Las técnicas de salazón del pescado blanco son adecuadas para cocinar cualquier otro pescado de mar salado. Sin embargo, el pescado blanco debe salarse exactamente de acuerdo con las instrucciones para enfatizar y preservar mejor el delicado sabor de este pescado.
Es necesario
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- 1,5 kg de pescado blanco (2 canales);
- 150 g de sal;
- 1 cucharada. l. Sáhara;
- 2 cucharaditas Pimienta molida;
- eneldo.
Instrucciones
Paso 1
Lave la canal de pescado blanco con agua corriente para eliminar la mucosidad. Espere a que se escurra el agua. Destripa el pescado, pero no le quites las escamas. Luego séquelo con una toalla de papel o de lino.
Paso 2
Desde el costado del abdomen, a lo largo de toda la carcasa con un cuchillo afilado, haga una incisión para que sea posible extraer los huesos de la cresta. Al mismo tiempo, trate de dejar la piel intacta. Así, obtendrás el cadáver, dividido en dos mitades, pero unidas por piel. Luego retire las costillas y la cresta.
Paso 3
Prepare un tazón ancho y profundo con un fondo plano y plano. Vierta sal gruesa en él (2-3 cucharadas L.). Coloque el pescado blanco cortado por la mitad sobre la sal con las escamas hacia abajo.
Paso 4
Prepare una mezcla de sal (2 cucharadas), azúcar (1 cucharada), pimienta blanca molida (2 cucharadas) y eneldo fresco finamente picado (200g). Cubra el lado abierto del pescado blanco con esta mezcla.
Paso 5
Coloque el segundo pescado encima de modo que quede sobre el vientre, el lado de la carne sobre la especia. Las escamas estarán afuera. Espolvorea estas escamas con sal (1-2 cucharadas) y eneldo picado. No agregue especias.
Paso 6
Encima de todo el pescado espolvoreado con sal, coloque un peso ligero (por ejemplo, un plato plano sobre el que colocar una taza de agua de 0,5 litros). La tarea de tal carga es mantener el pescado en una posición fija e inmóvil para que los cadáveres se ajusten perfectamente a la sal y las especias. Deje la pecera de pescado en un lugar fresco durante la salazón a razón de 1,5 kg. Pescar durante 15-20 horas.
Paso 7
Al servir el pescado, retírelo con cuidado de los platos, enjuáguelo con sal y especias.
