El verano es ideal para preparar ensaladas verdes. La rúcula contiene ácidos grasos omega-3 saludables, los aguacates son ricos en hierro, ácido fólico y potasio, y los espárragos son una fuente insustituible de carbohidratos. Una ensalada verde, saludable y deliciosa de rúcula, espárragos y aguacate decorará verdaderamente tu mesa de verano.
Es necesario
- - 200 g de espárragos;
- - 300 g de rúcula;
- - 1 aguacate grande;
- - aceite de oliva;
- - zumo de naranja y limón recién exprimido;
- - 60 gramos de piñones;
- - albahaca;
- - cariño;
- - sal y pimienta para probar.
Instrucciones
Paso 1
Enjuaga y seca los espárragos. Cortar en trozos pequeños, humedecer con aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta. Colocar en una bandeja para horno y cubrir con papel de aluminio.
Paso 2
Precaliente el horno a 250 grados centígrados. Coloca los espárragos en el horno durante 15 minutos, hasta que la parte superior esté tierna. Mientras se cuecen los espárragos, sofreír los piñones en una sartén sin aceite hasta que tengan un bonito tono dorado.
Paso 3
Cortar el aguacate y la rúcula en trozos pequeños y colocar en un bol junto con los espárragos cocidos. Agrega 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de jugo de limón, 3 cucharadas de jugo de naranja, miel, albahaca picada y sazona con sal y pimienta al gusto. Mezclar bien la ensalada de rúcula, espárragos y aguacate resultante, espolvorear con piñones y servir.
