Strudel es un rollo relleno. Masa de barril, relleno: manzanas, bayas, requesón o incluso repollo, carne y queso. El strudel se sirve caliente, y si es postre, se engrasa con mantequilla derretida y se espolvorea con azúcar glass. El strudel relleno de dulce se sirve con helado, sirope de chocolate o crema batida.
El strudel es un plato austriaco, pero también se ama mucho más allá de las fronteras de Austria. Tal rollo se encuentra en el menú de húngaro, judío, checo, cualquiera de los países de habla alemana y eslava.
Strudel tiene muchos tipos: patata, salchicha, carne, azúcar, con hígado y crema de leche. Pero la manzana se considera un clásico.
Necesitas cocinar el strudel correctamente, observando las condiciones:
- Para este plato, la masa debe extraerse. La base de esta masa es agua y harina. Para ablandamiento y elasticidad se agrega grasa, y para que la masa sea más densa se necesita un huevo, entero o solo la yema. Se requiere una masa densa para rellenos jugosos, la misma cereza, pero se estirará peor. Y si necesita una masa más desmenuzable, agregue ácido: cítrico o vinagre. Necesariamente mantequilla: verdura para recetas magras, ghee o mantequilla para dulces y manteca de cerdo para verduras sin azúcar.
- El relleno puede ser cualquier cosa, desde bayas hasta carne. Si necesita hacerlo más espeso, use galletas saladas trituradas o pan rallado frito; el relleno se mezcla con ellos. Las migas de pan ayudan con el relleno jugoso: absorben el exceso de humedad, la distribuyen uniformemente sobre la masa y evitan que el strudel se moje. Y si el relleno es muy jugoso, entonces puede agregar almidón, pero es importante no desviarse de la receta: si se excede con el grosor de la masa, el sabor del rollo se deteriorará.
- La harina para el strudel debe tamizarse. Para hacer la masa, debe recolectarla en un portaobjetos, hacer una depresión y agregar gradualmente los ingredientes: agua, grasa, huevos. Revuelva lentamente hasta que la masa esté suave. Después de eso, puede amasar, a veces incluso batir sobre la mesa, hasta que la masa deje de pegarse a sus manos. Como resultado, debe ser elástico y suave. La elasticidad, por cierto, depende de la minuciosidad del amasado. La masa terminada debe enrollarse en una bola, cubrirse con una envoltura de plástico y dejar reposar para que la harina se hinche y los ingredientes se combinen. Se tarda entre 30 y 40 minutos en descansar.
- Extienda la masa rápidamente, de lo contrario se secará y perderá elasticidad. Extiéndalo con un rodillo y sáquelo con las manos, para lo cual debe poner las palmas debajo de la masa y tirar del centro. Como resultado, la masa debe adelgazarse, como una gasa. Si se rompe durante el proceso de extracción, se pueden hacer parches.
Después de eso, se forma un rollo y se hornea en el horno; la temperatura y el tiempo para diferentes recetas son diferentes. Puedes cocinar en casa, el plato es sencillo.
strudel de manzana
Ingredientes:
- una libra de harina;
- 50 g de mantequilla derretida;
- 250 ml de agua;
- 10 g de sal;
- 120 g de azúcar;
- 1 puñado de galletas desmenuzadas
- 4 manzanas;
- 1 limón
- 100 g de pasas;
- 100 g de nueces;
- canela.
Primero necesitas preparar la masa, luego, mientras está en reposo, hacer el relleno. Para la masa, tamizar la harina, agregar sal, mezclar, verter el aceite, amasar la masa dura, cubrir con film transparente y dejar reposar.
Para hacer el relleno, debe pelar las manzanas y deshacerse de los núcleos, luego cortarlas en círculos finos. Vierta las pasas con agua, espere 10-15 minutos, enjuague y agregue a las manzanas. Vierta el azúcar allí, exprima el jugo de limón, agregue canela. Mezclar todo con las manos, triturar un poco las manzanas, pero no romper las rodajas. Luego, deja reposar el relleno.
Pon las nueces en una bandeja para hornear, sécalas un poco y agrégalas al relleno cuando esté infundido.
