Textura sedosa, rico sabor, simplicidad y disponibilidad de ingredientes son los que hacen que los patés sean tan populares. El hígado de res es uno de esos superalimentos que debes incluir regularmente en tu dieta. Es rico en hierro, zinc, selenio y colina, vitaminas A, D, vitaminas B. El paté de hígado de res no solo es un producto apetitoso, sino también saludable.
Cómo hacer paté de hígado de res
De acuerdo con el método de preparación, los patés se dividen en horneados y cocinados de una manera más familiar para muchos europeos del este: desde los despojos terminados, molidos hasta obtener una pasta suave. Los patés horneados tienden a tener menos grasa, pero su textura es mucho más rugosa. La consistencia de los patés ordinarios de hígado hervido o frito depende de la elección de la anfitriona, ella debe decidir cuánto aceite está lista para agregar al plato.
Para diversificar el sabor, se colocan nueces trituradas: nueces o pistachos, arándanos secos, albaricoques secos, ciruelas pasas, champiñones, tocino, cebollas y ajo en el paté de hígado de res. Va bien con el sabor del hígado de res, los granos de pimienta verde y el pimiento rojo picante. El conjunto tradicional de especias para paté es la sal, la pimienta negra, la nuez moscada, el clavo, el jengibre, el tomillo y el perejil. Para realzar el sabor, se agregan al paté coñac, ron, Madeira, oporto. A algunas amas de casa les gusta poner huevos duros en el paté.
Cómo servir el arado de hígado
Hay varias formas de servir el paté de hígado. En el restaurante, los patés se sirven con mayor frecuencia en ollas o latas especiales, junto con salsa picante o mermelada y verduras en escabeche. Mermelada de arándanos, frambuesas, arándanos rojos, albaricoques y ciruelas, la cebolla caramelizada es adecuada para patés. El sabor del paté de hígado de res está bien marcado por la mostaza integral. Pan fresco crujiente, panecillos calientes de brioche enfatizan perfectamente la textura del paté.
Para una mesa de buffet, el paté se coloca en una canasta de masa quebrada o se rellenan los profiteroles. Puede decorar un bocadillo con pimiento verde o rojo triturado, hojas verdes picantes y rodajas de pimiento dulce brillante. También puedes hacer canapés con paté. Para un sándwich pequeño, puede tomar una tostada, una galleta, una rodaja de pepino. Relleno de paté y tomates cherry, barriles de pepino, mitades de codorniz hervida o huevos de gallina. Otra forma de comer paté es esparcirlo sobre patatas asadas calientes.
Es muy importante conocer la temperatura de servicio correcta para el paté. No se puede servir directamente del frigorífico, pero se debe dejar reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente. El hecho es que el paté es un aperitivo bastante graso, por lo que necesita calentarse para revelar su aroma y sabor. El paté que se ha sometido a un tratamiento térmico adecuado puede pasar hasta una hora y media "al aire libre", luego comenzará a deteriorarse. En primer lugar, se envolverá la superficie del plato y luego llegará el turno de la fiesta de las bacterias.
Receta paso a paso de paté de hígado de res
Esta es una receta sencilla y ganadora. Incluso las amas de casa sin experiencia podrán cocinar paté usándolo. Necesitará:
- 500 g de hígado de res;
- 200 g de carne molida;
- 2 cebollas grandes;
- 6-8 dientes de ajo;
- 2-3 hojas de laurel;
- 1 cucharada. una cucharada de hojas de orégano;
- una pizca de nuez moscada;
- sal finamente molida;
- 50 g de mantequilla sin sal;
- 1/2 taza de vino tinto seco.
Enjuague el hígado con agua corriente, seque con una toalla de papel de cocina, retire la película y corte los conductos. Corta el hígado en trozos pequeños. Pica las cebollas en cubos pequeños.
Derrita 10-15 gramos de mantequilla en una cacerola ancha y saltee la cebolla hasta que esté transparente. Agregue el hígado y la carne picada, agregue la hoja de laurel, el orégano, sazone con nuez moscada y sal, vierta el vino y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne picada y el hígado estén cocidos. El hígado terminado debe ser ligeramente rosado en el corte y el jugo claro debe sobresalir de él.
Con una espumadera, retire la cebolla, la carne y los despojos, póngalos en una licuadora. Evaporar el líquido restante en la sartén a la mitad y agregar al bol. Chupe ligeramente y agregue mantequilla. Muela hasta obtener la textura deseada. Transfiera a un plato con tapa y refrigere por 3-5 días. Si vierte grasa derretida en la superficie del paté, deja que se endurezca y no se imprima, entonces la vida útil se puede extender a dos semanas.
