Croquembush es un pastel de profiteroles. Lo creará a partir de canutillos de crema redondos que se unen con caramelo. Si lo desea, haga una crema de mantequilla sin azúcar con salmón y coloque los profiteroles no en forma de torre, sino deles la forma de un pastel clásico.
Los profiteroles son pequeños pasteles de crema pastelera con varios rellenos. A partir de ellos, puede crear pasteles increíbles: barras de bocadillos y cremas dulces. Luego, los pasteles se unen para formar un plato de la forma deseada.
Pastel "Croquembush" - historia de origen
En la víspera del Año Nuevo, el tema de los platos festivos creados en forma de árbol de Navidad es muy relevante. Después de todo, es este árbol el que asociamos con nuestra fiesta favorita. El clásico "Croquembush" tiene tal forma, en forma de torre alta. La historia de la aparición de este plato es interesante. Según la leyenda, durante el reinado del Príncipe de Gales en Inglaterra, un pastelero francés preparó platos para la boda de un noble caballero. Como era un esteta, el especialista se sorprendió por lo feos que pusieron los pasteles rellenos en el plato, en forma de diapositiva informe.
Luego, el pastelero preparó caramelo y pegó la masa con ella para que adquiriera una hermosa forma cónica. Así apareció el “Croquembush”, un pastel a base de profiteroles. Ahora en Francia, a menudo se sirve durante una boda, preparada para otros eventos importantes.
Cómo hacer masa choux, hornear pasteles
Dependiendo de para qué celebración estés preparando un bizcocho de profiteroles, puede haber mucha o moderada cantidad. Para hacer pasteles de natillas, a partir de los cuales se forma un postre, debe tomar:
- 300 g de harina;
- 6 o 7 huevos (según su tamaño);
- 130 g de mantequilla de alta calidad;
- 370 ml de agua;
- 0,5 cucharaditas sal.
- Si alguna vez ha hecho canutillos caseros, entonces tiene una idea de las proporciones de la masa choux. Es fácil de cocinar, simplemente vierta agua en un recipiente, agregue sal y mantequilla, corte en trozos grandes.
- Esta masa, revolviendo ocasionalmente, se lleva a ebullición. Luego, debe agregar gradualmente harina aquí y mezclar la masa intensamente, manteniéndola a fuego lento. Si la masa se prepara demasiado rápido, puede mover temporalmente el recipiente a otro lugar, revolver bien para que no queden grumos y luego ponerlo a fuego lento, aquí la masa se secará durante un minuto.
- Agregar huevos hará que los productos horneados estén más esponjosos. Pero necesita saber un truco, deben colocarse solo en la masa enfriada y uno a la vez. Primero, agregue el primer huevo, mezcle bien con una espátula de madera o usando electrodomésticos de cocina. Cuando la mezcla de harina de natillas esté suave, agregue la segunda. Esto continuará cocinando la masa choux hasta que todos los huevos se agreguen gradualmente.
- Unte una bandeja para hornear con margarina o mantequilla. Coloca la masa en una manga pastelera y exprime las bolas que son un poco más pequeñas que una nuez pero más grandes que un huevo de codorniz. Si no tiene un dispositivo de este tipo, dé forma a los pasteles con una cucharada sumergida en agua.
- Coloque los profiteroles a una distancia de al menos 5 cm entre sí, ya que la pasta choux crece bien durante la cocción.
- Coloca la bandeja para hornear en un horno precalentado a 190 ° C y hornea hasta que los brownies se hayan hinchado y un delicioso rubor dorado.
- Saque los productos horneados, déjelos en la bandeja para hornear hasta que se enfríen o transfiéralos a una bandeja.
Cómo hacer crema para pastel: 2 recetas para elegir
Si usó una receta clásica, entonces necesita hacer la crema. Después de todo, es a partir de ellos que se crea una deliciosa crema, que se llama chantilly. Llevar:
- 500 ml de nata, 33% de grasa;
- 6 cucharadas l. azúcar en polvo;
- agua fría o hielo.
Vierta agua en un recipiente grande o llénelo hasta la mitad con hielo. Pre-enfría la nata y ponla aquí en otro recipiente. Batir este producto lácteo hasta que esté crujiente. Al final del proceso de preparación de la crema, verter el azúcar glass en un chorro fino y batir un poco más.
