El tabaco de pollo se prepara solo a partir de pollos jóvenes marinados en especias y hierbas. Esta golosina bastante simple se inventó en Georgia y recibió su nombre de la pesada tapa de tapaka, que se usaba para cubrir la sartén con pollo frito.
Cómo elegir un pollo para freír
Para la preparación de este plato, es importante utilizar no pollo, sino pollos jóvenes. Su carne es bastante tierna e ideal para tratamientos térmicos cortos. Además, los pollos de tabaco se fríen por completo en una sartén y el pollo deberá cortarse, como resultado de lo cual resultará un plato completamente diferente.
Para que la golosina sea sabrosa, lo mejor es comprar canales frescas. En ausencia de tal oportunidad, vale la pena detenerse en los pollos refrigerados. Pero es mejor no usar productos congelados, ya que durante el proceso de descongelación saldrá una gran cantidad de jugo y se romperá la estructura de las fibras de la carne. Además, las aves de corral a menudo se congelan con una solución especial de retención de agua que contiene elementos químicos poco útiles.
Al elegir los pollitos, debe prestar atención a su apariencia y olor. Su piel debe tener un color blanco-amarillo uniforme y la carne debe ser rosada sin manchas oscuras. La canal debe estar libre de coágulos de sangre, lágrimas, residuos de pelusa, olores desagradables y trozos de hielo. Un producto de alta calidad siempre tiene una marca GOST en su empaque y un sello redondo de inspección veterinaria en la piel.
Los pollos de engorde también son excelentes para preparar este plato, porque se trata solo de una raza de carne de ave y no es un signo de la presencia de hormonas en ellos. Lo principal es que son jóvenes y frescos.
Cómo hacer una receta clásica de tabaco con pollo
Ingredientes:
- 2 canales de pollos;
- 4 hojas de laurel;
- pimienta negra molida gruesa;
- sal al gusto;
- 2-3 dientes de ajo;
- verduras y mantequilla para freír.
Lave bien los pollitos y séquelos con una servilleta. Cortar el pollo en la pechuga y darle la vuelta para que quede plano. Bátelo desde el interior. Luego frote bien con una mezcla de sal, pimienta, ajo picado y hojas de laurel picadas. Coloque las aves en escabeche en una cacerola a presión y refrigere.
Después de 3-6 horas, retire las canales, manténgalas un poco a temperatura ambiente y luego pélelas de dientes de ajo y hojas de laurel, de lo contrario se quemarán durante el proceso de fritura. Calentar el aceite vegetal y la mantequilla en proporciones iguales en una sartén, colocar la carcasa de pollo y freírla hasta que se dore por ambos lados. Esto debe hacerse a fuego alto y bajo una tapa gruesa. Luego cocine el segundo pollo de la misma manera. Sirva la comida terminada con puré de papas tierno, arroz o espárragos.
