Los hongos shiitake son muy populares en el sudeste asiático. Y han sido populares durante mucho tiempo. Las primeras menciones de ellos se remontan al siglo III; están contenidos en los tratados de antiguos médicos chinos que trataban a sus emperadores con decocciones de estos hongos. No es casualidad que en una serie de trabajos médicos se les llame imperiales. Para los europeos que viven en el siglo XXI, surge una pregunta natural sobre los beneficios de los hongos shiitake.
Descripción de los hongos shiitake
Shiitake (o shiitake, xiang gu) son hongos leñosos. Sus hábitats naturales favoritos son los tocones y troncos de robles, arces, alerces, castaños y otros árboles. Pero sobre todo les encantan los baúles de ébano, quizás por eso los europeos los conocen mejor con el nombre de "setas negras chinas". El shiitake se cosecha después de las lluvias de primavera y otoño.
En apariencia, los hongos shiitake se asemejan a los hongos de los prados: los mismos sombreros en forma de campana en los hongos jóvenes y "tocados" en forma de paraguas en los adultos. Solo en el Shiitake los platos debajo del sombrero son más ligeros.
En los mercados del este, los hongos shiitake son uno de los hongos más venerados. Así, en Japón, donde durante muchos siglos los mejores productos fueron prerrogativa de la familia real, Shiitake fue llamado el "monarca de los hongos" o "rey", rindiendo homenaje a su gran sabor y propiedades útiles.
Hoy en día, la industria alimentaria tiene tecnologías para cultivar hongos shiitake en condiciones artificiales. Esto sucede a gran escala, el producto se suministra a restaurantes y supermercados y tiene una gran demanda entre los consumidores. El shiitake se cultiva sobre cáscaras de arroz y aserrín, por lo tanto, con un sabor suficientemente alto, los hongos se ven privados de gran parte de ese ramo de propiedades curativas que les son inherentes cuando se cultivan en condiciones naturales. El costo de este último también es diferente al de las contrapartes artificiales, y es bastante alto.
Propiedades útiles del shiitake
Los hongos shiitake contienen grandes cantidades de carbohidratos complejos, alrededor de 20 aminoácidos, macro y microelementos (como calcio, fósforo, magnesio, cobre, zinc). También son ricas en vitaminas: A, C, B1, B2 y D. Debido a su composición equilibrada y la producción de la enzima perforina en el cuerpo humano bajo su influencia, el shiitake ayuda a combatir el cáncer de sangre.
Los científicos han descubierto una sustancia especial en los hongos shiitake: la eritadenina, que puede reducir rápidamente los niveles de colesterol y azúcar en la sangre, restaurar la microflora intestinal y, por lo tanto, mejorar el metabolismo y las heces normales. Y representantes de la industria de la belleza, en base a numerosos estudios científicos, afirman que el shiitake prolonga la vida de las células del cuerpo humano, y por tanto la vida, debido a la presencia de ergotioneína, un poderoso antioxidante que mejora el proceso respiratorio de las células. y espacio intersticial.
Además, las siguientes cualidades son inherentes a los hongos shiitake:
- la capacidad de normalizar el metabolismo de los carbohidratos, que es importante en el tratamiento de la obesidad;
- el shiitake puede actuar como inmunomodulador que activa las defensas del organismo;
- Las sustancias activas contenidas en los hongos (como arginina, histidina, tirosina, etc.) participan en la construcción de una barrera antiviral en el cuerpo, protegiéndolo eficazmente de los procesos inflamatorios.
Cómo comer hongos shiitake
El shiitake no se consume crudo. Pero junto con esto, hervirlos o freírlos durante mucho tiempo tampoco vale la pena, pueden perder todas sus cualidades útiles. La mejor manera de cocinar shiitake es hervirlos en una pequeña cantidad de agua durante 3-4 minutos, y luego hervir a fuego lento (a fuego lento) por no más de 5 minutos.
Cuando incluyes hongos shiitake en tu dieta, debes saber que son altos en calorías, 100 g contienen 330 kcal. También pueden causar alergias, por lo que es aconsejable probar primero una comida pequeña.
Cómo almacenar hongos shiitake
El shiitake fresco es un producto vivo que necesita respirar incluso después de que usted decida comprarlo. Guárdelos en una bolsa de papel en el refrigerador, pero no más de 5 días. El shiitake seco también debe almacenarse en un lugar fresco (por ejemplo, la puerta del refrigerador) durante 3-4 meses.
