El gallo al vino (coq au vin) es una parte integral de la cocina francesa. Las recetas varían de una región a otra. Dependiendo del vino utilizado, el aroma del plato siempre resulta diferente y único. En general, Borgoña se considera el lugar de nacimiento del coq au vin.
Es necesario
- - un gallo que pesa unos 2 kg;
- - vino tinto seco - 400 ml;
- - tocino graso - 6-8 rebanadas;
- - champiñones - 400 g;
- - 2 zanahorias grandes;
- - 2 chalotes (200 g);
- - ajo - 2-3 dientes;
- - aceite de oliva;
- - Hoja de laurel;
- - 2 ramitas de tomillo;
- - sal y pimienta para probar.
Instrucciones
Paso 1
Corta la carcasa del gallo en 6-8 piezas, ponla en una cacerola grande y llénala con vino tinto. Pica las chalotas, corta cada zanahoria en 6-8 partes, transfiere las verduras a una cacerola. Usando un hilo, atamos la hoja de laurel y el tomillo en un manojo, agregamos a la sartén. Metimos la sartén en el frigorífico durante la noche (al menos 12 horas).
Paso 2
Sacamos los trozos de gallo de la sartén, secamos con una toalla. Calentar el aceite en una cacerola con fondo grueso, freír los trozos de gallo a fuego medio hasta que se doren por ambos lados.
Paso 3
Retiramos las verduras del adobo de vino con una espumadera y devolvemos la carne a la sartén. Freír el ajo exprimido, la zanahoria y la cebolla en una sartén durante 2-3 minutos.
Paso 4
Pasamos el contenido de la sartén al gallo, sal y pimienta. Pon la sartén al fuego, lleva a ebullición a fuego medio, reduce el fuego a bajo. Cocinar el plato debajo de la tapa durante 2 horas.
Paso 5
Poco antes de que el plato esté listo, corta los champiñones en rodajas y el tocino en cubos pequeños. En una sartén derretir un poco de grasa del tocino, agregar los champiñones y freír hasta que se evapore el líquido.
Paso 6
Transfiera los champiñones y el tocino a la cacerola del gallo 10 minutos antes de cocinar, aumente el fuego, cocine el coq au vin sin tapa para que la salsa espese un poco. Sirve el plato terminado con pan tostado crujiente.
