Las chuletas más deliciosas y jugosas se obtienen del hígado de pollo. Sin embargo, se puede usar carne de res, cerdo o cualquier otro para preparar dicho plato. En cualquier caso, se recomienda remojar el hígado durante un tiempo en agua o leche. De lo contrario, las chuletas terminadas tendrán un sabor amargo.
Al cocinar chuletas, conviene tener en cuenta, entre otras cosas, que al hígado no le gusta el tratamiento térmico prolongado. Para que las chuletas estén jugosas y suaves, fríalas a fuego alto y por muy poco tiempo, hasta que aparezca una costra dorada.
Deliciosas chuletas de hígado de res
Cuando se fríe, el hígado de res, desafortunadamente, suele ser un poco áspero. Por lo tanto, los huevos a menudo no se agregan a la carne picada al hacer chuletas. Pero las cebollas en una masa retorcida, por el contrario, intentan poner más.
Qué productos se necesitan:
- hígado de res - 250 g;
- cebolla de nabo - 1 cabeza grande;
- harina - 3 cucharadas / l;
- ajo - 1 diente;
- pimienta, sal, aceite para freír.
Para que las chuletas terminadas sean más jugosas, también puede agregar un poco de manteca a la carne picada. El ajo, por el contrario, está permitido no utilizar. Remoje el hígado de res antes de cocinarlo, generalmente en agua durante media hora.
Receta
Enjuague el hígado remojado y córtelo en trozos grandes. Pelar la cebolla y el ajo. Cortar la cebolla en 4 partes, desarmar el ajo en dientes.
Moler las verduras y el hígado. Vierta sal, un poco de pimienta, harina en la carne picada y mezcle todo bien.
Encienda el fuego lo suficientemente alto y caliente el aceite vegetal en una sartén. Toma la carne picada con una cuchara grande y colócala en la sartén, dando forma a las tortas de hígado en forma de chuleta. Freír las hamburguesas durante varios minutos por cada lado, sin salir del fuego.
Chuletas de hígado de cerdo
La peculiaridad del hígado de cerdo es que contiene mucha bilis. Remojar un producto de este tipo, respectivamente, cuesta más tiempo. Por lo general, el hígado de cerdo se mantiene en leche, solución de agua con leche o té negro frío durante aproximadamente una hora antes de freír las chuletas.
Productos:
- hígado de cerdo - 500 g;
- huevos y cebollas - 1 pc cada uno;
- harina - 3 cucharadas / l;
- manteca de cerdo - 120 g;
- ajo - 2 dientes;
- aceite vegetal - 50 ml;
- sal, especias.
Receta paso a paso
Enjuagar el hígado de cerdo remojado y cortar en trozos, pelar la cebolla y el ajo. Corta el tocino en trozos. Pasar todos los ingredientes por una picadora de carne.
Salar la carne picada terminada, batir un huevo, agregar harina y, si lo desea, algunas especias y hierbas. La consistencia de la carne picada terminada para chuletas debe ser tal que sea difícil de revolver con una cuchara y estirada ligeramente después.
Calentar el aceite vegetal en una sartén. Coloque las hamburguesas con una cuchara y fríalas rápidamente por ambos lados hasta que estén tiernas.
Chuletas de hígado de pollo
El hígado de pollo, como la carne de res, generalmente se remoja en agua fría durante media hora. Si el producto se obtuvo de gallinas jóvenes o pollos, incluso puede prescindir de este procedimiento por completo.
Ingredientes:
- hígado de pollo - 500 g;
- cebollas - 1 cabeza;
- patatas - 2 piezas;
- zanahorias - 4 piezas;
- harina - 3 cucharadas / l;
- huevos - 1 pieza;
- especias, sal.
Tecnología de cocción paso a paso
Enjuague bien el hígado de pollo. Pelar las cebollas y las zanahorias y cortarlas en varios trozos. Hervir las patatas con piel, enfriar y pelar. Pasar todos los ingredientes por una picadora de carne.
Sal la carne picada, espolvorea con especias, agrega un huevo y tamiza la harina. Revuelva todos los ingredientes. Unta la carne picada en una sartén con aceite vegetal bien caliente y fríe las hamburguesas de hígado de pollo por ambos lados.
Receta de chuletas de hígado de pavo con mozzarella
Para que las chuletas sean más agradables al gusto, el hígado de pavo se remoja en agua durante 30 minutos. o en leche durante 10 min.
