Moldavskaya zama: sopa de pollo con fideos caseros y un característico aroma y sabor agrio. Este plato es muy popular entre los moldavos, según la tradición se sirve el segundo día de la boda, pero sin duda la novia debe prepararlo.
El diputado moldavo se diferencia de la sopa de pollo habitual en que se le agrega borscht acru (borscht agrio - kvas de salvado), por lo que se logra su inolvidable sabor agrio. También debe contener fideos caseros y apio, lo que le da a esta sopa un aroma peculiar.
Ingredientes para zam
Para preparar el zam moldavo, prepare un pollo casero, una cebolla grande, 2 zanahorias medianas, raíz de perejil, apio, granos de pimienta negra, hoja de laurel. También necesitará 2 huevos, harina, sal, un manojo de perejil, apio.
Receta para hacer zam moldavo
Chamuscar el pollo a fuego abierto, picarlo en trozos, enjuagar. Coloque en una cacerola y cocine a fuego lento. Cuando el agua empiece a hervir, escurrir y reemplazar por una nueva, en este caso el caldo estará rico y no hará espuma.
Pelar las zanahorias, la raíz de apio y el perejil, enjuagar, cortar en trozos grandes o solo en mitades, freír todo en una sartén sin aceite, poner en una cacerola donde se hierva el pollo. Agregue una cebolla entera pelada o 3-4 chalotas. Este truco agregará un aroma y un sabor maravillosos. Cocina por 40 minutos, pero no dejes que el líquido hierva, esto es muy importante. El caldo debe ser transparente con un color ámbar pronunciado.
Empiece a hacer fideos caseros. Romper un huevo en un recipiente, tomar solo la yema del segundo, batir. Agrega la harina poco a poco, necesitas tanta para conseguir una masa lo suficientemente fría. Amasarlo bien, enrollarlo en una bola, espolvorear con un poco de harina por encima, cubrir con un paño húmedo y dejar actuar 10-15 minutos.
Después de eso, extienda la masa en una capa delgada, transfiérala a una toalla, déjela secar un poco, dé vuelta la capa varias veces para que se seque más rápido. Córtelos en tiras, apílelos uno encima del otro, córtelos oblicuamente para hacer fideos finos.
La zama se puede cocinar con o sin patatas. Si quieres con papas, ponlas cuando la carne esté cocida, puedes agregar zanahorias cortadas en círculos, poner los fideos y revolver. Cuando los fideos floten, vierta el borscht agrio hervido del salvado, ponga la pimienta, la hoja de laurel, espere a que hierva la sopa.
Picar finamente el perejil y el apio, que se pueden reemplazar con eneldo, poner en una cacerola, sal, tapar y apagar la estufa.
