El lucio es un pescado magro, por lo que las chuletas pueden resultar secas e insípidas. Para evitar que esto suceda, es importante elegir materias primas de alta calidad y preparar adecuadamente los platos de lucio. A la carne picada se le añade manteca, crema agria, verduras u otros ingredientes, dándole ternura y jugosidad. Las chuletas de lucio empanizadas con varias salsas horneadas en el horno serán apreciadas por los verdaderos gourmets.
Cómo cocinar chuletas de lucio
Para que las chuletas de lucio caseras sean muy sabrosas, lo más importante es utilizar la canal de pescado más fresca. Debe lavarse y secarse con una toalla de papel, luego destriparse, liberarse de los huesos y la piel. Desplace el filete 1-2 veces en una picadora de carne con una boquilla fina. La carne picada cocida debe usarse inmediatamente sin congelar.
Para agregar jugosidad a las chuletas de lucio:
- grasa;
- cerdo graso;
- manteca;
- mayonesa;
- crema agria;
- verduras, etc.
Si el lucio picado está seco, se puede combinar con papas, pan y leche, zanahorias, repollo. Las hierbas frescas o secas, los pimientos y las hierbas se utilizan como condimentos, pero los expertos no recomiendan agregar demasiados de estos productos para no interrumpir el delicado sabor del lucio. Para preservar la jugosidad de las chuletas, se recomienda panificarlas en pan rallado, sémola, harina, salvado antes de freír y hornear en el horno.
Chuletas de lucio clásicas
Prepare 1,5 kilogramos de filete de lucio fresco, desplácese en una picadora de carne. Batir ligeramente un par de huevos con una escoba. Lavar y secar un manojo de perejil, pelar un par de cebollas. Picar las verduras y las cebollas, combinar con la carne picada, agregar los huevos, sal y pimienta todo al gusto.
Mezclar bien la carne picada, hacer chuletas del mismo tamaño. Cubre la bandeja para hornear con papel de hornear. Ponga los espacios en blanco y hornee en el horno durante 40 minutos a 180 ° C.
Chuletas de lucio jugosas con crema agria en el horno
Cortar una carcasa de lucio fresca, atornillar el filete en una picadora de carne. Agregue un huevo crudo y medio vaso de crema agria grasa a la carne picada, sal y pimienta al gusto. Revuelva los ingredientes hasta que estén suaves. Para hacer que las chuletas sean exuberantes y tiernas, puede usar un truco culinario simple: golpee el lucio picado.
Para ello colocar la masa de pescado en una cacerola grande, tomar en porciones pequeñas y batir, golpeando el fondo del plato. Haga chuletas de la carne picada preparada, pan en sémola. Solo necesitas 2-3 cucharadas de cereales.
Precalienta el horno a 180 ° C. Coloque la comida en una bandeja para hornear engrasada y cocine por un lado durante 15 minutos, luego dé la vuelta a las hamburguesas y hornee por otros 15 minutos.
Chuletas de lucio picantes al horno
Prepare 250 gramos de filete de lucio fresco. Remojar una rebanada de pan rallado blanco en leche tibia, exprimir. Pelar la cabeza de cebolla y rotarla en una picadora de carne junto con el pescado y el pan empapado.
Lavar, secar y picar finamente el eneldo fresco, combinar con la carne picada. Al gusto, agregue sal de mesa, pimienta negra recién molida, así como un gramo de especias molidas secas:
- pimenton;
- tomillo;
- cilantro;
- nuez moscada.
Formar chuletas, pan en pan rallado. Hornee en una bandeja para hornear engrasada durante 40 minutos a 180 ° C.
Chuletas de lucio con tocino al horno
Remoje la carne de un pan duro en un vaso de leche tibia, exprima después de 5-6 minutos. Cortar un par de lucios medianos, preparar la carne picada de la pulpa. Dos veces a través de una picadora de carne 300 gramos de manteca de cerdo sin piel y mezclar con la masa de pescado. Pelar la cebolla y picarla muy finamente.
Combine la carne picada con un huevo crudo, pan empapado, cebollas. Agregue 5 gramos de sal de mesa, pimienta al gusto y revuelva bien. Esculpir las chuletas, el pan en harina de avena y hornear en el horno durante 40-45 minutos, calentándolo a 180 ° C.
