El corazón es un subproducto que no es inferior a la carne en su sabor y propiedades útiles, y lo supera en algunos aspectos. El corazón de res se usa mucho en la cocina. A partir de él se preparan guisos, albóndigas, patés, rellenos para pasteles y tartas, y el corazón de res hervido también se usa como ingrediente en varias ensaladas.
Receta de ensalada de "corazón"
Para hacer una ensalada de corazón de res "Corazón", es necesario tomar
- corazón de ternera;
- 1 lata de guisantes verdes;
- 1 cebolla;
- aceite vegetal;
- Pimienta molida;
- sal.
En primer lugar, enjuague muy bien el corazón de res, límpielo de los recipientes, córtelo por la mitad y déjelo en remojo en agua fría durante 2-3 horas. Pasado este tiempo, vuelve a enjuagar el corazón, luego ponlo en una cacerola, llénalo con agua fría para que cubra la carne y ponlo a fuego fuerte. Cuando el agua hierva, retirar los platos del fuego, escurrir el agua, enjuagar el corazón y volver a llenarlo con agua fría. Luego, encienda un fuego silencioso y cocine durante 3 horas. La preparación del corazón se determina con un cuchillo delgado, si entra fácilmente en la parte más gruesa de los músculos, el corazón está listo. Aproximadamente una hora antes del final de la cocción, no olvide agregar sal. Enfriar el corazón hervido y cortarlo en tiritas.
Si la ensalada está sazonada con aceite vegetal, se recomienda verter salsa de soja en lugar de sal. Si se usa mayonesa, se agrega sal.
Pelar las cebollas, cortarlas en mitades y verterlas con agua hirviendo. Luego combine todos los ingredientes: corazón de ternera hervido, cebolla y guisantes enlatados, pimienta y mezcle todo bien. Sazone la ensalada "Corazón" con aceite vegetal o mayonesa si lo desea.
Receta de ensalada Heart of Bonivour
Para preparar una ensalada de acuerdo con esta receta, necesitará:
- 600 g de corazón de ternera o ternera;
- 2 cabezas de cebollas;
- 500 g de remolacha;
- 6 uds. ciruelas pasas
- 1 cucharada. l. vinagre de sidra de manzana;
- mayonesa;
- sal.
Al elegir un corazón, debe prestar atención a su color. El corazón de ternera fresco tiene un color rojo oscuro intenso. Una floración azulada y manchas señalan el comienzo del proceso de descomposición.
Lavar el corazón de res o ternera, retirar los recipientes y hervir hasta que esté cocido. Luego enfriar y cortar en tiras. Corta las remolachas hervidas en tiras. Pelar las cebollas, cortarlas en mitades finas y cubrirlas con vinagre de sidra de manzana, marinar las cebollas durante unos 20 minutos.
Enjuague las ciruelas pasas y vierta agua hirviendo durante 15 minutos. Luego, después de quitar los huesos de las ciruelas pasas al vapor, córtelos en tiras. Combine todos los componentes, sal, sazone con mayonesa y mezcle.
Cómo hacer una ensalada Village
Para preparar la ensalada Village con corazón de res y hojas de diente de león, necesitará:
- 250 g de corazón de ternera;
- 3 puñados de hojas de diente de león;
- 9-20 nueces;
- 1 cebolla pequeña;
- 1 cucharada. l. aceite vegetal;
- 1 cucharada. l. jugo de arándano.
Enjuague bien las hojas de diente de león con agua corriente, séquelas, córtelas al azar o desgarre a mano. Pelar las nueces y triturar los granos en una licuadora.
Lavar el corazón de res y hervir en agua con sal hasta que esté tierno. Luego refrigéralo y córtalo en tiritas. Pica finamente las cebollas peladas. Prepara un aderezo. Para hacer esto, mezcle aceite vegetal con jugo de arándano. Combine todos los ingredientes de la ensalada, sazone con el aderezo cocido y revuelva suavemente.
