Los pasteles de Pavlova son un invento australiano, consecuencia de la gira del Ballet Imperial Ruso. El postre es muy ligero y aireado, como los bailes de Anna Pavlova.
Es necesario
- Para pasteles:
- - 6 claras de huevo
- - 375 g de azúcar
- - ½ té cucharadas de extracto de vainilla
- - 2 té. cucharadas de vinagre de vino blanco
- - 2 té. cucharadas de harina de maíz
- - azúcar para espolvorear
- - 2 cestas de fresas
- Para crema de vainilla:
- - 400 ml de nata espesa
- - 1 mesa. cucharada de azucar
- - 1 vaina de vainilla
- Para praliné de pistacho:
- - 1 vaso de azúcar glass
- - 1,5 tazas de pistachos
- Para el jarabe de rosas:
- - 2 tazas de azúcar en polvo
- - 1 rama de canela
- - 2 mesa. cucharadas de jugo de limon
- - 2 mesa. cucharadas de agua de rosas
Instrucciones
Paso 1
Prepara primero el merengue. Para hacer esto, bata las claras hasta obtener una espuma fuerte, agregando un poco de azúcar, extracto de vainilla, vinagre y harina. Coloca la mezcla en una bandeja para hornear pequeña forrada con pergamino y hornea en un horno precalentado a 165 ° C durante 20 minutos.
Paso 2
Corta la vaina de vainilla por la mitad y saca la pulpa. Batir la crema en una espuma exuberante en un baño de hielo. Agrega el azúcar y la vainilla. Cubra y refrigere.
Paso 3
Extienda una toalla sobre la mesa, coloque un trozo de film transparente del tamaño de un merengue encima y espolvoree con azúcar. Coloque el merengue con cuidado sobre la lámina de plástico, enfríe durante 10 minutos, cepille con crema de vainilla y enrolle suavemente en un rollo. Envuelva en plástico y refrigere por 3 horas.
Paso 4
Disuelva 1 taza de azúcar en polvo en media taza de agua y cocine hasta que estén doradas. Retire del fuego, agregue los pistachos y revuelva. Poner la masa de caramelo-pistacho en una bandeja para horno forrada con pergamino, dejar que se endurezca y se parta en trozos pequeños.
Paso 5
Disuelva 2 tazas de azúcar en polvo en 4 tazas de agua, agregue la canela, hierva a fuego lento, reduzca el fuego y cocine por 5 minutos. Enfriar, mezclar con jugo de limón y agua de rosas.
Paso 6
Pelar y cortar las fresas en rodajas. Dividir el rollo en 4 partes, colocar en platos, cubrir con fresas y bombones y rociar con almíbar rosa.
