Los patos rechonchos son muy buenos para rellenar. El pollo tiene suficiente grasa subcutánea para saturar la carne, haciéndola jugosa. Para suavizar el sabor dulzón "grasiento", el pato se rellena con chucrut o manzanas. Las gachas de alforfón sueltas también absorben perfectamente la grasa, lo que las hace más aromáticas y sabrosas.
Es necesario
-
- pato congelado
- sal;
- aguja e hilo;
- palillos de madera.
- Relleno de manzana:
- manzanas agrias (alrededor de 1 kg).
- Relleno de chucrut:
- chucrut (300 g);
- cebolla (1 pieza);
- mantequilla (100 g).
- Relleno de trigo sarraceno:
- trigo sarraceno o hecho (1 vaso);
- agua (1, 5 vasos);
- champiñones secos (20 g);
- cebolla (2 cabezas);
- aceite vegetal (2 cucharadas).
Instrucciones
Paso 1
Saca el pato del empaque. Ponlo a descongelar. Busque en la panza del pato una bolsa de menudencias. Si no va a cocinar la sopa inmediatamente, coloque las menudencias en el congelador. Por lo general, los patos importados no necesitan chamuscarse ni quitarse las plumas, pero de todos modos observe de cerca el cadáver.
Paso 2
Enjuague el pato en el fregadero y séquelo con toallas de papel. Frote el interior y el exterior del ave con sal. Prepare cualquiera de los rellenos a continuación.
Paso 3
Relleno de manzana: Lave las manzanas agrias o agridulces. Córtelos en cuatro trozos y quíteles el corazón. Corta las manzanas en rodajas gruesas y colócalas en la panza del pato. Coser el agujero con hilo o pincharlo con palillos de dientes y colocar el pájaro en una bandeja para hornear en la parte de atrás. Si tiene un pato especial en su granja, prepare un plato con él. Agrega medio vaso de agua al pato. Cubre el ave con las rodajas de manzana restantes y colócalo en el horno precalentado.
Paso 4
Relleno de chucrut Exprima el exceso de líquido del chucrut y colóquelo en una sartén con aceite vegetal. Tape y cocine a fuego lento hasta que esté medio cocido, el repollo no debe estar completamente suave. Picar las cebollas y freírlas en otra sartén. Combina la cebolla y el repollo y llena el pato preparado con esta mezcla. Coser la panza y meter al horno. Agregue un poco de agua a una bandeja para hornear o asador.
Paso 5
Relleno de trigo sarraceno Remojar los champiñones secos en agua. Pasadas dos horas, hiérvelas en la misma agua hasta que estén tiernas. Retirar los champiñones y picar. El caldo de champiñones se puede utilizar para cocinar papilla de trigo sarraceno hirviendo agua en una cacerola. Mientras el agua hierve, separe el trigo sarraceno. Salar el agua y agregar el cereal. Revuelva, retire los granos flotantes con una cuchara. Cocine durante 15-20 minutos, revuelva ocasionalmente. Tapar la cacerola, apagar el fuego y dejar hervir la papilla, picar finamente la cebolla y freírla junto con los champiñones cocidos, mezclar los champiñones y la cebolla con el trigo sarraceno y rellenar el pato. Asegure el agujero en el vientre y coloque la carcasa en una bandeja para hornear. Agrega un poco de agua al fondo y coloca en el horno.
Paso 6
Cocine a 200 grados durante unas dos horas. Retirar la bandeja de horno de vez en cuando y verter el jugo sobre el pato. Vierta con una cuchara y vierta sobre la carcasa.
Paso 7
Retire el plato terminado del horno. Retire los hilos o palillos de la panza del pato. Use una cucharada para sacar el relleno y colóquelo en un recipiente aparte. La canal se puede cortar en pedazos de inmediato o se puede servir entera en una fuente.
Paso 8
Sirve el pato relleno con chucrut o manzanas, adornado con patatas desmenuzadas o puré de patatas. Sirva chucrut jugoso o ensalada ligera de verduras con el relleno de trigo sarraceno.
