¿Qué fue primero: el huevo o la gallina? Esta disputa es tan antigua como el mundo. Pero, ¿por qué elegir si, por ejemplo, al preparar una ensalada, puedes usar ambos ingredientes a la vez? Son ricas en proteínas y proporcionan una saturación duradera.
Ensalada Olivier
Se puede decir sin exagerar que esta es la ensalada más popular en nuestro país. Aunque tiene poco parecido con su antepasado. La ensalada fue inventada en el siglo XIX por el chef francés Lucien Olivier, que llegó a Rusia y abrió un restaurante de cocina gourmet. La ensalada, que lleva su nombre, la inventó especialmente para los invitados rusos, cuyas preferencias de sabor estudió cuidadosamente. Como resultado, la ensalada incluía urogallos fritos y perdices, cuellos de cangrejo de río, lengua de ternera y caviar prensado en los bordes, y huevos en rodajas, pepinillos y patatas hervidas en el medio. La especificidad del aderezo fue que también se agregó mostaza a la salsa de mayonesa. Los comensales del restaurante no entendieron un escenario tan extraño y mezclaron todos los ingredientes en un manojo, pero les gustó el sabor del plato en su conjunto. La ensalada recibió un amor especial por los gourmets en la época soviética. ¿Pero vale la pena decir que en la era de escasez en la URSS, no se podía hablar de urogallo y caviar prensado? Y así sucedió que los pepinillos en el "Olivier" casero se convirtieron en encurtidos, y avellanas y codornices, en cualquier producto que contenga carne. La opción económica es la salchicha cruda, la más cara es la carne de res, pero la más asequible y dietética es el pollo.
Ingredientes:
- Filete de pollo - 400 g
- Huevo - 5-6 piezas
- Zanahorias - 1-2 piezas
- Pepino en escabeche - 3 piezas
- Patatas - 2-3 piezas
- Cebollas - 1 pieza
- Guisantes enlatados - 1 lata
- Pimienta negra, mayonesa, hierbas - al gusto.
Hervir el filete de pollo o hornear en el horno, enfriar un poco y cortar en cubos. Lavar las zanahorias y las patatas y, sin pelar la piel, cocinar previamente en una cacerola aparte. Hervir los huevos duros en otra cacerola. Enfriar todo, pelar y también cortar en cubos. Corte los pepinos encurtidos en aproximadamente los mismos trozos y las cebollas peladas un poco menos. Escurre el líquido del frasco con los guisantes. Mezclar todos los ingredientes, agregar un poco de pimienta negra, mayonesa y eneldo. En mayonesa, en las mejores tradiciones de Lucien Olivier, puedes agregar mostaza. Mezclar todo bien y poner en una ensaladera. El registro se puede realizar en porciones. Coloque un anillo culinario en cada plato, apisone la ensalada con fuerza y retire con cuidado el anillo. Adorne cada porción con una ramita de perejil. Tal presentación se verá más interesante en una mesa festiva, especialmente en una mesa de Año Nuevo, porque ni un solo Año Nuevo está completo sin la ensalada Olivier.
Ensalada Carnival Olivier
Teniendo en cuenta que la ensalada clásica "Olivier" en la cocina soviética ha sufrido cambios significativos, nuestra versión tiene varias modificaciones. Por lo tanto, puede tomar carne de pollo ahumada, lo que cambiará enormemente el sabor. Agregue ingredientes no estándar para "Olivier", por ejemplo, champiñones. Solo los huevos y las patatas permanecen sin cambios. Una salsa inusual, en la que está presente el coñac, agregará un sabor especial a la ensalada. Si esta versión de la ensalada está hecha para la celebración de Año Nuevo, seguramente todos los ingredientes para la salsa estarán a mano. Al mismo tiempo, se prepara de forma muy sencilla.
Ingredientes:
- Filete de pollo ahumado - 200 g
- Patatas - 200 g
- Huevo - 4 piezas
- Champiñones enlatados - 250 g
- Manzana - 100 g
- Sal, pimienta de Jamaica al gusto
Para la salsa:
- Crema agria - 1 vaso
- Coñac - 1 cucharada
- Jugo de limón - 2 cucharadas
- Nuez moscada - 1 cucharada
- Azúcar en polvo - 1 cucharadita
- Sal - 2 cucharaditas
Cortar la carne ahumada y los champiñones en tiras finas. En cuanto al habitual "Olivier", hervir y pelar los huevos y las patatas, cortar en cubos. Pelar las manzanas, los tallos y las semillas y picar. Añadir inmediatamente al resto de los alimentos preparados para que no se oscurezcan y mezclar todo. Añadir sal y pimienta al gusto.
