Mucho relleno y poca masa: así es como se puede describir la tarta de manzana llamada "Invisible". Esta es una variación de la legendaria charlotte. Recibió su nombre por la gran cantidad de manzanas en la composición. Se cortan en rodajas muy finas y se sumergen en la mínima cantidad de masa. Esto hace que la tarta sea casi transparente. Y la cocción en sí resulta ser muy jugosa y muy manzana.
Tarta de manzana "invisible": matices importantes
El principal secreto de esta cocción es el corte de manzana. Se trituran en las placas más delgadas, de unos 3-5 mm de grosor, no más. De lo contrario, será difícil lograr la "invisibilidad" de la marca registrada en el corte.
Este pastel debe tener un relleno que se derrita en la boca. Para conseguirlo así, dale preferencia a las manzanas jugosas, maduras y blandas. La opción ideal son los frutos de una nueva cosecha. Si no pudo encontrar manzanas “caseras”, elija la variedad “Dorada” en la tienda.
Es recomendable quitar la cáscara de las manzanas, especialmente si está áspera. Entonces el relleno quedará muy tierno.
Parafraseando un dicho conocido, el pastel “invisible” no se puede estropear con manzanas. Debería haber muchos de ellos en relación con la prueba. Proporción aproximada: 7-8 manzanas medianas por 100 g de harina.
Es importante no exagerar con la cantidad de masa. Solo debe mantener juntas las rodajas de manzana, y el sabor casi no se siente. De lo contrario, terminarás con una charlotte banal.
Pastel de manzana "invisible" al estilo soviético
Intente hornear este pastel de acuerdo con la receta GOST.
Necesitará:
- 100 g de harina;
- 7-8 manzanas medianas maduras;
- 20 g de levadura en polvo;
- 120 ml de leche;
- 4 huevos;
- 4 cucharadas l. manteca;
- 4 cucharadas l. aceite vegetal;
- 170 g de azúcar;
- 2 cucharadas. l. coñac.
Cocción paso a paso
- Amasar la masa. Para hacer esto, bata 3 huevos con 100 g de azúcar hasta obtener una espuma ligera. Agregue la harina tamizada mezclada con el polvo de hornear y vierta el aceite vegetal, la leche y 1 cucharada. l. coñac. En lugar de este último, puede usar ron, en el peor de los casos, vino. Mezcle bien los ingredientes. Visualmente, la masa parece pequeña, pero no se alarme, esta es la esencia de este pastel.
- Prepara tus manzanas. Retirar el corazón y la corteza. Corta la fruta en rodajas finas. Puede utilizar un rallador especial o un procesador de alimentos.
- Agrega las rodajas de manzana a la masa. Simplemente los envuelve. La masa subirá en el horno.
- Vierta la mezcla en un molde forrado con papel pergamino. Si está ausente, engrase los platos con mantequilla. El diámetro ideal del molde para un volumen de masa dado es de 18 a 25 cm.
- Coloca el plato en un horno precalentado a 200 ° C. Para una cocción óptima de las manzanas, normalmente es suficiente media hora.
- Retome la preparación del llamado vertido. Combine el huevo restante, el azúcar y el coñac, agregue la mantequilla derretida y bata.
- Retire los productos horneados del horno y cubra con la mezcla. Continúe cocinando el pastel durante unos 15 minutos más.
- Deje enfriar los productos horneados. Esto suele tardar entre 3 y 4 horas. Es mejor dejar el bizcocho en el frigorífico durante 10-12 horas. Espolvoree canela sobre los productos horneados antes de servir y decore con bayas si lo desea.
Tarta de manzana "invisible" sobre masa quebrada: una receta paso a paso
Si la receta del pastel "Invisible" según GOST le parece aburrida, no tenga miedo de improvisar. Intenta hacerlo con masa quebrada. Gracias a él, los productos horneados se desmoronarán y se derretirán aún más en la boca. Lo principal permanece sin cambios: un poco de masa y mucho relleno de manzana. Sin embargo, el sabor será diferente, pero la "invisibilidad" permanecerá.
Necesitará:
- 1 cucharada. harina;
- 100 g de mantequilla;
- 1 cucharada. l. Sáhara;
- 1/2 cucharada l. vinagre;
- 1/2 cucharadita soda;
- 8 manzanas.
Cocción paso a paso
- Tamizar la harina y agregar la mantequilla. Si olvidó derretirlo, simplemente frótelo con un rallador grueso. Para evitar el sabor específico de la soda en la masa, no la extingas con vinagre. Es mejor agregarlo a la harina y verter el vinagre en la masa mientras amasa.
