En la cocina, resulta que no solo se usan tomates rojos maduros jugosos, sino también verdes agrios. Además, los tomates verdes se pueden utilizar para preparar no solo aperitivos de verduras, sino también sopas, guarniciones e incluso postres dulces.
Es necesario
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- Para la salsa Chutney de tomate verde:
- - 1,5 kg de tomates verdes;
- - 200 g de manzanas;
- - 300 g de cebollas;
- - 1 cucharadita pimienta de Jamaica molida y mostaza gruesa;
- - 2 cucharadas. l. Vinagre de vino al 8%;
- - azúcar
- sal al gusto.
- Para la sopa de tomate verde y ajo:
- - 600 ml de caldo de carne o verduras;
- - 200 g de tomates verdes;
- - 1 cebolla;
- - 1 zanahoria pequeña;
- - 3 dientes de ajo;
- - 10 g de raíz de perejil;
- - 40 g de arroz;
- - 5 g de mantequilla;
- - sal al gusto.
- Para tomates verdes asados:
- - 5 tomates verdes grandes;
- - 1 vaso de harina;
- - 1 vaso de empanizado - sémola de maíz
- migas de pan
- migas de pan;
- - 2 huevos;
- - 1 cucharadita pimienta negra molida y sal;
- - mantequilla para freír.
- Para tomates verdes confitados:
- - 1 kg de tomates verdes;
- - 1 kg de azúcar;
- - 1 vaso de agua;
- - ralladura de 3 naranjas;
- - 4-5 g de ácido cítrico.
Instrucciones
Paso 1
Salsa Chutney de Tomate Verde
Corta los tomates verdes lavados en 4 trozos, corta la pulpa y quita las semillas. Pela la cebolla. Pasar el corazón de tomate y la cebolla por una picadora de carne, sal y dejar por 3 horas. Lavar las manzanas y cortarlas en trozos pequeños. Pica los tomates verdes en tiras finas.
Paso 2
Escurre la mezcla de tomate y cebolla. Poner los tomates y las manzanas en un cazo, verter sobre la mezcla de cebolla y pulpa de tomate, agregar azúcar, vinagre, mostaza y pimiento. Cocine a fuego lento hasta que espese. Vierta la salsa Chutney inmediatamente en frascos esterilizados, cierre la tapa. Almacene en un lugar fresco.
Paso 3
Sopa de tomate verde con ajo
Corta las cebollas en cubos pequeños. Rallar las zanahorias en un rallador fino. Freír las verduras en mantequilla hasta que estén doradas. Corta los tomates verdes en rodajas y agrégalos a un caldo ligeramente hirviendo. Hervirlos hasta que estén suaves, tapados a fuego lento.
Paso 4
Agregue cebollas, zanahorias, raíz de perejil rallado, arroz a los tomates. Sazone con sal, agregue ajo finamente picado y cocine por 10-15 minutos hasta que el arroz esté completamente cocido. Frote la sopa a través de un colador. Vuelva a hervir la sopa.
Paso 5
Tomates verdes fritos
Cortar los tomates en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, en un bol mezclar la harina con la sal y la pimienta, batir los huevos en otro y añadir un vaso de empanizado en un tercero.
Paso 6
Caliente la mantequilla a fuego medio. Sumerja cada pieza primero en harina, luego sumerja en un huevo y vuelva a sumergir en el pan rallado. Freír las rodajas durante 3-4 minutos por ambos lados hasta que estén doradas.
Paso 7
Tomates verdes confitados
Cortar los tomates en rodajas, quitar las semillas y enjuagar con agua fría. Para las frutas confitadas, debe tomar tomates con pulpa densa. Vierta los tomates preparados con agua, hierva y cocine durante unos 5 minutos. Luego drene el agua, vuelva a llenar con agua fría y vuelva a hervir durante 5 minutos. Repita este procedimiento 3-4 veces.
Paso 8
Escurre los tomates hervidos para escurrir el agua. Haga un jarabe: disuelva el azúcar en agua. Sumerja los tomates verdes en almíbar de azúcar y cocine durante 10 minutos 2-3 veces con infusión durante 10-12 horas. Durante el último hervor, agregue los cristales de ácido cítrico.