Chuletas de lucio con repollo al horno
Remoje la miga de pan sin corteza en 0.5 tazas de leche hervida. Desplácese un kilogramo de filete de lucio y 250 gramos de manteca sin piel. Liberar 700 gramos de col de las venas duras y picar finamente, pelar y picar la cebolla.
Combine la carne picada, el tocino, la cebolla, el repollo, el pan exprimido y desplácese por una picadora de carne con una rejilla fina. Sazone con sal y pimienta al gusto, agregue un huevo crudo y mezcle.
Cortar las chuletas y enrollarlas en pan rallado por ambos lados. Coloque en una fuente para hornear engrasada o en una bandeja para hornear. Cocine durante 35-40 minutos en un horno precalentado a 180 ° C.
Chuletas de lucio dietético con verduras y hierbas
Lavar, secar las verduras y las hierbas para la carne picada:
- 100 gramos de calabacín de leche;
- cebolla;
- zanahorias;
- 20 gramos de plumas de cebolla verde.
Pelar las verduras, cortarlas en trozos, picar las plumas de cebolla. 0, 7 kg de filete de lucio fresco dos veces a través de una picadora de carne junto con calabacín, zanahoria y cebolla. Mezcle la carne picada resultante con hierbas.
Agrega un huevo, sal y condimento al gusto, un par de cucharadas de avena. Revuelva la carne picada para obtener una mezcla líquida homogénea. Precalienta el horno a 180 ° C.
Engrase una bandeja para hornear con aceite vegetal. Recoger las mismas porciones de masa de pescado y verduras con una cuchara, esparcirlas en forma de pasteles no muy gruesos en una bandeja para hornear. Hornee chuletas ligeras y rápidas en un horno precalentado por solo 20 minutos.
Chuletas de lucio con zanahorias al horno en salsa de tomate
La receta es adecuada para pescadores ávidos si necesita procesar rápidamente una rica captura en casa. Necesitará de 6 a 7 lucios que pesen unos 400 gramos. Las canales deben desollarse, separarse de los huesos y la pulpa debe enrollarse en una licuadora. Hervir 3 huevos, enfriar y pelar. Hervir un vaso de caldo de las cabezas de pescado y colar.
Retirar la cáscara y picar finamente un par de cebollas, pelar y rallar finamente 2 zanahorias grandes. Calentar una pequeña cantidad de aceite vegetal refinado en una cacerola de hierro fundido y freír las verduras picadas hasta que estén blandas. Dividir en 2 porciones iguales.
Ralle los huevos en un rallador fino, combínelos con el lucio picado. Agrega 1 porción de zanahoria y cebolla sofrita, sal y pimienta al gusto. Liberar un manojo de perejil y eneldo de los tallos, picar y mezclar con la mezcla de pescado y verduras. Hacer chuletas de carne picada, enrollar en harina y freír a fuego alto en aceite vegetal por ambos lados.
Cuando los productos semiacabados estén dorados, colóquelos en una fuente para horno. Prepare la salsa por separado en una cacerola. Para ello, mezcle la segunda porción de la mezcla de zanahoria-cebolla con dos vasos de salsa de tomate, preferiblemente casera.
Picar finamente una vaina de pimiento dulce marinado, combinar con la salsa, verter el caldo de pescado. Sazone con sal y pimienta al gusto, agregue una cucharada de azúcar granulada. Vierta la salsa de tomate sobre las chuletas y hornee en el horno durante 20 minutos a 180 ° C.
Chuletas de lucio con cerdo al horno
Libere una libra de carne de cerdo grasosa de los huesos, lave, escurra, enrolle en una picadora de carne junto con una cebolla pelada. Prepare la misma cantidad de lucio picado. Remojar un par de trozos de miga de pan duro durante 5 minutos en 150 ml de leche, picar un manojo de perejil.
Mezclar bien:
- lucio picado;
- cerdo con cebolla;
- pan exprimido;
- una cucharada de mayonesa;
- sal al gusto;
- pimienta recién molida al gusto;
- huevo;
- perejil.
Formar chuletas, enrollar en pan rallado y freír por ambos lados en aceite de girasol hasta que estén ligeramente doradas. Mueva la sartén, en la que se frieron los productos semiacabados, al horno precalentado a 180 ° C. Cocine durante 20-25 minutos.