Productos requeridos:
- hígado de pavo - 400 g;
- queso mozzarella - 50 g;
- huevo - 1 pieza;
- cebollas - ½ pieza;
- harina - 50 g;
- ajo - 2 dientes;
- sal, especias, hierbas.
Cómo freír
Lavar las verduras, pelarlas y cortarlas en trozos, picar finamente las verduras, moler el queso en un rallador fino. Enjuague y corte también el hígado de pavo. Pica todos los ingredientes en una picadora de carne.
Salar la carne picada, agregarle harina, especias y huevos. Freír las hamburguesas a fuego alto en aceite caliente.
Chuletas de foie gras con castaña, nabo y alcachofa de Jerusalén
En los restaurantes, estas chuletas se sirven con trufas. Pero en casa, por supuesto, puede prescindir de este ingrediente raro y costoso. Estas chuletas se preparan sin moler primero el hígado en carne picada, en rodajas enteras.
Que necesitas:
- hígado de ganso - 1 kg;
- huevos - 2 piezas;
- migas de pan - 100 g;
- mantequilla - 50 g
- harina - 50 g;
- calabacín o calabaza - 400 g;
- puerros - 200 g;
- nabos - 400 g;
- castañas - 100 g;
- Alcachofa de Jerusalén - 250 g;
- perejil - 1 manojo;
- sal - 14 g;
- pimienta - 3. g.
Al preparar chuletas tan exóticas, el hígado de ganso se puede reemplazar con hígado de pato o conejo.
Receta
Condimente el hígado de ganso o pato enjuagado con sal, pimienta y vacío. A continuación, cocine el hígado a baño maría:
- 12 minutos a 54 ° C;
- 18 minutos a 58 ° C.
Enfríe la carne con hielo. Corta el hígado en rodajas. Sumerja cada chuleta alternativamente en harina, huevos y pan rallado, sal y pimienta. Dorar las rodajas en una sartén por ambos lados.
Prepara una guarnición de verduras para las chuletas. Para ello, lave y pele todas las verduras cocidas. Corta el nabo y la alcachofa de Jerusalén en rodajas y corta la calabaza en triángulos.
Hervir puerros, castañas y nabos, y sofreír la alcachofa de Jerusalén y la calabaza. Coloque las verduras en porciones maravillosamente, coloque una chuleta en cada plato.
Prepara una salsa de verduras. Para hacer esto, corte la mantequilla fría en cubos pequeños. Vierta el caldo de puerros y nabos en una cucharada y viértalo en un tazón pequeño refractario.
Coloca el bol al fuego y deja que hierva el caldo. Reduzca el fuego a muy bajo. Agregue la mantequilla, unos cubos a la vez, a un tazón y bata la mezcla con un batidor. Eventualmente, la mantequilla debe derretirse por completo y la salsa debe espesarse.
Caliente la salsa cremosa, revuélvala bien y viértala sobre las verduras en los platos. Espolvoree con perejil picado y sirva excepcionalmente caliente.
Chuletas de hígado de bacalao
Estas chuletas se suelen servir con puré de patatas.
Que necesitas:
- patatas - 2 piezas;
- sémola - 100 g;
- huevos - 1 pieza;
- hígado de bacalao - 1 lata;
- sal, aceite.
Tecnología de cocción por etapas
Lavar las patatas, hervir en una cáscara y pelar. También hervir un huevo duro. Pon las patatas en un bol y tritúralas.
Coloque el hígado de bacalao y la mantequilla en un bol. Frote el testículo en la parte superior con un rallador mediano. Mezcle bien todos los ingredientes.
Vierta un poco de sémola en el plato y vuelva a mezclar todo. Mantenga la carne picada sobre la mesa un poco hasta que el cereal se hinche. Freír las hamburguesas, empanizadas en pan rallado o harina, por ambos lados hasta que estén doradas.
Cómo cocinar en el horno
Para hornear tales chuletas, el horno se precalienta a la temperatura máxima. De lo contrario, el plato de hígado terminado resultará demasiado seco.
Productos requeridos:
- hígado - 250 g;
- crema agria - 50 g;
- sémola - 2 cucharadas / l;
- cebollas - ½ cabeza;
- sal, especias;
- huevos - ½ piezas
Puedes llevar cualquier hígado para cocinar este plato. En este caso, lo mejor es hornear las chuletas sobre un tapete de silicona.
Cómo cocinar correctamente
Preparamos el hígado, cortado en trozos y triturado en una licuadora. Pelar y picar la cebolla. Combine la cebolla con el hígado, agregue especias, sal y sémola a la masa. Deja la carne picada a un lado.