Para la salsa, enfríe la crema agria con anticipación, bátela con azúcar en polvo y sal. Vierta gradualmente el brandy y el jugo de limón, agregue la nuez moscada picada. Mezclar todo a fondo. Sazone la ensalada con salsa y colóquela en un plato. También puedes decorar con los hongos pequeños restantes.
Ensalada de hongos
Colocar los ingredientes en capas, untar cada capa con mayonesa y servir en una fuente es otra forma de servir la ensalada. El contenido calórico de una ensalada de este tipo es alto, pero ciertamente puede permitirse una pequeña porción, ¡porque la ensalada es muy sabrosa! Puede hacer una opción más fácil si mezcla mayonesa con crema agria en una proporción de uno a uno.
Ingredientes:
- Pechuga de pollo - 2-3 piezas
- Cebollas - 2 piezas
- Huevo - 2 piezas
- Champiñones - 300 g
- Tomate - 1 pieza
- Queso - 100 g
- Mayonesa al gusto
La ensalada en capas debe hacerse por etapas. La preparación de la ensalada debe comenzar con el procesamiento de la comida. Hervir las pechugas de pollo, los huevos y los champiñones, picar finamente el pollo y los champiñones, pelar los huevos y rallarlos finamente. Pelar la cebolla, picar finamente y freír en una sartén con aceite caliente. Cortar los tomates en rodajas y rallar el queso. Si el queso es duro, entonces en uno pequeño, y si uno ordinario como "Ruso", entonces en uno grande.
Ahora es el momento de armar la ensalada. Primero, el pollo en rodajas se coloca en el plato en forma de círculo, engrasado con mayonesa en la parte superior. Entonces necesitas poner cebollas y huevos rallados. Hay una capa de mayonesa nuevamente. Lo siguiente es una capa de champiñones y mayonesa. Arriba: círculos de tomate, la última capa de mayonesa. Y finalmente, espolvorear con queso rallado encima de la ensalada. Se puede servir en la mesa.
Ensalada de pulsera de granada
En principio, cualquier ensalada ordinaria se puede servir en capas. Pero no todas las ensaladas escamosas se pueden amontonar simplemente mezclando los ingredientes. Sucede que el diseño escamoso tiene un cierto significado, ayudando a crear una forma interesante, y los ingredientes principales son la combinación de colores. Esta ensalada se presenta mediante un anillo culinario en forma de brazalete con un agujero en el medio. Hay muchas variaciones de esta ensalada. En algunos, por ejemplo, se colocan encima remolachas hervidas ralladas. En esta receta, la capa superior son granos de granada, por lo que la pulsera resulta ser granada tanto en color como en el nombre de la fruta. La única dificultad es encontrar la granada sin semillas.
Ingredientes
- Muslos de pollo - 1-2 piezas
- Queso - 150 g
- Huevos - 3 piezas
- Ciruelas - 150 g
- Nueces (peladas) - 150 g
- Granada sin semillas - 1 ud.
Para la salsa:
- Mayonesa - 250 g
- Ajo - 3 dientes
Hervir el pollo durante treinta minutos, enfriar y picar finamente. Remojar las ciruelas pasas en agua hirviendo durante veinte minutos, cortadas en los mismos trozos. Huevos duros, picar. Rallar el queso, picar finamente las nueces con un cuchillo. Separe las semillas de granada de la piel y la pulpa blanca. Para la salsa, pasar por una prensa o rallar finamente el ajo y mezclarlo con mayonesa.
Los ingredientes deben colocarse en capas, untando cada capa con mayonesa y espolvoreando con nueces picadas. La carne de pollo se coloca en la primera capa en el anillo culinario, en la segunda, ciruelas pasas, en la tercera, queso, luego huevos y, finalmente, las semillas de granada se colocan juntas sobre mayonesa con nueces. Luego retire el aro de cocción y coloque la ensalada en un lugar frío para remojar. Deje reposar la ensalada en el refrigerador por un par de horas.
