El lecho es una de las preparaciones invernales más populares. Una variedad de verduras en una apetitosa salsa agridulce será un excelente aperitivo, adecuado como complemento de un guiso o como aderezo para sopa. El lecho de calabacín tiene una textura muy delicada; los matices del sabor dependen de ingredientes adicionales.
Lecho de calabacín: características de cocción
El lecho es un plato que proviene de la cocina húngara y de inmediato se enamoró de los rusos. Una vez que los codiciados frascos se sacaron en las tiendas, las azafatas dominaron la receta e incluso le hicieron ajustes de derechos de autor. Como resultado, en cada casa donde se gusta el enlatado, existe su propia receta de lecho. Para su preparación, puede utilizar una variedad de verduras, incluido un calabacín delicioso, saludable y asequible. Las verduras frescas recién sacadas del huerto son ideales, pero también puedes conseguirlas en la tienda.
Los calabacines se distinguen por un sabor muy delicado, casi imperceptible y una textura agradable. Cuando se cocina correctamente, las piezas conservan su forma, pero literalmente se derriten en la boca. Las verduras frescas combinan bien con frutas que tienen un sabor más picante, dulce o amargo: tomates, berenjenas, ajo, pimientos o pimientos picantes.
Todos los tipos de lecho se cocinan de acuerdo con el mismo principio: se hierven trozos más grandes de verduras en una salsa de tomate espesa, se añaden ajo picado, vinagre, azúcar y sal para darle sabor. Un componente obligatorio es el aceite vegetal refinado. El conjunto de verduras puede variar, pero el calabacín jugoso debe ser solo. El lecho preparado se almacena perfectamente en un lugar fresco y oscuro; es necesario colocar los frascos en el refrigerador solo después de abrirlos.
Lecho de calabacín y tomate: versión clásica
Un snack muy sencillo y fácil de preparar. Es mejor elegir variedades dulces de tomates maduros y de colores brillantes: el aperitivo resultará más hermoso y se verá bien en las fotografías.
Ingredientes:
- 4 kg de calabacín joven;
- 3 cabezas de ajo;
- 4 kg de tomates carnosos maduros;
- 1 kg de pimiento dulce;
- 150 ml de aceite vegetal refinado;
- 100 ml de vinagre de mesa al 9%;
- 100 g de azúcar;
- 80 g de sal.
Lava y seca las verduras. Pimientos para quitar las semillas, cortar los tallos. No es necesario pelar los calabacines tiernos; es mejor quitar la cáscara dura de las verduras viejas. Cortar los tomates y los pimientos en trozos de tamaño aleatorio y picarlos o picarlos.
Transfiera el puré resultante a una cacerola y colóquelo en la estufa. Llevar a ebullición, reducir el fuego. Agregue el calabacín, córtelo en cubos, revuelva, agregue sal y azúcar, vierta aceite vegetal. Cocine la mezcla durante aproximadamente media hora, revolviendo ocasionalmente con una espátula de madera.
Pasar el ajo por una prensa o picar muy fino. Ponlo en una cacerola, agrega vinagre. Deje que la mezcla hierva a fuego lento durante otros 5-7 minutos. Vierta el lecho terminado en frascos esterilizados y enrolle las tapas. Dar la vuelta a los envases sobre una toalla, envolverlos en una manta y dejar enfriar. Guarde los alimentos enlatados en un lugar fresco y oscuro.
Lecho con calabacín y berenjena: una receta paso a paso
Resulta un lecho muy sabroso con la adición de berenjena. Tienen un sabor más rico y añaden matices adicionales a la mezcla. Lecho no se puede enrollar, sino simplemente cerrar con tapas de rosca, sin embargo, estos alimentos enlatados no se almacenan por mucho tiempo.
Ingredientes:
- 900 g de calabacín;
- 400 g de berenjena;
- 450 g de zanahorias;
- 2,5 kg de tomates;
- 1 kg de pimiento dulce;
- 100 g de ajo;
- 400 g de cebollas;
- 230 g de azúcar;
- 2 cucharadas. l. sal;
- 1 cucharada. l. esencia de vinagre;
- 1 cucharada. l. aceite de girasol inodoro.
Lavar los tomates, secarlos, picarlos. Pimienta y cortada en tiras. Cortar las berenjenas, el calabacín y la cebolla en cubos pequeños, pasar el ajo por una prensa.
Vierta el puré de tomate en una cacerola, agregue los cubos de zanahoria y el aceite vegetal. Ponga la mezcla en el fuego, hierva, baje el fuego y cocine por 20 minutos. Vierta la cebolla, el ajo y el pimiento en una cacerola, mezcle, espere hasta que hierva la masa de verduras. Extienda los calabacines y las berenjenas, agregue azúcar y sal. Las proporciones se pueden cambiar a voluntad, para aquellos a quienes no les gusta un sabor dulce pronunciado, se debe reducir la cantidad de azúcar.
Cocine a fuego lento el lecho durante unos 15 minutos, hasta que las verduras estén blandas. Vierta la esencia de vinagre, mezcle bien, deje en la estufa por otros 7 minutos. Verter el producto terminado en frascos limpios y descremados, cerrar las tapas y dejar enfriar en posición invertida. Un requisito previo es envolver los frascos con una manta o manta, esto hará que el sabor de los alimentos enlatados sea más concentrado y preservará el color brillante de las verduras. Después de enfriar, coloque el lecho en un armario o bodega.
Lecho con pasta de tomate: opción rápida
El lecho según esta receta se cuece durante unos 40 minutos. El producto no requiere esterilización, solo es necesario hervir los frascos y las tapas. El aperitivo listo para usar es bueno frío, pero también es adecuado como una deliciosa salsa espesa para arroz, pasta y puré de papas.
Ingredientes:
- 2 kg de calabacín joven;
- 8 piezas de pimientos dulces (preferiblemente de diferentes colores);
- 6 cebollas medianas;
- 500 g de pasta de tomate;
- 3 cucharadas l. 9% de vinagre de mesa;
- 200 aceite vegetal refinado;
- 2 cucharadas. l. sal;
- 200 g de azúcar;
- 2, 5 vasos de agua;
- unos guisantes de pimienta de Jamaica.
Lavar los calabacines, cortarlos en cubos. No es necesario pelar las verduras tiernas. Pelar los pimientos morrones y picar finamente, cortar la cebolla en aros.
Vierta agua en una cacerola, agregue pasta de tomate, pimienta de Jamaica, sal, azúcar, aceite vegetal. Lleve la salsa a ebullición, cocine por 3 minutos. Agregue el calabacín y la cebolla, revuelva y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos, reduciendo el fuego. Agregue los pimientos, cocine por otros 25 minutos. Finalmente, vierta el vinagre y revuelva. Oscurezca el lecho en la estufa durante 3-5 minutos, apague el fuego.
Vierta la mezcla caliente en frascos esterilizados, apriete las tapas y enfríe boca abajo. Guarde las latas completamente enfriadas.
