En las tiendas de comestibles ordinarias, solo se encuentran dos tipos de quesos ahumados con mayor frecuencia: "salchicha" y "coleta". En realidad, hay muchos más. Hay diferentes tipos de quesos ahumados: cheddar, gouda, mozzarella, queso fundido, etc. Son extremadamente sabrosos y aromáticos. Hablar de si el queso ahumado es saludable solo es posible desde el punto de vista de la calidad. Y para ello necesita saber cómo se produjo el producto.
Como se hace el queso ahumado
Los queseros producen quesos ahumados de dos formas: fríos y calientes. El ahumado en frío puede llevar de una semana a un mes, la duración del proceso depende de la variedad. El queso se ahuma a temperaturas de +21 a + 32 ° C. Es característico que este método no requiera un control total, por lo que, en la mayoría de las empresas, los quesos ahumados se producen en frío sin intervención humana directa.
El método de fumar en caliente es más complicado, el proceso tecnológico se lleva a cabo a temperaturas de +38 a + 88 ° C y está bajo constante control humano. Es cierto que esta producción lleva menos tiempo que con el proceso en frío. Con ambos métodos, las sustancias útiles no pierden sus cualidades, porque la superficie de los quesos está expuesta principalmente a un tratamiento de humo directo. La costra de color marrón amarillento que se forma durante el ahumado contribuye a la conservación de los componentes beneficiosos que contiene.
Hay otra forma de producir quesos ahumados, pero la palabra "ahumado" en este caso debe ir entre comillas y sin mencionar el excelente sabor y aroma divino del producto. Porque estos quesos no se ahumaban en ahumaderos, sino "bañados" en humo líquido. E incluso si este "humo" es de alta calidad, y se utilizan "productos naturales de descomposición de varios tipos de madera" en su producción, los quesos que han estado en él no pueden llamarse ahumados por definición. Pero … se llaman. Y, sin embargo, los quesos difieren entre los quesos. Los que salieron del humo líquido se pueden reconocer fácilmente por el precio (es varias veces más bajo), y luego, por supuesto, por el sabor y otras propiedades.
Los beneficios del queso ahumado
Dado que el queso procesado con humo líquido no es un producto realmente ahumado, no es necesario hablar seriamente sobre sus beneficios. Además, los fabricantes utilizan materias primas de poca calidad para esta tecnología. Pero los quesos ahumados reales son de gran beneficio para el cuerpo.
En primer lugar, incluyen los ingredientes que proporcionan las tecnologías y GOST, por lo que, como cualquier producto lácteo de alta calidad, son ricos en calcio y fósforo, elementos que garantizan la salud de los tejidos óseos, así como de uñas y cabello.
En segundo lugar, las grasas en la composición de los quesos ahumados tienen un mayor nivel de valor nutricional, mientras que actúan como fuente de ácidos grasos beneficiosos que el cuerpo humano necesita para el funcionamiento normal de todos sus sistemas.
En tercer lugar, los quesos ahumados contienen una gran cantidad de vitaminas A, E y D, que aseguran la absorción de calcio y fósforo, protección contra infecciones, limpieza y elasticidad de los tejidos superficiales. Además, la vitamina A ayuda a mantener la agudeza visual y la vitamina D, con sus poderosas propiedades antioxidantes, promueve el rejuvenecimiento de órganos y tejidos.
Los beneficios de los quesos ahumados también residen en su alto contenido de proteínas de alta calidad y de rápida digestión. Contiene todo un conjunto de aminoácidos necesarios para la salud humana, gracias a los cuales esta proteína sirve como material de construcción celular insustituible en el organismo.
