La tradicional ensalada Olivier es casi indispensable en todas las celebraciones. Su receta está casi lista, los ingredientes están disponibles. Pero el sabor de la ensalada es diferente para cada ama de casa. Muy a menudo, la diferencia en las recetas radica en el uso de componentes cárnicos: salchicha, ternera o pollo.
La receta original de la ensalada Olivier, que se inventó hace casi 200 años, es fundamentalmente diferente de la que usamos hoy. Anteriormente, según algunas fuentes, se utilizaba para su preparación bogavante, caviar y alcaparras. Más tarde, las langostas fueron reemplazadas por cangrejos de río y las alcaparras fueron reemplazadas por encurtidos. Ahora la receta de Olivier se ha vuelto mucho más simple y accesible. Ha sufrido muchos cambios, adaptándose a nuestras capacidades y billetera. El resultado es una ensalada deliciosa, sencilla y rica en calorías. Siempre hay ingredientes para ello en casa, y el sabor es muy diferente al de las diferentes amas de casa. Parecería que los ingredientes son similares, pero el sabor es diferente. Depende de uno de los ingredientes principales: la carne. Muy a menudo, Olivier se prepara con carne de res o pollo, menos a menudo con salchichas.
Ensalada de pollo
Esta es la opción de ensalada más ventajosa y relativamente económica. El pollo es más barato que la salchicha de un buen doctor. Echemos un vistazo paso a paso a las etapas de la preparación de una ensalada en casa.
Tomamos la proporción de ingredientes en función del número de invitados para los que estamos preparando una ensalada. Cocinamos verduras a razón de una patata por persona. Además, dependiendo del apetito de los comensales, añadimos una o dos patatas, por si alguien quiere un suplemento. Es necesario llevar patatas del mismo tamaño para que se cocinen al mismo tiempo. Cogemos el resto de ingredientes al gusto. Las proporciones se pueden ajustar durante el proceso de cocción. Si parece que falta algo, puede agregar el ingrediente faltante en la cantidad correcta. Por eso, es mejor cocinar las verduras con reserva. Por lo general, las amas de casa, por la apariencia de la ensalada, determinan qué es poco o mucho y ajustan el sabor durante el proceso de preparación.
Ingredientes:
- Patatas (6 piezas);
- Zanahorias (1 pieza);
- Pollo o dos pechugas de pollo (500 g);
- Huevos de gallina (5 piezas);
- Cebollas verdes o cebollas (50 g);
- Guisantes (banco);
- Pepinos verdes o en escabeche (2 piezas);
- Mayonesa o crema agria al gusto;
- Sal.
Pasos de cocción:
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Las verduras (patatas y zanahorias) deben lavarse bien y hervirse hasta que estén tiernas a fuego lento. Verifique la preparación con un cuchillo delgado. Pincha las patatas con cuidado con un cuchillo, debe entrar sin resistencia. Es recomendable hervir las verduras el día anterior para que se enfríen por completo, de lo contrario será difícil cortar las papas, y quedarán almidonadas, se pegarán al cuchillo y la ensalada no quedará sabrosa. No está permitido utilizar patatas partidas durante el proceso de cocción. Por lo tanto, lo mejor es hervir las papas con un margen.
- Hervir los huevos el día de la cocción para que conserven su ternura. Hervir a fuego lento, luego enfriar con agua fría corriente.
- Es recomendable cocinar el pollo entero para que la carne quede tierna y jugosa. Sumerja suavemente en agua hirviendo, 10 minutos después de hervir, salar el agua. Hervir hasta que estén tiernos. Es importante no cocinar demasiado para evitar que el pollo se deshaga y se vuelva fibroso. Puedes usar pechugas de pollo. Es mejor tomarlos con huesos y con piel, para que la carne después de hervir quede más jugosa. Enfríe la carne en un plato a temperatura ambiente antes de usarla para evitar quemaduras y permitir que el exceso de líquido se convierta en vidrio.
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Hervir las zanahorias hasta que estén tiernas. Hace que la ensalada sea más brillante. La verdura tiene su propio sabor fuerte, es importante no cambiarla. Puedes tomar zanahorias enlatadas con guisantes. En los alimentos enlatados, las zanahorias son muy suaves y no tienen su propio sabor pronunciado. Verduras: pelar y picar finamente las patatas y las zanahorias. Los ponemos en una ensaladera.