Bate el huevo en un plato y revuelve bien con un tenedor. Separe la mitad de la masa y agregue a la carne picada. También se permite usar simplemente un huevo de gallina pequeño para cocinar chuletas.
Insista en la carne picada durante al menos 15 minutos, y preferiblemente 40-60. Durante este tiempo, precaliente el horno a al menos 200 ° C.
Recoger la carne picada presente con una cuchara y ponerla sobre un tapete de silicona (no es necesario engrasar) en forma de chuletas. Al mismo tiempo, intente hacerlo de manera que haya una distancia de al menos 2 cm entre los "pasteles" individuales.
Transfiera la alfombra al horno y hornee las hamburguesas durante 15 minutos. En 10 minutos. abra la puerta del armario y engrase rápidamente las chuletas de hígado con crema agria.
Chuletas al vapor del hígado
Ingredientes:
- hígado de res - 400 g;
- huevos, zanahorias y cebollas - 1 pc cada uno;
- sémola - 5 g;
- sal, pimienta, aceite.
Puede cocinar un plato de este tipo tanto en una caldera doble como en una multicocina. Dado que la carne picada del hígado es bastante líquida, las empanadas al vapor se preparan mejor en moldes de silicona para muffins.
Receta paso a paso
Procesar el hígado remojado, enjuagar, cortar en trozos y pasar por una picadora de carne junto con las verduras. Añadir el huevo, la sal y la sémola a la carne picada y dejar en infusión durante 15 minutos.
Divida la carne picada en latas de 5-7 cm de diámetro y colóquelas en el bol de la vaporera. Vierta agua en el tanque y programe un temporizador durante 40 minutos. Agregue agua al recipiente multicocina de acuerdo con las instrucciones, colóquelo encima de la rejilla de alambre y sobre él, las formas con carne picada. Encienda el modo "Vaporizador" durante 30 minutos.
Receta de chuletas de hígado con arroz
Productos requeridos:
- cualquier hígado - 300 g;
- huevo - 1 pieza;
- manteca de cerdo y arroz - 100 g cada uno;
- harina - 3-4 cucharadas / l;
- aceite, sal, pimienta.
Estas chuletas se pueden servir sin guarnición.
Receta
Enjuague bien el arroz y hierva hasta que esté tierno. Pelar la cebolla y picar finamente. Corte la manteca de cerdo y el hígado en trozos pequeños y tritúrelos en una licuadora hasta obtener la carne picada.
Combine la carne picada y el arroz hervido, agregue un huevo a la masa, pimienta y sal. Mezclar todos los ingredientes y agregar la harina. La carne picada terminada debe tener la consistencia de una crema agria espesa.
Fríe rápidamente las hamburguesas de hígado en una sartén por ambos lados. A continuación, déjelos listos en el microondas durante 2 minutos. a una potencia de 750 vatios. También puede utilizar el horno. En este caso, las hamburguesas deben hornearse a 180 ° C durante unos 10 minutos.
Chuletas de hígado con sémola
Productos requeridos:
- hígado - 400 g;
- huevos y cebollas de nabo - 1 pc cada uno;
- agua hirviendo - 200 ml;
- sémola - 4 cucharadas / l;
- refresco - 1/2 h / l;
- especias, sal, aceite.
Estas chuletas se fríen mejor con hígado de res. Pero puedes usar cualquier otro.
Metodo de cocinar
Pica el hígado remojado en trozos y muele en una licuadora. Pelar la cebolla y picarla muy finamente. Freír en una sartén si lo desea.
Ponga la cebolla en la carne picada, rompa el huevo allí, agregue sémola, sal, pimienta, agregue refresco. Mezclar todo bien. Deje la mezcla sobre la mesa durante unos 15 minutos. hasta que la sémola se hinche.
Calentar bien el aceite vegetal en una sartén. Freír las chuletas por ambos lados hasta que estén tiernas. Colócalos en una cacerola de fondo grueso.
Verter 100 ml de agua hirviendo en un cazo con chuletas de hígado y ponerlo al fuego. Lleve el agua a ebullición, caliente a fuego muy lento, tape la olla y cocine a fuego lento las hamburguesas durante unos 10 minutos.
Abra la tapa de la cacerola, vierta otros 100 ml de agua y cocine a fuego lento las hamburguesas durante otros 10 minutos. Sirva las chuletas de hígado con puré de papas o cualquier otra guarnición que desee.
