Ahumar pescado a escala industrial requiere un equipo bastante sofisticado y es un proceso laborioso. Si su objetivo es probar un manjar y tratar a su familia, puede hacerlo por medios simples, por ejemplo, en el campo, donde un poco de humo del ahumadero no molestará a nadie.
Es necesario
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- 5 kg de carpa fresca;
- 3 cucharadas sal gruesa;
- 7 litros de agua;
- Azúcar morena;
- ahumador;
- aserrín de árboles de hoja caduca.
Instrucciones
Paso 1
Lavar y pelar el pescado, quitar las vísceras, raspar con una cuchara la franja oscura a lo largo de la espina dorsal desde el interior, con el lado romo de un cuchillo, retirar las películas del interior. Filetear el pescado, quitarle todas las espinas, dejar la piel.
Paso 2
Prepare la salmuera mezclando 1.5 tazas de sal de mesa con 3.5 litros de agua (el agua debe cubrir completamente la carne), agregue un poco de azúcar morena para agregar un sabor dulce al plato. Coloque los filetes en un recipiente hondo y cúbralos con salmuera. Cubra el plato con una toalla y déjelo en el refrigerador o en un lugar frío durante la noche. Retirar los filetes de la salmuera, enjuagar bien con agua dulce, secar con servilletas y dejar secar durante media hora.
Paso 3
Prepare el ahumador: tome un balde de acero inoxidable, colóquelo dentro de la rejilla, uno en 1/3 del balde, el otro 2/3 del balde, escoja o haga una tapa hermética para el balde. Prepare un lugar para la fogata y un soporte para colocar el ahumador encima.
Paso 4
Remoje el aserrín o las astillas de madera dura durante 1 hora. Para su uso en un ahumadero, son adecuados los cerezos, manzano, enebro, avellano, haya, roble, aliso, arce, tilo, fresno, olmo, sauce, álamo, álamo temblón o abedul (la corteza del árbol no debe penetrar en el aserrín). Vierta el aserrín en una capa de 1, 5–2 cm en el fondo del ahumador, coloque los filetes en las rejillas, colóquelos adentro, cierre la tapa, ponga el ahumador en el fuego. El ahumado dura al menos 40 minutos, el pescado se considera seguro para comer si la temperatura dentro de la canal se mantuvo a 80 ° C durante al menos media hora, mientras que la temperatura en el ahumadero es de aproximadamente 105-120 ° C.
Paso 5
Retire el pescado terminado del ahumadero, enfríe, envuélvalo en papel de parafina y guárdelo en el refrigerador por no más de dos semanas, sirva frío el segundo o tercer día después de la cocción. Congele el pescado ahumado si desea almacenarlo durante más de dos semanas.
