Popular en la cocina china, la salsa agridulce se utiliza en una variedad de platos en tres formas básicas. Como glaseado para agregar color y sabor extra a las carnes y aves. Como salsa que complementa varios alimentos. Y como adobo para aves, carnes y mariscos. Hay varias recetas populares para esta salsa. Cual elegir? Depende de qué tan cerca quieras estar de la versión oriental original de la salsa, o si estás bastante contento con la versión occidental posterior.
Es necesario
-
- Salsa Agridulce Cantonesa
- 100 mililitros de caldo de pollo
- 50 ml de salsa de soja
- 25 ml de mirin
- 35 gramos de azúcar morena
- 50 mililitros de vinagre de arroz
- 15 ml de aceite de sésamo
- 15 gramos de puré de manzana o de ciruela
- 1 cucharada de maicena
- 1/2 cucharadita de raíz de jengibre recién rallada
- 1/4 de cucharadita de canela
- ¼ de cucharadita de clavo
- 1/2 cucharadita de pimienta de Sichuan
- Salsa de piña agridulce
- 1/4 taza de azucar
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 2 cucharadas de salsa de soja oscura
- 1/2 taza de jugo de piña
- 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharadita de raíz de jengibre rallada
- 2 "discos" de piña en cubitos
- Salsa agridulce rápida
- 1/3 taza de vinagre de arroz
- 4 cucharadas de azúcar morena
- 1 cucharada de salsa de tomate
- 2 cucharaditas de maicena
- 1 cucharadita de salsa de soja
Instrucciones
Paso 1
Salsa Agridulce Cantonesa Caliente el aceite de sésamo en una sartén y agregue las especias. Deja que se abran unos segundos y agrega la mitad del caldo de pollo, la salsa de soja, el mirin, el vinagre. Calentar a fuego lento. Agregue el azúcar y revuelva ocasionalmente hasta que esté completamente disuelto. Mientras tanto, mezcle el almidón con el caldo restante para que no queden grumos y vierta un chorro fino, revolviendo continuamente, en la salsa. Espere hasta que espese y agregue puré de manzana o puré de ciruela. Reduzca el fuego a bajo y caliente la salsa durante unos 3 minutos. Retirar del fuego, refrigerar y guardar en el frigorífico.
Paso 2
Salsa de piña agridulce
En una cacerola pequeña, combine el azúcar, la salsa de tomate, la salsa de soja, el jugo y el vinagre. Dejar de lado. En otro recipiente, disuelva el almidón en agua. Dejar de lado. Coloque una cacerola a fuego medio y deje hervir. Agregue el jengibre y la piña y vuelva a hervir. Espesar la salsa con almidón diluido, retirar del fuego y dejar enfriar.
Paso 3
Salsa agridulce rápida
Combine la maicena con agua, asegurándose de que esté completamente disuelta, y reserve. Combine el vinagre de arroz, el azúcar morena, la salsa de tomate y la salsa de soja en una cacerola pequeña y deje hervir. Agregue el almidón y revuelva hasta que la salsa espese.
