A partir de setas, cuya temporada está en pleno apogeo, puede hacer una gran cantidad de todo tipo de espacios en blanco, bocadillos, primeros y segundos platos. Pero el caviar de champiñones es mi plato favorito y lo cocino de varias formas. Sugiero, quizás, la forma más fácil y rápida de cocinar caviar de champiñones. Siempre utilizo este método cuando la "caza" de hongos es exitosa y hay muchos hongos. El caviar de champiñones hervido resulta sorprendentemente tierno y sabroso. Este caviar de champiñones no requerirá demasiado tiempo, esfuerzo y sutilezas culinarias, y el resultado será siempre excelente. Solo hay un "inconveniente" de tal caviar: se come muy rápidamente, una lata abierta desaparece casi instantáneamente. Intenta cocinar, ¡lame tus dedos!
Es necesario
- Hongos (porcini, agáricos de miel, hongos álamo temblón, hongos boletus, russula fuerte) - 3 kg hervidos
- Tomates rojos - 2 kg
- Cebollas blancas - 1 kg
- Aceite de girasol refinado - 0,7 litros
- Sal sin aditivos - al gusto
- Cacerola grande de fondo grueso
Instrucciones
Paso 1
Clasificar los champiñones, pelarlos, enjuagarlos. Si los champiñones son grandes, córtelos en trozos grandes. Hervir en agua con sal durante 30 minutos después de hervir, quitando las escamas con una espumadera. Si ve que el caldo de champiñones resulta ser de color demasiado oscuro, luego de 15 minutos después de hervir, cambie el agua a fresca, agregue sal y hierva nuevamente durante 15-20 minutos.
Paso 2
Eche los champiñones hervidos en un colador, deje escurrir el caldo, enfríe un poco. Pese los champiñones y luego mida la cantidad deseada de tomates y cebollas, según la proporción original de la receta: champiñones 3 kg / tomates 2 kg / cebolla 1 kg.
Pasar los champiñones por una picadora de carne. Coloque en una cacerola grande.
Paso 3
Lavar los tomates rojos, quitarles los tallos, cortarlos en trozos grandes, pasar por una picadora de carne y colocar en una cacerola con los champiñones enrollados.
Paso 4
Pelar las cebollas blancas, lavarlas y pasarlas también por una picadora de carne. Combine en una cacerola con tomates y champiñones.
Paso 5
Agregue aceite vegetal refinado y sal para enlatar (sin aditivos) a su cacerola al gusto y mezcle bien. Cocine a fuego lento el caviar de champiñones durante aproximadamente una hora sin salir del fuego y revolviendo constantemente. ¡Mire con cuidado para que el caviar de hongos no se queme!
Paso 6
Prepare los frascos esterilizados con anticipación (los frascos se pueden lavar con soda y mantener durante 15-20 minutos en el horno a 150 grados). Frascos para caviar de champiñones hervidos, solo necesita tomar medio litro. Si todavía usa un frasco con un volumen de más de 0.5 litros, entonces el caviar de hongos debe comerse lo antes posible.
Paso 7
Extienda el caviar en frascos, cierre con tapas metálicas. Para mayor confiabilidad, también puede esterilizar latas llenas durante 20 minutos. A continuación, voltee los frascos y déjelos enfriar.
