Al elegir una buena carne, cualquier ama de casa siempre hará su elección a favor de la paleta de cerdo, una parte suave, tierna y jugosa de la carne de cerdo, ya que se puede usar para preparar muchas opciones para platos de carne.
¿Por qué elegir una paleta de cerdo?
La paleta de cerdo es una parte de la canal de cerdo que tiene músculo y tejido adiposo. Cien gramos de paleta de cerdo contienen alrededor de 250 calorías. Por su composición, el omóplato está saturado de proteínas, grasas y una serie de microelementos. Es por eso que el valor nutricional de la escápula es grande y sus propiedades beneficiosas no se pierden incluso después de un procesamiento prolongado. Elija una paleta de cerdo con cuidado. Debe ser de color rosa pálido con un sutil olor a carne sin mezcla de aromas desconocidos. Si el color de la carne resulta ser oscuro, esto indica que el animal era viejo y la carne después de la cocción será dura.
Es mejor detener su elección en la parte superior de la escápula, porque siempre es más tierno que la parte inferior. Una paleta de cerdo recién comprada debe almacenarse en el refrigerador por no más de 4-5 días y, en caso de uso posterior, congelarla en el congelador. Combina bien con otros alimentos, como patatas, arroz, champiñones y verduras. En el proceso de su preparación, se utilizan varias especias y condimentos, así como varias salsas.
Es gracias a las capas de grasa que la escápula es perfecta para aquellos platos que requieren ternura y jugosidad: brochetas, chuletas, carne picada, asados. Y su parte con un hueso pequeño es una buena opción para hacer una rica sopa casera de borscht o kharcho.
Detengámonos en varias recetas interesantes, sabrosas y simples de una pala, descritas paso a paso.
Carne de cerdo al horno en papel de aluminio
Una versión fácil de preparar de un plato de carne con cerdo hervido tierno y jugoso como resultado. Para cocinar, necesitará: paleta de cerdo deshuesada (solomillo), ajo, sal, pimienta, un poco de mostaza, especias favoritas, papel de aluminio.
- Enjuague el filete del omóplato y seque con un paño o toalla de papel.
- Corta el ajo en rodajas alargadas en varios trozos.
- Coloque los dientes de ajo preparados en los cortes realizados en el filete de paleta de cerdo con un cuchillo afilado.
- Frote la carne de cerdo con sal, pimienta negra y sus especias favoritas (por ejemplo, albahaca y orégano).
- Cubra la carne de cerdo resultante con mostaza por todos lados.
- Coloque la carne de cerdo en un trozo grande de papel de aluminio (sobre la base de envolver el omóplato por todos los lados), envuélvalo bien con un sobre. Para mayor confiabilidad, para que la lámina no se rompa durante la fritura y el jugo de carne no se escape, envuelva la espátula en una segunda pieza de lámina similar al tamaño de la primera.
- La espátula se hornea en el horno a una temperatura de 180-200 grados durante una hora y media. Si lo desea, para lograr un color dorado de la carne, después del período de horneado, el papel de aluminio se puede abrir y dejar durante otros 20 minutos.
Estofado de cerdo
Según esta receta, el estofado de cerdo es similar al estofado que se ofrece para el almuerzo en los jardines de infancia: la receta es sencilla y sin complicaciones, pero la carne resulta ser "correcta": tierna, sana y de fácil digestión. Para la receta necesitará: medio kilogramo de pulpa de paleta de cerdo (parte baja en grasa), harina, pasta de tomate, crema agria, cebollas, zanahorias, sal, pimienta negra, laurel, aceite vegetal.
- Enjuagar ½ kg de paleta magra de cerdo, secar y cortar en cubos alargados.
- En una pequeña cantidad de aceite vegetal, cocine a fuego lento los trozos de carne resultantes, las cebollas finamente picadas y las zanahorias ralladas en su propio jugo. Cuando la carne y las verduras estén ligeramente doradas, agregue un vaso de agua hervida y cocine a fuego lento hasta que el líquido se evapore a fuego lento bajo una tapa. Utilice una espátula para comprobar si la carne está tierna y agregue un poco más de agua si es necesario.
- 7-10 minutos antes de que la carne esté lista, sal y pimienta, agregue la hoja de laurel lavada.
- En medio vaso de agua hervida tibia, diluya una cucharada sopera de harina de trigo, una cucharada de crema agria y una cucharadita de tomate hasta que quede suave.
- Revolviendo continuamente la carne, vierta la mezcla preparada a partir de harina, crema agria y tomate.
- Cocine a fuego lento la carne durante otros 5-7 minutos hasta que la salsa se espese. Si la salsa aún está espesa, siempre puede diluirla con agua hervida caliente al guisar el plato durante 3 minutos más.
El gulash se sirve con trigo sarraceno, arroz hervido o puré de papas con pepino encurtido.
Chuletas con champiñones al horno
Las chuletas horneadas en el horno son suaves y jugosas, y lo más importante, no tan grasosas como sus contrapartes cocinadas en una sartén.
Para las chuletas necesitarás: la pulpa de una paleta de cerdo con pequeñas capas de grasa, cebolla, sal, pimienta negra, setas silvestres (frescas o secas), verdura y un poco de mantequilla.
- Enjuague y seque la paleta de cerdo. Corta las fibras en trozos bastante grandes de aproximadamente un centímetro de grosor.
- Colocar los trozos de carne preparados sobre una tabla ancha de madera, cubrir con film transparente y batir con cuidado con un martillo para batir la carne.
- Salpimentar cada trozo de carne batida y cubrir nuevamente con film transparente, dejando los trozos de carne en la tabla durante 20-30 minutos.
- Mientras se marina la carne, cuidemos los champiñones. Si los champiñones están frescos, enjuáguelos con agua fría, córtelos en rodajas largas y saltee muy ligeramente con cebolla en una sartén para que se evapore el exceso de líquido contenido en los champiñones. Los champiñones secos deben verterse primero con agua hirviendo durante 10 minutos y luego enjuagarse con agua fría. Al igual que con los frescos, deben freírse ligeramente con cebollas, cortados en medias anillas largas.
- Vierta un poco de aceite vegetal en un plato rectangular resistente al calor con lados pequeños. Coloque la carne en filas y cubra con los champiñones y las cebollas. Salpimentar todo a fondo. Coloque un pequeño trozo de mantequilla encima de cada trozo de carne, lo que agregará jugosidad extra al plato. Agregue 2-3 cucharaditas de agua hervida al molde, que se evaporará al final de la cocción.
- Cubriendo el formulario con papel de aluminio y pellizcando los bordes del papel de aluminio, póngalo en un horno precalentado a 200 grados.
- Hornea durante una hora y media. Retirar el papel aluminio 10 minutos antes de que esté listo y dejar el molde en el horno unos minutos más para darle a la carne un color dorado.
La carne se sirve con cualquier guarnición de papa y ensalada de verduras frescas.
