Un corazón de ternera bien cocido es tierno y con un aroma exquisito. Bien frito y servido con una salsa fragante, el corazón es nutritivo y sabroso, es ideal para alimentos dietéticos. No te olvides de los beneficios económicos: los despojos, incluido el corazón de ternera, son mucho más baratos que la carne.
Es necesario
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- corazón de ternero;
- sal;
- pimienta blanca molida;
- aceite vegetal;
- manteca;
- chalotes;
- champiñones frescos;
- verduras para sopa;
- vino blanco seco;
- crema fresca.
Instrucciones
Paso 1
Coloque un corazón de ternera fresco en agua fría durante al menos una hora para drenar toda la sangre. Quite el exceso de grasa si es necesario. Después de eso, enjuáguelo bien con agua fría y séquelo con una toalla de papel, córtelo en mitades (el peso del corazón debe ser de aproximadamente 750-800 gramos). Retire cualquier película, cartílago y venas existentes. Sazone con sal y pimienta con pimienta blanca recién molida. Pon una sartén al fuego y calienta 1 cucharada de aceite vegetal y 1 cucharada de mantequilla. Sofreír las mitades del corazón de ternera en aceite, tapar la sartén y dejar hervir a fuego lento durante unos 10 minutos.
Paso 2
Prepara la salsa. Para ello, pele 3 chalotas medianas y píquelas finamente. Tome 150 gramos de champiñones frescos, corte la parte inferior de las piernas, limpie con una toalla de papel (no es necesario lavarlos) y córtelos en rodajas, y las verduras de sopa, en tiras. Tome una cacerola pequeña y caliente 40 gramos de mantequilla, ponga cebollas y champiñones y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Añadir 125 ml de vino blanco y hervir un poco. Mezcle con 4 cucharadas de crema fresca y cocine a fuego lento durante unos minutos más.
Paso 3
Cortar los corazones de ternera fritos en rodajas finas en una fuente y cubrir con la salsa salada cocida. Los corazones del interior deben tener un color rosa suave. Sirva con albóndigas o ensalada. El vino blanco de Borgoña funciona bien como bebida.