Paté de hígado casero con vinagre balsámico
Esta es una receta clásica de paté de hígado de res con un fuerte aroma y rico sabor. Para prepararlo, necesitará:
- 1 kg de hígado de res;
- 1/2 taza de vinagre balsámico
- 2 cucharadas. cucharadas de grasa de cerdo;
- 1 cabeza de cebolla grande;
- 6 dientes de ajo;
- 1 cucharadita de sal finamente molida;
- 2 ramitas de orégano;
- 1/2 taza de aceite de oliva
Cortar el hígado en rodajas pequeñas de ½ -1 centímetro de grosor, poner en un bol y cubrir con vinagre balsámico, refrigerar y dejar por 3-4 horas o toda la noche. Retire el hígado en escabeche del vinagre, enjuague rápidamente y seque con papel de cocina.
Derrita una cucharada de grasa en una sartén pesada a fuego medio. Picar la cebolla en mitades y sofreír, revolviendo de vez en cuando, durante 5-10 minutos. Reduzca el fuego a bajo y cocine por unos 45 minutos más, hasta que las cebollas estén caramelizadas. Agregue el ajo picado y cocine a fuego lento durante otros 2-3 minutos.
Vierta el vinagre restante después de marinar el hígado. Cocine hasta que el líquido se evapore casi por completo. Use una espumadera para quitar la cebolla y reservar. En la misma sartén, derretir otra cucharada de grasa y freír el hígado en porciones. Cocine durante unos 3-5 minutos cada porción.
En una licuadora, agregue la cebolla caramelizada, el hígado salteado, la sal y el tomillo. Comience a moler agregando gradualmente aceite de oliva. Guarde el paté terminado en el refrigerador.
Paté de hígado de ternera con nata
El sabor de este paté es especialmente bueno debido a la crema batida espesa. Necesitará:
- 500 g de hígado de res;
- 1 cucharada. una cucharada de maicena;
- 4 cucharadas cucharadas de mantequilla;
- 1 cabeza de cebolla;
- ½ cucharadita de sal finamente molida;
- ½ cucharadita de tomillo seco;
- una pizca de pimienta negra recién molida;
- 60 ml de nata espesa con un contenido de grasa de aproximadamente el 30%.
Enjuague el hígado, retire las películas y los conductos, córtelo en trozos de no más de ½ cm de ancho y elimine el exceso de humedad. En un tazón ancho, combine el almidón, la sal, la pimienta y el tomillo. Pasar los trozos de hígado. Derretir la mantequilla en una sartén ancha y freír el hígado en rodajas a la vez. Transfiera los despojos terminados al tazón de la licuadora. En la misma sartén donde fritaste el hígado, sofreír la cebolla picada en mitades hasta que esté transparente. Ponlo también en el bol de la licuadora. Muela para formar una pasta suave. Batir la nata con una batidora. Añádelos al paté y vuelve a batir. Este paté no solo se puede almacenar en el refrigerador durante una semana, sino que también se puede congelar hasta por un mes.
Paté de hígado de res al horno
Llevará tiempo preparar este paté, pero el rico sabor interesante del plato merece la pena. Una receta paso a paso le permitirá preparar una receta sin muchos problemas. Necesitará:
- 500 g de hígado de res;
- 500 g de pulpa de cerdo picada;
- 250 g de grasa de cerdo;
- 5 cucharadas cucharadas de brandy;
- ¼ de cucharadita de jengibre molido;
- ¼ de cucharadita de nuez moscada molida;
- ¼ de cucharadita de clavo molido;
- ½ cucharadita de pimienta negra molida;
- 2 ramitas de tomillo;
- 2 dientes de ajo;
- 1 cucharada. una cucharada de mantequilla;
- 2 cabezas de chalotas;
- 1 huevo de gallina
- 2 cucharadas. cucharadas de crema con un contenido de grasa de aproximadamente el 30%;
- 1 cucharadita de sal;
- 2 cucharadas. cucharadas de granos de pimienta verde.
Triturar el hígado y la grasa en una licuadora y mezclar con la carne picada. Agregue coñac, hojas de tomillo, ajo picado, jengibre, nuez moscada y pimienta negra a la mezcla. Mezclar bien, apretar el recipiente con la carne picada con un film y meter en el frigorífico durante 10-12 horas. Retirar la carne picada una hora antes de cocinarla y dejar que alcance la temperatura ambiente.
Derrita la mantequilla en una sartén pequeña y saltee las chalotas picadas hasta que estén blandas. Chupar y añadir a la carne picada junto con un huevo ligeramente batido, nata, pimiento verde y sal. Mezcle y coloque en una fuente para hornear. Envuélvalo en papel de aluminio y colóquelo en una bandeja para hornear profunda, llena hasta el medio con agua caliente. Cocina el paté en un horno precalentado a 170 ° C durante 70-80 minutos.
Retirar el paté terminado del horno, presionar con una carga y dejar enfriar durante la noche. Sirva en rodajas.