Imagen - Definitivamente deberías probar los guisantes antes de agregarlos a la ensalada. Los guisantes duros pueden estropear el sabor de la ensalada. Abra el frasco y drene el líquido a través de un colador. Agregue los guisantes a la ensaladera con las verduras.
- Picar finamente la carne de pollo sin piel en trozos y agregar a las verduras, mezclar suavemente todo con una cuchara para no aplastar los guisantes.
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Pelar y picar los huevos con un cuchillo o una cortadora de huevos. Mezclar con ensalada.
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Tanto las cebollas como las cebolletas se agregan a Olivier, a quien le guste algo o tenga algo disponible. Las cebollas verdes le dan a la ensalada un toque picante, un sabor y un aroma agradables, pero al mismo tiempo no hay pungencia en la ensalada y no "cruje" los dientes como las cebollas. Además, no todo el mundo ama las cebollas. Mucho depende de las preferencias culinarias de la familia. Lavar la cebolla y picar finamente. Agregue a la ensalada.
Imagen - El siguiente ingrediente son los pepinos. Puede utilizar pepinos frescos y en escabeche o en escabeche. Depende de qué versión de la ensalada te guste más. Si usa pepinos encurtidos, prepárese para que puedan darle a la ensalada el sabor del encurtido y los condimentos que se usaron para el adobo. Es mejor usar encurtidos o frescos. Si los pepinos tienen la piel dura, primero debe limpiarse. Corta los pepinos en cubos pequeños. Es importante recordar que si no planea poner la ensalada en la mesa de inmediato, no puede agregar pepinos a la ensalada. Se agregan a la ensalada antes de aliñar y servir. Pero deben ser útiles en un recipiente aparte para no picarlos con prisa.
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El aderezo para ensaladas Olivier suele ser mayonesa. Pero a algunas personas les gusta este plato con crema agria. Sazone la ensalada después de agregar los pepinos. Esto se hace en la ensaladera en la que se preparó el plato, debe ser lo suficientemente profundo para mezclar fácilmente todos los ingredientes. Luego, deberá transferirlo a una ensaladera limpia. Por lo general, Olivier se condimenta en dos pasos. Al principio, agregue mayonesa, mezcle y agregue un poco de sal. Déjalo reposar unos minutos. En este momento, la ensalada se remoja en el aderezo y se sala. Si lo pone sobre la mesa de inmediato, puede estar un poco seco, por lo que definitivamente debería intentarlo nuevamente y agregar mayonesa. Si es necesario, agregue un poco más de sal. Algunos no salan la ensalada si se agregan pepinos en escabeche, por lo que debe probar cada vez antes de servir, ya que las proporciones de verduras pueden ser ligeramente diferentes o los pepinos son más (menos) salados de lo habitual.
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Consejos útiles
La ensalada es muy satisfactoria, contiene muchos carbohidratos, grasas y proteínas. No debe abusar de él para personas con tendencia al sobrepeso o trastornos metabólicos. A veces intentan reducir su contenido calórico agregando mayonesa magra, pero hay que recordar que dicha mayonesa no contiene huevos, es decir. proteínas. Hay tanta grasa en ella, si no más, y en lugar de huevos, se agrega harina o almidón, es decir, carbohidratos. Es mejor hacer mayonesa usted mismo:
Para ello, en el recipiente de una batidora de mano, mezcle 150 ml de aceite vegetal, un huevo, una cucharadita de mostaza y un cuarto de cucharadita de sal. También puede agregar pimienta molida. Sumerja la licuadora en el recipiente con los ingredientes y enciéndalo a velocidad máxima durante 5 segundos, luego encienda la licuadora varias veces con pausas breves hasta que la mayonesa alcance el espesor deseado. No se almacena durante mucho tiempo, por lo que es recomendable cocinarlo tanto que se pueda consumir a la vez.
A veces se agregan manzanas ralladas a la ensalada Olivier. Se limpian previamente de la piel y se frotan con un rallador grueso. Agregue a la ensalada inmediatamente para que la pectina en el aire no tenga tiempo de someterse. Pero no a todo el mundo le gusta esta versión de la ensalada. Las manzanas cambian mucho su sabor. Si no ha preparado antes una ensalada con este ingrediente, entonces es mejor cocinar un poco para una prueba, para decidir si vale la pena agregarlo la próxima vez.
