La lamprea tiene un sabor y aroma especiales. A mucha gente le gusta este plato. Existen varias recetas para su elaboración. Implican freír y marinar pescado.
Lamprea en escabeche
Para hacer la lamprea en escabeche, necesita los siguientes ingredientes:
- aceite vegetal - 100 ml;
- lamprea - 1 kg;
- harina - 100 g;
- sal gruesa - 1 vaso;
- cebolla - 1 pieza;
- limón - 1 pieza.;
- vinagre de sidra de manzana - 1 cucharada. la cuchara;
- pimienta negra molida - 1 cucharadita;
- hojas de laurel - 3 piezas.;
- clavel - 3 yemas;
- azúcar granulada - 1 cucharadita;
- agua - 1 vaso.
Tome una lamprea fresca y frótela con sal gruesa. Esto eliminará el moco que está presente en su superficie y es venenoso. A continuación, corte el vientre, retire el intestino delgado y enjuague la cavidad con agua corriente. Luego, vuelva a llenar la lamprea con sal y déjela por unas horas.
Toma una tabla de cortar y corta la lamprea en varios trozos. Vierta la harina en un bol y sumerja el pescado en él. Coloca una sartén con aceite vegetal al fuego. Pasados unos minutos, bajar las piezas y freírlas por ambos lados durante 3-4 minutos. Si las lampreas se empapan más en aceite, esto hará que la grasa del pescado se derrita, como resultado, perderá su sabor especial.
Prepara la marinada. Tomar la grasa sobre la que se frió el pescado, agregar el jugo del limón y la ralladura de su mitad, vinagre, pimienta negra, clavo, azúcar, agua, laurel y cebolla, que primero se debe cortar en mitades. Revuelva los ingredientes y deje hervir. Poner los trozos de pescado frito en un frasco y cubrir con adobo caliente. Ciérralo con una tapa, enfría y refrigera. Después de unos días, podrás disfrutar de la lamprea en escabeche.
Lamprea al horno
Para preparar la lamprea al horno, necesitará los siguientes ingredientes:
- lamprea - 1 kg;
- migas de pan - 20 g;
- sal fina - 9 cucharadas. cucharas
- vino blanco - 3 cucharadas. cucharas
- vinagre de jerez - 1 cucharadita;
Tome un cuenco y coloque la lamprea en él. Cubre el pescado con agua y cúbrelo con unas cucharadas de sal. Déjalo actuar durante 20 minutos. Luego repita el mismo procedimiento dos veces más.
Enjuague el pescado, abra el abdomen y retire los intestinos. No es necesario limpiarlo de escamas, ya que las lampreas no las tienen. Por tanto, puedes precalentar inmediatamente el horno a 200 ° C y poner el pescado, previamente cortado en porciones y deshuesado en pan rallado, en una bandeja de horno. No es necesario engrasarlo, ya que la lamprea soltará su grasa durante el horneado. Será suficiente. No se necesitan más de 30 minutos para mantenerlo en el horno.
Retirar el pescado y verter el jugo del molde en un bol. Agregue vino y vinagre. Mezcla los ingredientes. Vierta la salsa resultante sobre el pescado y sirva inmediatamente. Es mejor comerlo caliente, entonces el sabor de la lamprea será más rico.
