Se cree que el sabor del pescado rojo es completamente autosuficiente y no requiere el uso de especias adicionales, con la excepción de la pimienta negra. Sin embargo, una buena salsa nunca está de más, solo agrega su propia nota sutil al rango general. Vale la pena señalar que en esta receta el pescado no se marina en jugo de limón, como se hace a menudo, sino en vino tinto.
Es necesario
- - 700 g de pescado rojo (salmón, salmón chum, salmón coho, etc.);
- - 90 ml de vino tinto seco (según su gusto);
- - 2 cucharadas. pasta de tomate (sin portaobjetos);
- - 3 cucharadas salsa de soja;
- - 1 cucharada. vinagre de arroz;
- - un diente de ajo;
- - un pequeño trozo de raíz de jengibre;
- - 1-3 cucharadas. azúcar natural o morena (al gusto);
- - 3-4 cucharadas. harina de trigo;
- - aceite vegetal para freír;
- - 70-100 ml de agua;
- - sal al gusto);
- - pimienta negra y / o pimienta de Jamaica (al gusto);
- - 1 PC. claveles;
- - hierbas para decoración (cebollas verdes, eneldo, perejil, etc.);
- - semillas de sésamo (para decoración)
Instrucciones
Paso 1
Descongele el pescado. Es mejor hacer esto en el compartimento habitual del frigorífico, ya que en este caso la estructura del tejido es la que menos sufre. Recuerda que el proceso de descongelación tardará de 15 a 24 horas (dependiendo del tamaño), así que transfiere el pescado un día antes de cocinarlo.
Paso 2
Retire la cabeza y las entrañas, pele las escamas. Cortar en porciones, quitar tantos huesos como sea posible. En cada pieza, haga cortes superficiales en forma de celosía (la distancia entre los cortes es de aproximadamente un centímetro).
Sazone con sal y pimienta, frote ligeramente sal y pimienta con las manos. Verter el vino, cubrir con film transparente y dejar macerar durante 15-20 minutos.
Paso 3
Mientras se marina el pescado, pelar los ajos, triturar con un cuchillo y picar muy finamente. Moler los clavos y los pimientos en un molinillo. Rallar el jengibre (o picar muy fino). Mezcle el vinagre de arroz con la pasta de tomate y el agua, agregue la salsa de soja, agregue el azúcar, las especias y caliente lentamente a fuego lento con agitación constante. Tan pronto como empiece a hervir, añadir el jengibre y el ajo, retirar del fuego, tapar y dejar reposar.
Paso 4
Retirar el pescado del vino, secarlo un poco con una servilleta. Sumerja en harina. Caliente el aceite vegetal en una sartén, agregue el pescado y fríalo por cada lado a fuego bastante alto hasta que esté tierno (2-4 minutos dependiendo del grosor). No exagere, de lo contrario el pescado resultará seco por dentro y perderá su sabor. Vierta la salsa y apague el fuego. Deje reposar durante 5 minutos.
Durante este tiempo, enjuague, seque y pique finamente las hierbas.
Paso 5
Colocar en un plato, verter sobre la salsa, decorar con ajonjolí, hierbas y una rodaja de limón. Este plato se puede servir tanto frío (como aperitivo) como caliente. En el segundo caso, puede servir arroz, puré de papas, una mezcla de cualquier verdura (al vapor, frita o fresca) como guarnición.
¡Buen provecho!