Ensalada César"
Y esta ensalada ya se ha hecho popular en la nueva Rusia, en el siglo XXI, aunque el mundo la conoce desde hace mucho tiempo. Eso sí, no de la época del reinado de Cayo Julio César, porque esta ensalada no tiene nada que ver con el gran emperador romano. La ensalada tiene casi cien años. En 1924, fue elaborado por primera vez por el restaurador Caesar Cardini. Originario de Estados Unidos, abrió su restaurante en México, y un día la afluencia de comensales fue tan grande que se acabaron todos los productos y no había dónde comprarlos. Cardini usó los alimentos más comunes que tenía en su refrigerador: parmesano, huevos, ajo, pan, aceite de oliva, lechuga y salsa Worcestershire. El pan frito en aceite de oliva con ajo se convirtió en crutones, y en nuestra opinión, galletas, y simplemente sumergió los huevos en el agua que ya no estaba hirviendo durante solo un minuto y los aplastó en un plato. El huevo se ha convertido en una especie de salsa. En nuestro país, los huevos se hierven y se esparcen por los bordes del plato para decorarlos. Y la falta de ingredientes cárnicos en Rusia no fue apreciada, por eso el "César" en nuestro país se prepara tradicionalmente con pollo. La versión rusa de la receta, por supuesto, tiene más valor energético que su contraparte estadounidense, pero también es rápida y fácil de preparar.
Ingredientes:
- Filete de pollo - 300 g
- Huevos - 3 piezas
- Tomates cherry - 8 piezas
- Hojas de lechuga - 80 g
- Parmesano - 50 g
- Bastón - 100 g
Para la salsa:
- Huevo - 1 ud.
- Ajo - 1 diente
- Jugo de limón - 20 ml
- Aceite de oliva - 4 cucharadas
- Sal, pimienta negra - al gusto
Enjuague bien el filete de pollo, córtelo en trozos pequeños de forma arbitraria y fríalo rápidamente en una sartén en una pequeña cantidad de aceite vegetal. Hervir los huevos para ensalada, pelarlos y cortarlos en cuartos. Cortar los tomates cherry por la mitad y rallar el queso en un rallador fino. Enjuague las hojas de lechuga, séquelas bien y desgarre con las manos. Se cree que si las hojas se cortan con un cuchillo, al interactuar con una punta de metal, el jugo de la hoja se oxida. Corta el pan en cubos y sécalos en el horno hasta obtener unas galletas. Otra opción interesante para la elaboración de picatostes es freír en aceite de oliva con la adición de ajo en rodajas. Los picatostes son aromáticos, con un sabor picante. Lo principal es freír en una sartén muy caliente y muy rápido. Deja el ajo en una sartén.
No todo el mundo conoce el truco del ensamblador de ensaladas César Cardini, que hizo con el huevo. Se puede utilizar en la preparación de la salsa en la versión rusa de la ensalada. Colocar el huevo en agua fría, llevar a ebullición y retirar inmediatamente. Ya se utilizará durante el servicio de la ensalada. Pasar un diente de ajo por una prensa, mezclar con aceite de oliva, jugo de limón, sal, pimienta. La mostaza también es una buena adición a la salsa.
La ensalada no se recoge en una masa informe, sino paso a paso. Además, esto se puede hacer tanto en un plato de servir como en platos en porciones para cada invitado. En este último caso, la ensalada principal y la salsa deben dividirse en partes iguales según el número de personas en la mesa. Entonces, las hojas de lechuga se colocan en el fondo del plato, la mayoría de las veces se usa ensalada Romano. Se vierten las hojas sobre la salsa y encima se rompe un huevo caliente poco cocido. Se ponen tomates. Las galletas se vierten casi hasta la parte superior de la ensalada para que estén menos empapadas. Y espolvorear con queso parmesano. Se colocan rodajas de huevos a lo largo de los bordes del plato. La ensalada no debe reposar durante mucho tiempo, de lo contrario, los picatostes se convertirán, por razones obvias, en papilla. Después de terminar de cocinar, sirva inmediatamente la ensalada en la mesa. En casa, puede servir ensalada sin crutones, pero simplemente colóquelos en un tazón y colóquelos al lado del plato, para que cada invitado pueda agregarlos él mismo según sea necesario, duros y crujientes.
