El espárrago es el cultivo más antiguo. Esta planta se conoció hace cuatro mil años antes de Cristo. Se cree que los antiguos egipcios fueron los primeros en apreciar su sabor y propiedades beneficiosas. Los espárragos se han utilizado como cura para muchas enfermedades. No en vano la traducción de los espárragos del latín es “medicinal”.
Anteriormente, solo los estratos ricos de la población podían permitirse platos de espárragos: faraones, emperadores, patricios. Más tarde, reyes franceses, obispos italianos. Se consumía constantemente en los alimentos, hasta que en la Edad Media la cantidad de la cosecha no disminuyó drásticamente. El arte de cuidar los espárragos se fue olvidando poco a poco. Y solo en la víspera del Renacimiento, gracias a los cruzados, la verdura se cultivó y consumió nuevamente.
¿Por qué son útiles los espárragos?
El espárrago es líder en propiedades nutritivas y curativas. De los espárragos se obtuvo el aminoácido asparagina, útil para el cuerpo humano. Tiene efecto diurético, elimina toxinas del organismo. La planta tiene un efecto beneficioso sobre el trabajo del corazón, los vasos sanguíneos y la presión arterial.
Los brotes verdes son ricos en oligoelementos. Estos son zinc, azufre, potasio, hierro. Y la vitamina C en los espárragos es tanto como en la remolacha, calabaza, frijoles. La cantidad de caroteno es la misma que la de las zanahorias y los guisantes.
Espárragos como remedio
Debido a su composición útil, la verdura era muy solicitada por los curanderos antiguos. En primer lugar, se utilizó como medicamento contra dolencias, y solo entonces como producto alimenticio. Por ejemplo, en China, se recetaron espárragos para la tos. También fue tratada por abscesos e infertilidad masculina. Se creía que los espárragos mejoraban la calidad del esperma.
Los egipcios trataron enfermedades hepáticas y renales. En Roma, los habitantes llevaban amuletos con la imagen de esta planta y la consideraban casi una panacea para muchas enfermedades. El potasio mejora la función renal. El zinc tiene un efecto beneficioso sobre el tejido conectivo. La planta también contiene vitaminas B, vitamina A, proteínas e hidratos de carbono.
Los espárragos contienen ácido fólico, que es eficaz en las enfermedades cardíacas congénitas. Además, el ácido fólico ayuda a restaurar el cuerpo después del estrés y el exceso de trabajo. El magnesio y el hierro mejoran la circulación sanguínea. Y el calcio y el fósforo son componentes esenciales en la formación de tejido óseo.
Cómo cocinar espárragos
En la cocina, los espárragos verdes, blancos y morados son los más utilizados. Al mismo tiempo, no se necesita luz para el crecimiento de los espárragos blancos y, por lo tanto, no hay clorofila en sus células. También es interesante que el espárrago sea un pariente cercano del ajo y la cebolla.
La forma más popular y fácil de cocinar esta verdura es atar los brotes y colocarlos en una olla estrecha de agua hirviendo con los tallos en el agua y las cabezas encima. Los espárragos preparados de esta manera se suelen servir con salsa holandesa.