- Agrega azúcar y frota la masa con las manos. Debería obtener una masa que parezca migajas que se desmoronan.
- Cortar las manzanas en rodajas finas y combinar con la masa. Coloca la mezcla en un pergamino previamente forrado o en un molde engrasado. Puede hacer lo contrario: no mezcle la masa con manzanas, primero colóquela en el fondo en una capa delgada, luego coloque los platos y espolvoree con una masa de arena en la parte superior.
- Hornea la tarta en el horno a 200 ° C durante 30 minutos. Servir frío.
Pastel de manzana invisible americano
Necesitará:
- 7-8 manzanas;
- 200 g de harina;
- 150 g de azúcar;
- 3 huevos;
- 200 g de mantequilla;
- canela al gusto.
Cocción paso a paso
- Batir la mantequilla y 40 g de azúcar en un recipiente hondo hasta que quede suave.
- Agrega 2 huevos y la yema del tercero. Deja la proteína, te vendrá bien más adelante. Batir la mezcla durante aproximadamente un minuto, no más.
- Agrega la harina tamizada y comienza a remover con una cuchara. Tan pronto como la masa se haya formado un poco, continúe amasando con las manos. Enrolle la masa en una bola, envuélvala en plástico y refrigere durante 40-50 minutos.
- Retire la piel de las manzanas y córtelas en rodajas finas.
- Combine el azúcar restante y la canela. Agregue las rodajas de manzana y revuelva.
- Estirar la masa al diámetro del molde. Una condición importante es que debe ser sutil.
- Coloca las rodajas de manzana encima de la masa. Aléjate un poco de los bordes para que luego puedas sujetarlos sin problemas. Cubrir las manzanas con masa enrollada por encima y cegar los bordes, habiendo previamente humedecido los dedos con agua. Haz 2-3 cortes para que escape el vapor.
- Batir la clara de huevo y untar sobre el bizcocho. Espolvorear con azúcar en polvo, si se desea.
- Precalentar el horno a 170 ° C. La versión americana del Invisible Pie se hornea mejor por convección. Hornea el bizcocho durante 45 minutos. Enfríe antes de servir. Si no tiene tiempo para esto, agregue helado al pastel caliente.
Tarta de manzana francesa "invisible"
Necesitará:
- 1 kg de manzanas;
- 60 g de mantequilla;
- 150 g de azúcar;
- 4 cucharadas l. harina;
- 3 huevos;
- Levadura en polvo.
Cocción paso a paso
Batir los huevos con 3 cucharadas. l. azúcar hasta obtener una espuma espesa. Vierta la harina mezclada con la levadura en polvo y tamizada en ella. Debe obtener una masa homogénea de consistencia líquida.
Cortar las manzanas en rodajas finas, espolvorear con el azúcar restante y dejar reposar durante unos 10-15 minutos hasta que se exprima. Luego agregue a la masa.
Seleccionar un plato con un diámetro de unos 25 cm, forrarlo con papel de horno y untar con mantequilla. Coloca la masa en un molde y hornea durante unos 30-35 minutos. Enfríe el pastel terminado y sirva.
Tarta de manzana "invisible": receta con nueces
Necesitará:
- 6 manzanas grandes;
- 10 cucharadas harina;
- 50 g de nueces;
- 100 g de azúcar;
- 2 huevos;
- 50 g de mantequilla;
- 100 ml de leche;
- limón;
- Levadura en polvo;
- una pizca de sal;
- 1 cucharadita canela molida.
Cocción paso a paso
- Vierta 70 g de azúcar, harina tamizada con levadura, sal y canela en la leche. Agrega los huevos y amasa la masa. Déjalo actuar durante 20 minutos.
- Cortar las manzanas en rodajas finas y rociarlas con jugo de limón. Agregue la masa y revuelva ligeramente.
- Engrase una fuente para hornear o forre con papel de hornear. Extiende la masa.
- Cortar la mantequilla fría en cubos pequeños y colocar encima de la masa. Esto hará que el pastel esté tierno.
- Picar las nueces y espolvorearlas sobre el bizcocho. Espolvoree la parte superior con azúcar en polvo y canela, si lo desea.
- Precalienta el horno a 180 ° C y hornea el bizcocho durante unos 40-15 minutos.
- Servir frío.
Las nueces se combinan con masa de galleta y manzanas, dando a esta variación del pastel "Invisible" un sabor original. Agregue nuez moscada si lo desea. Dará vida al pastel.