Una condición importante para crear una crema Chantilly es observar la media dorada. Por un lado, debe ser lo suficientemente espeso para que no gotee del borde y, por otro lado, no se puede exceder, de lo contrario la sustancia puede convertirse en aceite.
La segunda receta de relleno también es interesante, pero más sencilla. Las natillas simples también serán un excelente componente de los profiteroles. Llevar:
- 1 litro de leche;
- 4 huevos;
- 4 cucharadas l. harina;
- 110 g de azúcar;
- 180 g de mantequilla;
- un poco de vainillina.
Ponle leche al fuego. Batir los huevos y el azúcar ligeramente, agregar la harina y revolver hasta que quede suave. Vierta la leche hervida en esta masa en un chorro fino, revuelva vigorosamente. La crema debe espesarse. Ponlo a enfriar. Revuelva esta sustancia periódicamente para que no se forme espuma.
La receta de natillas paso a paso es bastante simple. Sacarás el aceite del frigorífico de antemano. Bátelo. Ahora empieza a poner aquí la crema de leche en pequeñas porciones, sin dejar de batir.
Cómo recolectar un pastel de profiteroles
Se acerca el momento más interesante y emocionante. Después de todo, muy pronto tendrás un postre increíble.
Coloca la nata en una manga pastelera o jeringa y rellena los pasteles de natillas con ella. Ahora deben colocarse de manera que creen una forma de cono. Para hacer esto, puede usar una forma de espuma de este tipo, habiéndola envuelto previamente con papel pergamino. Si no hay tal espacio en blanco, tome una hoja de cartón y forme un cono con ella. En este caso, los profiteroles se agregarán no afuera, sino dentro de esta torre.
Combínalos con caramelo. Para hacerlo, toma:
- 300 g de azúcar granulada;
- 100 g de agua caliente;
- en la punta de un cuchillo - ácido cítrico;
- una pizca de bicarbonato de sodio.
Para evitar que el caramelo se pegue a las paredes de los platos, debe cocinar en una sartén de aluminio o tomar un recipiente de acero inoxidable. Vierta el azúcar aquí, llénelo con agua caliente, cocine hasta que hierva a fuego lento. Luego agregue ácido cítrico. Hervir la mezcla hasta que el caramelo se ponga amarillo. Luego retírelo del fuego, agregue bicarbonato de sodio y revuelva.
Enfríe un poco esta masa. Sosteniendo la parte superior del pastel, sumérjalo en el caramelo. Poco a poco haz lo mismo con todos los profiteroles y pega los espacios en blanco para darles una silueta de la torre usando la forma. En la variante clásica, el pastel de profiteroles está decorado con hilos de caramelo. Hágalos sumergiendo una espumadera o un tenedor en el jarabe de azúcar caliente. Cuando tira de cualquiera de estas herramientas hacia arriba, se forman hilos. Decora con ellos un pastel de profiteroles.
Si está haciendo un postre para el Año Nuevo, decore Croquembush con chocolate blanco y pequeños dulces de colores. Para hacer esto, derrita el chocolate en un baño de agua, viértalo sobre la superficie de la torre de la torta. Parecerá que el árbol está cubierto de nieve. Luego crea juguetes para este árbol a partir de pequeños caramelos, cuentas, y colócalos en chocolate aún caliente.
Otras opciones de postre
Si necesita hacer un pastel de profiteroles para servirlo no como postre, sino como bocadillo, puede hacer crema sin azúcar. Seguro que los invitados quedarán encantados con el cremoso salmón elaborado con nata montada, pescado picado y salsa de harina blanca. Desde arriba, cubrirá dicha torre con ramas de eneldo para que parezca un árbol de Navidad.
También puede hacer un pastel con profiteroles no en forma de torre, sino más modesto. En este caso, los canutillos preparados se unen con chocolate derretido, caramelo caliente o crema de mantequilla.
Luego se pueden poner en el molde de pastel redondo habitual. Pero, en cualquier caso, este plato se ve muy bien y su sabor es simplemente irresistible.