En este momento, la masa ya está lo suficientemente descansada, es necesario extenderla y sacarla. Cubra la mesa con un paño limpio, una toalla o un mantel, espolvoree con harina, coloque la masa estirada encima. Vierta las migas de arena sobre la masa con una tira a unos 10 cm del borde, exprima el relleno y colóquelo sobre la miga con un portaobjetos.
Luego cubra el relleno con el borde de la masa y, usando los bordes del mantel, envuelva el relleno en la masa como un rollo. Si los bordes son largos, córtelos y dóblelos.
Transfiera el strudel a una bandeja para hornear y engrase la superficie del rollo con aceite. Precalienta el horno a 22 ° C y hornea el strudel durante 20 minutos.
Para que el relleno de manzana sea sabroso, debes conocer los trucos:
- no puede tomar manzanas sueltas y desmenuzables, pero las manzanas pueden estar crudas y guisadas (en este caso, se necesitan más, ya que la masa total disminuye durante el guisado);
- cuanto más dulce sea la variedad de manzanas, menos azúcar se requerirá; si hay frutos secos en la receta, entonces también se debe reducir la cantidad de azúcar;
- si las pasas están duras, se deben remojar en agua hirviendo, ron o coñac durante 20 minutos para que se ablanden;
- las nueces deben triturarse lo más pequeñas posible, si son nueces o avellanas, las almendras deben cortarse en trozos finos.
El strudel de manzana tiene opciones: masa perezosa y cuajada.
Strudel de manzana perezoso
Ingredientes:
- 3 hojas de pan de pita fino;
- 5 manzanas;
- 100 g de pasas;
- 100 g de azúcar;
- 100 ml de aceite vegetal.
Para el relleno, debe remojar las pasas en agua caliente y pelar y rallar las manzanas. Agregue pasas blandas a las manzanas, mezcle.
En lugar del típico strudel para estirar la masa, habrá pan de pita. Cada una de sus hojas se debe engrasar con aceite vegetal por un lado y espolvorear con azúcar (1 cucharada). Luego distribuya el relleno por toda la hoja, enróllelo. Ponga el rollo en una bandeja para hornear, engrase con mantequilla y espolvoree con azúcar.
Precaliente el horno a 180 grados y hornee el strudel perezoso durante 20 minutos.
Strudel de manzana con masa de cuajada
Ingredientes:
- 180 g de requesón blando o pastoso;
- 200 g de mantequilla;
- 150 g de azúcar;
- 2,5 tazas de harina de trigo;
- 0,5 cucharaditas Levadura en polvo;
- 800 g de manzanas;
- 80 g de nueces;
- 1 huevo;
- azúcar en polvo.
Para preparar la masa, ponga en un bol el requesón, el azúcar, la mantequilla, mezcle, agregue la harina y la levadura en polvo. Amasar la masa hasta que quede suave, dividir en dos, envolver en plástico y dejar reposar.
Para el relleno, pelar las manzanas, cortarlas en cubos, hervir a fuego lento en mantequilla y agregar el azúcar y las nueces picadas.
Estirar la masa, estirar, espolvorear con harina y poner la mitad del relleno en el borde. Envuelva en un rollo, sujete los bordes y haga otro rollo con la segunda mitad de la masa y el relleno. Unte ambos con huevo batido y colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Precaliente el horno a 180 grados y hornee por 30 minutos. Espolvoree los strudels terminados con azúcar en polvo.
Strudel de Odessa
La masa se prepara de la misma forma que en la receta clásica de strudel de manzana. Y para el relleno necesitas:
- 1 kg de manzanas;
- 0.5 tazas de azúcar;
- 50 g de pasas;
- canela.
Corte las manzanas lavadas en trozos pequeños, colóquelas en una capa uniforme sobre la masa enrollada y estirada, en toda el área de la masa, no en el borde. Agregue pasas a las manzanas y espolvoree con azúcar y canela. Después - enrollar en un rollo.
Para este strudel, necesita cuatro rollos de este tipo, y luego los cuatro deben colocarse engrasados. Extienda bien, doblando los rollos en semicírculo, como en la foto. Y luego engrasarlos con aceite por encima y espolvorear nuevamente con canela.
