El borscht rico es uno de los platos principales de la cocina ucraniana. Hay varias variantes canónicas típicas de diferentes regiones: Chernigov, Poltava, Odessa, Lviv, Kiev. Se diferencian en la forma en que se prepara el caldo, así como en la lista de ingredientes. La remolacha sigue siendo un componente sin cambios, lo que le da al plato un rico color rojo burdeos. Intente cocinar un delicioso borscht de Kiev con frijoles y manzanas; a su familia seguramente le gustará.
Es necesario
-
- 0,5 l de kvas de remolacha;
- 250 g de ternera;
- 250 g de cordero;
- 0,25 cabezas de repollo;
- 4 patatas
- 1 remolacha grande;
- 2 cucharadas de frijoles
- 2 manzanas agrias;
- 3 tomates;
- 2 cucharadas de ghee;
- 1 cucharada de tocino finamente picado
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 1 raíz de perejil;
- 1 cucharadita de jugo de limón.
- 1 cucharada de perejil
- 3 hojas de laurel;
- granos de pimienta negra;
- 0,25 cucharadita de pimiento rojo molido;
- 0.5 cabezas de ajo.
- Para kvas de remolacha:
- 0,5 kg de pan negro;
- 1,5 litros de agua;
- 6 uds. remolachas.
Instrucciones
Paso 1
Para hacer borscht de Kiev, necesitarás kvas de remolacha. Cortar el pan negro en rodajas y la remolacha en rodajas. Vierta un litro y medio de agua tibia hervida sobre la mezcla. Insista 2 días en un lugar cálido (durante el día puede exponer kvas al sol). Revuelva con frecuencia. Al tercer día, cuele el kvas. Si no planeas consumirlo inmediatamente, guarda la bebida en frío.
Paso 2
Cocina el caldo. Sumerja un trozo de pechuga o un borde grueso o fino con una capa de grasa en una cacerola con 2,5 litros de agua hirviendo y vierta sobre kvas de remolacha. Deja que el líquido vuelva a hervir, reduce el fuego y cocina el caldo de 2 a 2,5 horas. Simultáneamente con el caldo, cuece los frijoles. Separe los granos, cúbralos con agua fría y cocine a fuego moderado durante aproximadamente una hora hasta que estén bien cocidos. Drenar el agua.
Paso 3
Prepara un aderezo de borsch. Cortar la remolacha, la zanahoria y la raíz de perejil en tiras, la falda de cordero y los tomates en trozos pequeños, picar finamente la cebolla. Coloque las remolachas y la carne en una sartén, rocíe con jugo de limón y cocine a fuego lento hasta que las raíces estén suaves. En una sartén aparte, calienta el ghee y sofríe las cebollas, las zanahorias y la raíz de perejil hasta que estén tiernas, agrega los tomates picados al final y sofríe todo junto. Revuelva las verduras constantemente para evitar que se quemen.
Paso 4
Picar la col, cortar las patatas en cubos. Ponga las verduras en el caldo, agregue la hoja de laurel y los granos de pimienta. Hervir las verduras hasta que estén medio cocidas. Agregue las remolachas con cordero, tomates guisados y cebollas con zanahorias. Cocine el borscht durante otros 10 minutos.
Paso 5
Cortar las manzanas ácidas en cubos, previamente peladas de semillas y piel. Pon los frijoles y las manzanas en el borscht, agrega pimiento rojo molido y hierve todo junto por otros 5 minutos. Moler el tocino con ajo y perejil picado finamente y sazonar el borscht. Pruebe el plato preparado: si el sabor no le parece lo suficientemente amargo, puede agregar otro vaso de kvas de remolacha o un poco de jugo de limón al borscht. Mantenga el borscht terminado a fuego mínimo bajo una tapa cerrada durante unos 20 minutos para que se infunda. Sirve con crema agria.
