Solyanka puede considerarse un plato primordialmente ruso. Y aunque nominalmente pertenece al apartado de las sopas, gracias a su riqueza y densidad, la mezcolanza bien puede sustituir al segundo plato. Hay muchas recetas de mezcolanza, y las de carne son especialmente populares.
Es necesario
- - 1650 g de ternera;
- - 525 g de corazón de ternera;
- - 125 g de tocino;
- - 615 g de salchichas de caza;
- - 195 g de zanahorias;
- - 345 g de encurtidos;
- - 165 ml de pepinillo encurtido;
- - 55 g de ghee;
- - 35 ml de pasta de tomate;
- - sal, pimienta negra;
- - 35 ml de crema agria;
- - aceitunas, rodajas de limón.
Instrucciones
Paso 1
Ponga la carne en una cacerola grande, después de hervir, retire la espuma y continúe cocinando a fuego lento durante unos 90 minutos.
Paso 2
Pelar algunas cebollas y zanahorias, cortar en varios trozos y cocinar con la carne.
Paso 3
Colar el caldo terminado, separar la carne de los huesos y picar finamente. Despegue la película de las salchichas de caza, córtelas en rodajas finas. Corta el tocino en trozos pequeños.
Paso 4
Pelar y picar finamente la cebolla restante. Derretir el ghee en una sartén, ponerle la cebolla y sofreírlo a fuego lento durante 12 minutos.
Paso 5
Enjuague el corazón de res, retire todos los vasos veteados, córtelo en trozos pequeños y transfiéralo a una sartén con cebollas. Continuar friendo a fuego alto hasta que se forme un color dorado.
Paso 6
Coloca la cebolla y las rodajas de corazón en el caldo, reduce el fuego y continúa cocinando durante unos 25 minutos. Cortar los pepinos encurtidos en trozos pequeños y freírlos en ghee junto con las salchichas de caza, la salmuera y la pasta de tomate.
Paso 7
Agrega el contenido de la sartén al caldo, sazona con sal, pimienta y cocina a fuego lento por otros 25 minutos.
Paso 8
Se debe servir la mezcolanza preparada, decorarla con hierbas y limón, condimentar con crema agria.
