Pastel "Praga" - uno de los pasteles de autor del famoso pastelero soviético Vladimir Guralnik. Su creación es el igualmente famoso y amado pastel de leche de pájaro. Hornear Praga es fácil. No requiere ningún producto especial, como agar-agar en la "Leche de pájaro", ni procedimientos complicados, como la fermentación de proteínas en la torta "Kiev". Todo lo que se requiere de usted es adherirse estrictamente a la receta y seguir cuidadosamente los procedimientos tecnológicos.
Es necesario
-
- Para galleta:
- 6 huevos de gallina grandes;
- 150 g de azúcar refinada;
- 120 g de harina de trigo;
- 25 g de cacao en polvo;
- 40 g de mantequilla sin sal.
- Para la crema:
- 200 g de mantequilla;
- 1 yema grande;
- 120 g de leche condensada;
- 10 g de cacao;
- 20 g de agua;
- 10 g de azúcar de vainilla o 5 ml de vainillina.
- Para decoración:
- 60 g de gelatina de albaricoque;
- 100 g de chocolate negro;
- 50 g de mantequilla.
Instrucciones
Paso 1
La galleta para el pastel de Praga debe prepararse con anticipación. Debes calcular todo para que tengas al menos 8 horas para que la galleta "se pare" en la rejilla.
Paso 2
Caliente los huevos a temperatura ambiente. Separe las claras de las yemas con cuidado.
Paso 3
Agregue 75 gramos de azúcar a las yemas, es decir, la mitad del volumen medido para una galleta, y bátelos en la crema de yemas. Una estructura exuberante y un cambio de color de amarillo a claro, casi blanco, le informarán sobre su preparación.
Paso 4
Batir las claras hasta obtener una espuma densa y solo luego agregarles los 75 gramos restantes de azúcar. Vuelva a batir hasta obtener picos medianos.
Paso 5
Agregue la yema a la crema de proteínas y mezcle suavemente. Al bizcocho en la etapa de mezcla no le gustan los movimientos bruscos.
Paso 6
Tamizar la harina con el cacao y, revolviendo suavemente con movimientos, como si sacara la masa del borde y esparciéndola por el medio, verter en la masa de huevo.
Paso 7
Derretir la mantequilla al baño maría, chupar a temperatura corporal y, amasando con los mismos movimientos, verter en la masa por el borde.
Paso 8
Engrase una fuente para hornear (22 centímetros), espolvoree con harina y vierta la masa de galleta en ella.
Paso 9
Hornea el bizcocho a 200 grados centígrados durante unos 30-40 minutos.
Paso 10
Cuando la galleta esté lista, el palito sale de su centro completamente seco, enfríelo y colóquelo en la rejilla. La galleta debe "reposar" durante al menos 8 horas.
Paso 11
Cocinamos la nata. Primero, mezcla la yema con agua. Este es un punto muy importante. El hecho es que el azúcar de la leche condensada absorbe la humedad de la yema de huevo y es necesario compensar esta pérdida de antemano. Aunque la receta contiene cierta cantidad de agua, es posible que necesite más o menos. Debe ser tanto como pesa la yema.
Paso 12
Agrega la leche condensada a la yema, bate con un batidor y pon a baño maría. Revuelva suavemente y cocine la crema. Debería hervir un poco. Enfriar la nata hervida.
Paso 13
Agregue azúcar de vainilla o vainillina a la mantequilla ablandada. Batidor.
Paso 14
Continuando batiendo, agrega la nata poco a poco. Unos minutos hasta que estén tiernos, agregue el cacao en polvo.
Paso 15
Cortar la galleta en tres partes con un cuchillo o hilo y engrasar con nata entre ellas. El bizcocho "Praga" no está saturado de alcohol Engrase el bizcocho de gelatina por la parte superior y los lados. Mientras la gelatina se endurece, cocine el glaseado de chocolate. En la versión clásica, el pastel de Praga se unta con fondant de chocolate en la parte superior, pero prepararlo en casa lleva mucho tiempo y el resultado no diferirá mucho del glaseado de chocolate común. Por lo tanto, haga inmediatamente el glaseado con el chocolate y la mantequilla derretidos en un baño de agua. Extienda sobre la parte superior y los lados del pastel.
