El cordero aromático es muy popular en la cocina de diferentes países. Es especialmente apreciada en el Transcáucaso y en el Este. El cordero contiene una gran cantidad de proteínas, vitaminas del grupo B, así como hierro, fósforo, potasio y calcio. Se ha notado que la inclusión de platos de cordero en el menú contribuye a la prevención de la diabetes y la aterosclerosis.
Es necesario
- Para lagman:
- - 1 kg de filete de cordero;
- - 1 litro de caldo de carne;
- - 600 g de harina;
- - 3 pimientos morrones;
- - 300 g de guisantes en conserva;
- - 3 zanahorias;
- - 2 cebollas;
- - 2 cucharadas. l. pasta de tomate;
- - 5 cucharadas. l. aceite vegetal;
- - verdes;
- - pimienta negro;
- - sal.
- Para kharcho:
- - 500 g de pechuga de cordero;
- - 3 dientes de ajo;
- - 2 cebollas;
- - 3 cucharadas l. pasta de tomate;
- - ½ taza de arroz;
- - 4 ciruelas en escabeche;
- - verduras (cebollas, eneldo);
- - pimienta negro;
- - sal.
- Para la sopa de cordero, aceitunas y ajo:
- - 1 litro de agua;
- - 150 g de cordero;
- - 150 g de aceitunas;
- - 5 dientes de ajo;
- - 130 g de frijoles enlatados;
- - 3 patatas;
- - 1 zanahoria;
- - 1 ½ cucharada. l. pasta de tomate;
- - 2 cucharadas. l. ghee;
- - 3 cucharadas l. eneldo picado
- - pimiento rojo molido;
- - sal.
Instrucciones
Paso 1
Lagman
Enjuagar el cordero, secar, cortar en trozos pequeños, poner en una cacerola y freír en aceite vegetal. Pelar las cebollas, cortarlas en mitades y freír con la carne. Luego agregue las zanahorias y los pimientos morrones en cubos pequeños, cortados en tiras, y fría todos juntos durante 2-3 minutos. Sazone con sal y pimienta, agregue la pasta de tomate, revuelva y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos. Después de eso, ponga los guisantes enlatados, rellene con caldo de carne, cubra y cocine a fuego lento durante media hora. Combina la harina de trigo con 200 mililitros de agua fría, agrega una cucharadita de sal, amasa la masa y dale forma a una salchicha. Engrase la superficie de la masa con aceite, déjela por 10 minutos. Luego enróllelo en una capa muy fina, dóblelo varias veces (de 16 a 32) y córtelo en tiras finas. Sumerja los fideos en agua hirviendo con sal y hierva. Luego, doble en un colador y enjuague con agua corriente fría, luego coloque los fideos en tazones. Ponga encima trozos de cordero, cubra con sopa cocida y espolvoree con hierbas.
Paso 2
Kharcho
Enjuague bien la pechuga de cordero, séquela y córtela en trozos sin hueso. Luego cubra con agua fría y cocine a fuego medio, quitando periódicamente la espuma. Pasada una hora y media, poner en un cazo la cebolla finamente picada, el ajo machacado, el arroz lavado, las ciruelas en escabeche, la sal, la pimienta y seguir cocinando por otra media hora. Freír la pasta de tomate por separado en una sartén y añadir al kharcho 10 minutos antes del final de la cocción. Espolvoree eneldo picado o cebollas verdes finamente picadas sobre la sopa antes de servir.
Paso 3
Sopa de cordero, aceitunas y ajo
Lavar el cordero, cortar en trozos pequeños y freír en una sartén sin aceite. Luego transfiera a una cacerola, cubra con agua y cocine por media hora. Luego coge la carne y cuela el caldo. Pelar las patatas, lavarlas, cortarlas en cubos, colocar con el cordero en el caldo colado y cocinar por 15 minutos más. Pelar los dientes de ajo y las zanahorias. Machaca el ajo y ralla las zanahorias en un rallador fino. Luego saltee en ghee junto con pasta de tomate, frijoles enlatados y aceitunas. Ponga la masa resultante en la sopa, sazone con pimienta y sal. Cocine por 15 minutos. Al servir, espolvorear la sopa de cordero preparada con eneldo picado.
