el repollo. Triture la col como para cocinar borscht. Freír el repollo en una sartén honda en aceite vegetal, revolviendo con frecuencia. Durante la fritura, el repollo no debe cambiar de color, es decir, debe cocinarse demasiado. De lo contrario, adquirirá un sabor amargo. Salar el repollo al final de la fritura.
Paso 4
Si ha subido la masa, es hora de empezar a "componer" el pastel. Extiende una capa redonda de masa hasta un grosor de 1 - 1,5 cm con un diámetro ligeramente mayor que el tamaño del molde en el que hornearemos el bizcocho. Tradicionalmente, se cocinaba en cacerolas redondas de hierro fundido, pero puedes usar cualquier forma profunda que tengas. Extendemos la capa de masa enrollada en la sartén de modo que sus bordes cuelguen de los lados del molde de 3 a 4 cm. Poner una capa de repollo frito de 1, 5 a 2 cm encima, nivelarlo. Ahora esparcimos el pescado crudo preparado, espolvoreamos con abundante pimienta negra, cebollas finamente picadas. En la parte superior del pescado hay nuevamente una capa de repollo, pero un poco menos que la parte inferior: 0,5 cm. Una hoja de laurel rota, trozos de mantequilla fría se insertan en el relleno en varios lugares. Extienda la segunda capa de masa al tamaño del molde y cubra el relleno con ella. Envolvemos los bordes de la capa inferior de masa hacia arriba y, presionando la masa con los dedos, cerramos la tarta por completo. Cubre el molde con una toalla limpia y colócalo en un lugar cálido durante 30 a 40 minutos.
Paso 5
Antes de poner el pastel en el horno, debe calentarlo a 150-200 grados. Engrasa el bizcocho con yema batida, haz un pequeño agujero en el centro de la capa superior de la masa con un cuchillo afilado para que salga vapor de allí al hornear. Coloque el molde para pastel en el horno y hornee durante 40 minutos a 1 hora, dependiendo del tamaño del pastel.
Paso 6
La torta terminada debe retirarse inmediatamente del molde, engrasarse toda la superficie con un trozo de mantequilla, cubrirse con una toalla y dejar reposar durante 15 a 20 minutos para ablandar los productos horneados.