Precalienta el horno a 200 grados y hornea por 50 minutos.
Strudel de hojaldre con relleno de queso
Ingredientes:
- 12 huevos de gallina grandes;
- 0.5 tazas de mayonesa;
- 500 g de tocino en rodajas;
- 150 g de espinacas tiernas;
- 3 dientes de ajo finamente picados;
- 1 taza de queso rallado finamente;
- 1 taza de tomates frescos picados
- 1 pizca de sal;
- 350 g de hojaldre.
Para hacer el relleno, combine los huevos y la mayonesa en un tazón grande, fría el tocino a fuego medio y transfiéralo a una toalla de papel para escurrir el exceso de grasa. Poner las espinacas y el ajo en la sartén donde se frió el tocino, freír durante 2 minutos, luego agregar la mezcla de huevo y freír, revolviendo ocasionalmente, hasta que los huevos cuajen. Sin embargo, no puede esperar hasta que los huevos estén completamente fritos.
Después de retirar la sartén del fuego, agregue los tomates, el queso y el tocino. Revuelva, transfiera el relleno a un bol y déjelo por 30 minutos.
Estirar la masa, ponerle el relleno y hacer un rollo. Coloque el rollo en una bandeja para hornear cubierta con pergamino y cepille con un huevo batido. Precalienta el horno a 200 grados y hornea el strudel durante 30 minutos.
Strudel con cerezas y nueces
Ingredientes:
- 250 g de hojaldre;
- 2 cucharadas cerezas en su propio jugo;
- 2 rebanadas de pan;
- 1 puñado de nueces;
- 10 g de azúcar de vainilla;
- 0,5 cucharaditas cucharadas de canela;
- 1 cucharada. l. manteca;
- azúcar en polvo.
Estirar la masa y sacar. Freír el pan, triturar y picar las nueces. Vierta el pan rallado, las nueces, la canela y la vainilla uniformemente sobre la masa. Ponga rayas de cereza encima de esto, y enrolle todo en un rollo, pellizque los bordes.
Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino, pon un rollo encima y engrasa con aceite. Precaliente el horno a 180 grados y hornee por 35 minutos. Engrase el strudel dos veces más mientras se hornea para que la corteza sea más brillante.
Espolvorea el strudel terminado con azúcar glas.
Strudel de repollo
Ingredientes:
- 250 g de harina;
- 2 cucharaditas sal;
- 1 cucharadita Sáhara;
- 200 ml de agua;
- 25 g de aceite vegetal;
- 1 kg de col blanca;
- 100 g de cebollas;
- 130 g de mantequilla;
- 125 g de caldo de carne;
- 1 cucharadita pimienta negro;
- 1 cucharadita comino o cilantro;
- 125 g de nata.
Para hacer la masa, debes tamizar la harina y revolver en una batidora a baja velocidad. Agregue 0.5 cucharaditas. sal y azúcar, mezcle nuevamente, vertiendo gradualmente en agua. Agrega aceite vegetal y amasa una masa viscosa durante 10 minutos. Cuando esté lista envuelve la masa en film transparente y déjala reposar.
Para el relleno, pelar la cebolla, cortarla en cubos pequeños, freír en mantequilla y luego agregar la col finamente picada a la misma sartén. No tapar, freír durante 25 minutos. Salpimente el repollo terminado, agregue semillas de cilantro o alcaravea, mezcle y deje enfriar. Y cuando el repollo se haya enfriado, debe agregarle crema y mezclar nuevamente.
Cubra la mesa con una toalla limpia, espolvoree con harina y extienda la masa, que debe extenderse y estirarse. Espolvoree la superficie de la masa con mantequilla derretida y extienda el relleno ligeramente exprimido: debe estar sobre toda la superficie de la masa.
Enrolle la masa en un rollo con una toalla, transfiérala suavemente a una bandeja para hornear cubierta con pergamino, engrase con mantequilla derretida. Precalienta el horno a 220 grados y hornea por 50 minutos.
El strudel de repollo terminado debe cubrirse nuevamente con mantequilla. El jugo exprimido del relleno se puede utilizar como salsa.
De la cantidad especificada de ingredientes, puede hacer un rollo grande o dos porciones pequeñas.
