La sopa de kharcho fragante, rica y picante es uno de los platos más populares de la cocina nacional georgiana. La sopa clásica está hecha de ternera o cordero con la adición de nueces sin cáscara. Pero también son posibles otras opciones para su preparación: desde pollo, con ghee, con vino y tomates, etc.
Para preparar la clásica sopa kharcho georgiana, conviene preparar productos como 500 g de ternera, 250 g de nueces, 300 g de arroz, 200 g de salsa tkemali, 3 dientes de ajo, 2 cebollas, 100 ml de aceite vegetal, 2 cucharadita lúpulo-suneli, así como pimiento rojo, sal y un manojo de hierbas frescas. La carne de res se puede reemplazar con cordero.
Enjuague la carne con agua corriente y córtela en cubos. Póngalo en una cacerola y llénelo con 2 litros de agua. Poner al fuego y llevar a ebullición. Cocine durante 2 horas, revolviendo y desnatando. Espere a que la carne se cocine, luego agregue el arroz y cocine por otros 15 minutos. Pelar y picar la cebolla. Freír en aceite vegetal hasta que se doren. Pelar y picar las nueces, poner en el caldo junto con las cebollas. Cocine por unos 10 minutos. Después de eso, agregue la salsa y los condimentos a la sopa, sal y cocine por 5 minutos, pele y pique el ajo y luego sumérjalo en la sopa preparada. Y no olvide que la sopa de kharcho debe servirse con una cantidad suficiente de hierbas frescas.
Si no le gustan los platos tradicionales, pruebe la sopa kharcho de pollo. Esto requerirá: pechuga de pollo, media taza de arroz, 2 dientes de ajo, 4 cucharadas. salsa tkemali, 1 cebolla, 4 cucharadas. salsa de tomate normal, así como un manojo de perejil y lúpulo suneli.
Todos los productos enumerados están indicados por 3 litros de agua.
Enjuague la pechuga de pollo, coloque en una cacerola, cubra con agua, sal al gusto y cocine por unos 30 minutos. Unos 20 minutos antes del final del proceso, poner el arroz lavado y la cebolla picada a la carne (hay que pelarla previamente). Después de 10 minutos, agregue ajo finamente cortado, salsas, lúpulo suneli y hoja de laurel a la sopa. Agrega pimienta negra al gusto. El perejil picado se agrega al final de la preparación de la sopa.
Se sabe que la sopa kharcho tiene una base ácida, que es creada por salsas y tomates. Pero puedes usar vino blanco seco como base similar. Para preparar una sopa tan apetitosa, necesitará: 250 g de arroz, 2 cebollas, 1 kg de costillas de cordero, 150 g de zanahorias y papas, 200 g de tomates en su propio jugo, 2 cucharadas. aceite vegetal, 5 dientes de ajo, 1 cucharadita. cilantro, 2 cucharadas vino blanco, así como 1 cucharadita cada uno. pimientos rojos y negros picantes, un manojo de cilantro y sal.
En un caldero, coloque suavemente las costillas con la grasa hacia abajo y fría durante 5 minutos por cada lado. No olvide quitar primero la película de las costillas. Pelar las cebollas y las zanahorias, cortarlas en trozos pequeños y freírlas en otra sartén. Triturar las semillas de cilantro y la pimienta negra, mezclar con sal y pimiento rojo.
Mientras tanto, vierta el vino en el caldero, ponga especias, así como una mezcla de zanahorias y cebollas. Revuelva bien y sazone con sal al gusto. Batir los tomates con una licuadora hasta obtener una masa homogénea y verter en la sopa, hervir. Luego vierta el contenido del caldero con 2 litros de agua y cocine durante 35 minutos después de hervir.
Se debe agregar ajo picado a la sopa de kharcho preparada. Puedes espolvorearlo con cilantro.
Pelar y cortar los tubérculos de patata en trozos pequeños. Enjuaga bien el arroz. Coloque el arroz y las patatas en el caldo y cocine durante unos 20 minutos. En realidad, ese es todo el proceso de cocción.
