Delicado, espeso, fragante: todos estos epítetos son los mejores para la sopa de puré de hongos. La sopa más simple es la sopa de champiñones. Puedes añadir unas gambas o unos dados de tocino ahumado crudo para hacerlo más delicioso. Los hongos porcini requieren una actitud especial hacia ellos. Aquí es mejor dar preferencia a las recetas de los maestros del arte culinario. ¿Cómo hacer una sopa de puré?
Es necesario
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- Sopa de crema de champiñones frescos
- 3 cucharadas de mantequilla
- 500 gramos de champiñones frescos, cortados en rodajas
- 1 cebolla mediana
- picado en mitades o una parte blanca de un tallo de puerro
- 2 cucharaditas de harina.
- 2 tazas de agua.
- 2 tazas de caldo de pollo
- ½ cucharadita de tomillo fresco
- ½ cucharadita de sal.
- 1/8 cucharadita de pimienta blanca molida
- ½ taza de crema espesa
- Sopa de champiñones enlatados con gambas
- 250 gramos de camarones grandes pelados
- 3 tazas de caldo de pollo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla
- cortado en mitades
- 2 tallos de apio con tallos
- 1 lata de champiñones picados
- 1 cucharada de fécula de patata
- ½ taza de crema espesa
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Sopa de champiñón marrón y champiñones porcini secos de Gordon Ramsay
- 10 gramos de hongos porcini secos
- 1 1/2 cucharadas
- 1 cebolla
- pelado y finamente picado
- 1 diente de ajo
- pelado y finamente picado
- 15 gramos de mantequilla
- 225 gramos de champiñones marrones (reales)
- Sal marina y pimienta negra recién molida
- 30 gramos de vino blanco seco o jerez
- 600 mililitros de caldo de pollo
- 50 ml de crema espesa
- 1 cucharadita de aceite de oliva trufado (opcional)
- Un puñado de cebollas verdes finamente picadas
Instrucciones
Paso 1
Sopa de puré de champiñones frescos En una sartén a fuego medio, derrita 2 cucharadas de mantequilla. Agregue los champiñones picados y fría hasta que estén ligeramente dorados. Transfiera los champiñones a un bol.
Agrega 1 cucharada de aceite a la misma sartén y fríe la cebolla hasta que esté blanda. Agrega la harina y fríe por 1 minuto más, retira la sartén del fuego y pon en una cacerola con el caldo de pollo. Llevar a ebullición el caldo y ponerle los champiñones fritos, las cebollas y las especias. Cocine a fuego medio durante unos 15 minutos, apague el fuego y sumerja la licuadora en la sopa. Entonces necesitas hacer puré de papas. Diluir la sopa de puré resultante con crema espesa. ¡No calentar! Sirve con picatostes y perejil fresco picado.
Paso 2
Sopa de champiñones enlatada con camarones Vierta 1 taza de caldo en la sartén y caliente los camarones en el caldo. Retire los camarones con una espumadera, colóquelos en un plato y cubra con una tapa. Vierte el caldo en una cacerola y calienta una sartén a fuego medio. Abra un frasco de champiñones, escurra el líquido. Coloque los champiñones en una sartén seca y deje que el líquido restante se evapore. Agrega la mantequilla, la cebolla y el apio picado. Saltee los champiñones y las verduras hasta que estén suaves, agregue el caldo restante a una cacerola y deje hervir. Agregue los champiñones con verduras y cocine a fuego lento. Después de 15 minutos, vierta un poco de caldo en una taza, disuelva la fécula de papa en ella. Apague el fuego y haga puré la sopa con una licuadora. Vuelva a encender a fuego medio y vierta el caldo con almidón. Cocine hasta que espese, revolviendo constantemente. Apague el fuego y agregue la nata. Agregue la sopa de puré. Coloque los camarones en el fondo de los tazones de sopa, agregue la sopa de puré y espolvoree con perejil picado.
Paso 3
También es fácil preparar la sopa de champiñones marrones y champiñones porcini secos de Gordon Ramsay: coloque los champiñones secos en un tazón pequeño y cubra con agua hirviendo para que cubra los champiñones por completo. Mientras se remojan los champiñones secos (unos 10 minutos), trabajar con los demás ingredientes Calentar el aceite de oliva en una cacerola espesa. Poner la cebolla y el ajo finamente picados y sofreír hasta que esté transparente, poner la mantequilla en una cacerola y cuando empiece a hacer espuma, añadir los champiñones picados, los champiñones porcini secos y picados. Revuelva y saltee a fuego alto durante 4-5 minutos, hasta que los champiñones se doren, agregue el vino o el jerez y la infusión de champiñones secos. Deje hervir a fuego lento, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Haga puré la sopa con una licuadora, agregue crema, sal y pimienta. Agrega una cucharada de aceite de trufa, antes de servir calentar un poco la sopa, agregar un poco de nata fresca para hacer el famoso "rizo" en un plato y espolvorear con las cebolletas picadas.
