En Francia, este plato se considera demasiado simple para la alta cocina y, en su mayoría, se prepara en casa. De hecho, de hecho, no es muy diferente del conocido pollo chakhokhbili.
Es necesario
- - 1 gallo (peso ~ 1,5 kg);
- - 1/2 botella de vino tinto seco
- - 12 chalotes;
- - 2 ramitas de tomillo;
- - 2 zanahorias;
- - 1 hoja de laurel;
- - 2-3 dientes de ajo;
- - 250-300 g de champiñones;
- - 6 lonchas de tocino graso;
- - aceite de oliva;
- - sal;
- - pimienta negra;
- - perejil.
Instrucciones
Paso 1
Cortar la cebolla en aros, pelar las zanahorias y cortar cada una en 4 trozos. Ate las hojas de laurel y el tomillo con una cuerda.
Paso 2
Divida la carcasa del gallo en 8 piezas, transfiérala a una cacerola grande y vierta sobre el vino. Ponle cebollas, zanahorias y especias a la carne, retira la sartén con el gallo en el refrigerador por 24 horas.
Paso 3
Después de que haya pasado el día, escurra el vino en un bol y déjelo a un lado (aún será necesario). Seca los trozos de gallo con toallas de papel.
Paso 4
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande de fondo grueso y freír los trozos de ave a fuego lento para que aparezca una costra dorada por todos lados. Transfiera la carne a un plato.
Paso 5
En la misma sartén ponemos las verduras de la marinada y el ajo picado y sofreímos la mezcla durante 2-3 minutos.
Paso 6
Luego ponga la carne en una cacerola, agregue verduras, vino, sal y pimienta. Lleve el gallo a ebullición a fuego moderado y, a fuego mínimo, cocínelo durante 1,5 a 2 horas bajo una tapa ligeramente tapada.
Paso 7
Limpiar los champiñones con un paño, quitar las patas y cortar las tapas en rodajas. Cortar el tocino en cubos pequeños y freírlo junto con los champiñones durante 10 minutos.
Paso 8
Agrega la mezcla de tocino y champiñones y, si es necesario, sal y pimienta a la sartén con el gallo preparado. Sirve la carne en porciones, espolvorea cada porción con perejil picado.
