El caramelo de crema ligero, delicado y dulce es el pariente más cercano de postres tan famosos como el crème brulee y el pot de crème. No hay nada superfluo en la receta clásica de este manjar: solo agua, leche, huevos y azúcar.
Es necesario
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- Crema de caramelo:
- 100 g de azúcar;
- 50 ml de agua;
- 100 g de azúcar glas;
- 500 ml de leche;
- 4 huevos de gallina;
- mantequilla para lubricar moldes;
- 6 moldes - ramekins.
Instrucciones
Paso 1
Para que la crema de caramelo alcance la consistencia deseada, debe reposar al menos 12 horas en el refrigerador, así que comienza a preparar el postre con anticipación. En una sartén pequeña, preferiblemente una con una capa antiadherente, derrita el azúcar y el agua a fuego lento. Mientras el azúcar se disuelve, revuélvalo lentamente, tan pronto como todos los cristales se hayan ido y tenga un almíbar, deje de revolver, aumente el fuego a medio y espere a que aparezcan burbujas en la superficie del almíbar. Cuando el agua se haya evaporado y el caramelo esté más espeso y las burbujas más espesas, comienza a enrollar la sartén para darle al almíbar un color uniforme. Cuando adquiera un hermoso color dorado miel, apague el fuego, enfríe un poco y vierta en moldes de cazuela previamente engrasados. El caramelo debe cubrir el fondo de manera uniforme.
Paso 2
Romper los huevos en un bol, añadir el azúcar glass y batir ligeramente. ¡No hay necesidad de azotar! Simultáneamente, lleve la leche a ebullición y retire del fuego. Templar los huevos con leche caliente; para esto, vierta suavemente el líquido en la mezcla de huevo y azúcar en un chorro fino, revolviendo constantemente. Vierta la nata en moldes. Cubre los marcos con papel de aluminio.
Paso 3
Precaliente el horno a 140C. Coloque los marcos en una bandeja para hornear con agua caliente. Debe llegar a la mitad de los moldes. Coloque la bandeja para hornear en el horno y hornee el caramelo de crema durante 15-40 minutos, hasta que esté tierno. El tiempo de horneado depende del volumen de los moldes, cuanto más anchos y profundos son, más se tarda en preparar la nata. Los bordes de la crema terminada ya se han "agarrado", pero el medio es suave y tiembla un poco. Enfríe el postre y refrigérelo. Allí puede aguantar hasta 3 días pero no menos de 12 horas.
Paso 4
Para servir el caramelo de crema, rodee con cuidado el interior del molde con un cuchillo afilado y tibio, luego coloque el molde boca abajo en un plato de postre, agite toda la estructura bruscamente y luego retire el molde.
